[春天,常食芦笋最保健]药食同源食品目录2018

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     在SASR流行时期,国际蔬菜行业协会对蔬菜的营养及保健价值进行了评比,结果芦笋荣获“亚军”。春季,又到了鲜芦笋上市的季节,主妇们不妨露一手,让家人一起尝尝芦笋菜……
  芦笋是世界十大名菜之一,也是一种药食兼用型蔬菜。据营养学分析,芦笋中糖、脂含量低,维生素含量高,尤其是维生素E、维生素C、叶酸的含量是其他蔬菜的几倍,氨基酸含量比其他蔬菜高27.1%,钙、钾、铁、锌等矿物质比一般蔬菜高81%,硒含量是其他蔬菜的几倍至几十倍。芦笋不需要进行病虫害管理,采收前一直处于自然生长状态,因此被认为是无公害的绿色保健型蔬菜。
  芦笋除了极其丰富的营养外,还具有独特的药用保健功效。国际医学研究成果表明,芦笋有以下几方面医疗保健作用:①防癌抗癌;②提高人体免疫力;③升高白细胞;④抗疲劳延缓衰老;⑤预防心脑血管疾病;⑥保肝解毒利尿等。
  春季是鲜芦笋上市的季节,芦笋味美、珍稀,各大餐馆往往将芦笋打造成春季时令菜。现介绍几种芦笋家常菜,以供大家参考:
  
  1.双色酱芦笋
  
  原料:白萝卜30克,胡萝卜15克,芦笋150克,�油一匙,调味品。
  制作:芦笋入沸水煮两分钟,捞起,过冷水,切段备用。将白萝卜和胡萝卜打成泥状,置于芦笋之上,浇上�油、调味品即可。
  
  2.芦笋拌鸡蛋
  
  原料:去皮芦笋500克,鸡蛋2只,盐30克,橄榄油80克,少量白酒和醋,胡椒适量。
  制作:锅中加水,加盐煮沸后,放入芦笋煮1~2分钟,使其变软。将芦笋捞出,沥干,切成段。鸡蛋蒸熟,切成碎块。碗内倒入橄榄油、醋、盐及胡椒,放入芦笋一起搅拌,撒上切碎的鸡蛋即可。
  
  3.海鲜炒芦笋
  
  原料:芦笋250克,蛤蜊20个,鱿鱼少许,蒜末、糖、盐、香油适量。
  制作:蛤蜊于清水中泡半天;芦笋洗净,切段备用;鱿鱼切成小块备用。锅内加少许沙拉油,先以中火爆香蒜末,再放入芦笋,改用大火略炒10秒钟,然后加入糖、盐、蛤蜊及鱿鱼,并加少量水,加盖焖约10秒钟,待鱿鱼熟透,蛤蜊壳全开,淋上香油,翻炒两下,即可装盘。
  
  4.蟹扒芦笋
  
  原料:芦笋500克,生蟹黄100克,蟹肉100克,火腿末10克,精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、水淀粉、食用油、香油、味精、鸡汤适量。
  制作:芦笋切成长段,放入汤碗内,上笼蒸熟取出,排放在另一盘中。蟹肉放入碗内,加入葱、姜、料酒、胡椒粉,上笼蒸熟取出,拣出葱、姜,将蟹肉撤在芦笋上;蟹黄下温油锅氽熟取出,排放在芦笋和蟹肉上。在热锅中放食用油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉,煮沸后用水淀粉勾芡,加入香油拌匀,淋在芦笋盘中,撤上火腿末即成。
  
  5.培根芦笋双丝
  
  原料:嫩绿芦笋400克,培根100克,黄油100克,蒜蓉20克,盐适量,白糖、鸡精少许。
  制作:①芦笋切去老根,用温开水洗干净,切成长丝,沥干,撒少许盐拌匀腌10分钟。培根切丝。用小火将黄油化开,加培根丝煎炸,待培根丝出油后改大火,加入蒜蓉炒香,再加入芦笋翻炒至芦笋变成翠绿色,加盐、白糖、鸡精,迅速翻炒均匀即可。
  
  6.鸭掌焖芦笋
  
  原料:鸭掌10只,芦笋500克,湿香菇25克,熟火腿片25克,味精、精盐、食用油、上汤、麻油适量。
  制作:将鸭掌用沸水烫熟,拆去全部筋骨,洗净。芦笋切段,炒热。下食用油,将鸭掌、香菇、精盐、上汤一起焖至鸭掌软烂,投入芦笋焖约5分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装盘,火腿片摆在上面即成。
  背景:
  芦笋原产地中海沿线, 19世纪末引进我国,20世纪70年代后,我国开始大量种植,是世界最大的种植、加工、出口基地,占世界总量的40%。随着我国人民生活水平不断提高,上海、北京、武汉等大中城市逐渐开始食用芦笋,上海芦笋日消费量已达15吨以上。
  
  芦笋鉴别
  
  因栽培方式的不同,芦笋有白芦笋、绿芦笋两种。白芦笋培育在土垄中,幼茎因不见光而成白色;绿芦笋平地生长,幼芽见光成绿色。白、绿芦笋营养一样,口感略有差异。

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芦笋 春天 保健
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