[从速冻饺子到厨房安全]如何煮速冻饺子 下厨房

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  通过“金葡菌”这个词汇,大家终于认识到,原来食品安全不仅仅是食品掺假和添加剂滥用,还有致病细菌的问题。   透视金葡菌   最近速冻食品连连爆出含有金黄色葡萄球菌的新闻,弄得人们对速冻食品避之不及。这件事情,在某种意义上是个幸事,因为通过“金葡菌”这个词汇,消费者终于认识到:原来食品安全不仅仅是食品掺假和添加剂滥用,还有致病细菌的问题。
  金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界当中,人体和食物中都常见它的踪迹。它本身不耐高温烹调,所以加热后即可消灭。麻烦在于它会产生很厉害的细菌毒素,其中毒素A最为臭名昭著,这种毒素耐热性非常好,煮沸10分钟也难以破坏,在古今中外都引发过不计其数的食物中毒事件。
  
  切断毒源
  要想避免这种麻烦,就要在生产全过程当中进行控制,一方面要避免金黄色葡萄球菌的源头污染,把这些菌的数量严格控制住,让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平。另一方面,要想方设法让细菌得不到好的环境条件,比如保持在低温、冷冻条件下,让细菌没有“精力”来产毒。
  最后,要彻底杀菌。速冻饺子之类的带馅食品,本身是未经烹调的生食物,原材料也很多,既有鱼肉类配料,也有蔬菜类配料,还有粮食类配料,各种原料中所带的菌都可能汇聚一处;清洗、切分、混合、包制过程中,不可能全部在冷藏条件下进行,又给细菌的繁殖提供了机会。生产线上工人的个人卫生和机械设备的清洁程度,也是导制致病菌来源的环节。所以,对这类食品,一定要和对待生鱼生肉一样,在冷冻层里和菜板上,都不可以和熟食品放在一起,吃之前要彻底煮熟杀菌。
  
  好习惯 剑有双刃
  其实,千万年以来,微生物造成的麻烦,包括细菌总数过多造成食品的腐败、致病菌超标问题、细菌和霉菌产生的毒素等,一直都是食品安全问题当中最重要的关注点。它们引起的死亡和疾病真是数不胜数,即便在发达国家,每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以百计。
  那么,为何西方国家那么关注致病菌,而国人关注比较少呢?是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯:什么东西都要煮熟吃,连水都要喝烧开过的。很多人以为这个老习惯太落伍,总觉得煮熟了会损失营养素,却不知道,在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代,如果什么都吃生的,没有加热杀菌这个安全保障措施,胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行,中国恐怕很难在两千年中独居世界第一人口大国的位置。
  但这个好习惯,在某些时候却也会起到反面作用。因为我们不仅吃加热食物,也经常制作生食和凉菜,但是因为有加热杀菌的保障,不少国人对厨房卫生相当漫不经心,不少家庭厨房的干净程度,还不及有资质的食品加工企业。平日吃了家里的东西之后拉个肚子,胃肠疼两天,几乎被人们视为平常,只要不出人命,很少把它和食品安全事故联系起来。所以,如果通过这次的速冻水饺事件,检视一下我们的厨房,也算是不幸之中的又一件幸事。

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速冻 饺子 厨房
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