【蛋白质粉究竟有多少有效成分】 蛋白质粉

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  近年来,一种叫做“蛋白质粉”的保健品正在市场上热销,几乎成了老少咸宜的"大众"保健品,给老人送补品、给孕妇加餐、给住院病人补充营养、给宝宝添加特殊口粮,似乎都有蛋白质粉的份。那么,蛋白质粉果真那么灵验,真是人人皆食的保健品吗?为此,本刊邀请了京、津、沪、汉四地的全国著名营养学家,为蛋白质粉作一次全面深入、公正、客观的诠释,以帮助人们合理食用蛋白质粉。
  参加本次专家论坛的学者有:
  上海营养学会名誉理事长、第二军医大学教授赵法�
  军事医学科学院卫生学环境医学研究所副研究员蒋与刚
  天津营养学会理事长顾景范
  上海华东医院营养科教授 孙建琴
  复旦大学附属儿科医院教授徐秀
  湖北营养学会理事长、华中科技大学同济医学院教授周韫珍
  解放军临床营养委员会副主任委员、教授薛长勇
  解放军总医院营养科副主任医师张荣欣
  中华医学会北京营养学会副主任委员、北京协和医院临床营养科教授 于康
  上海市营养学会理事长、教授柳启沛
  军事医学科学院卫生学环境医学研究所营养研究室主任、研究员郭长江
  上海市疾病预防控制中心主任医师蒋家�
  蛋白质是一种由碳、氢、氧、氮等元素组成的复杂的有机化合物,是人体必需的营养素。蛋白质在体内有多种生理功能,最主要的是构成机体组织细胞的成分,是人体的“建筑材料”。它也是构成酶和激素的成分,形成抗体,调节渗透压,特别是核蛋白及其相关的核糖核酸(DNA、RNA)还是遗传的物质基础。所以,人体的生长发育、康复、免疫功能等都离不开蛋白质。可以说,蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。
  “蛋白质粉”,顾名思义,就是用蛋白质制成的粉,或者说是一种粉状蛋白质。人体所需要的蛋白质主要来源于动、植物性食物。从理论上讲,任何一种食物通过加工,去除其他成分,都可以制成蛋白质粉。但人们在制备蛋白质粉时,通常选择蛋白质含量高及营养价值高的食物。目前,在市场上销售的蛋白质粉大体上可以分为两大类。一类是纯蛋白质粉,如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白质粉等。另一类是混合蛋白质粉,如将乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按一定比例混合,或将酪蛋白与大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白质粉等。另外,根据蛋白质粉的加工和纯度或含量的不同,还分为“分离型”和“浓缩型”蛋白质粉。前者,通常采用膜分离技术制备,蛋白质含量一般都在85%以上,如乳清分离蛋白、大豆分离蛋白等。后者通常采用浓缩技术制备,蛋白质含量一般在60%左右,如乳清浓缩蛋白、大豆浓缩蛋白等。
  各种蛋白质粉因所用原料不同,其营养价值也不尽相同。如乳清蛋白质粉是从牛乳中分离提取的一种营养价值极高,具有多种功效成分的蛋白质。乳清蛋白是牛奶中的精华,其不仅氨基酸种类齐全,比例适当,吸收和利用率高,还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白等功效成分。又如大豆分离蛋白,吸收率、利用率和营养价值也颇高。另外,用几种不同蛋白质来源制成的蛋白质粉,通过蛋白质的“互补作用”,还可进一步提高蛋白质粉的营养价值。
  我的观点:蛋白质粉的作用,确切地说就是补充蛋白质。而人体需要的蛋白质主要来自一日三餐,究竟什么人、什么情况下需要通过蛋白质粉补充蛋白质,应当有一个科学的态度。

本文来源:http://www.zhangdahai.com/2019/xiangzhenjiedaogongwen_0426/97186.html

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