自制汤圆过佳节 家庭自制汤圆的做法

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   以前元宵节,家家户户都自己做汤圆。现在人们则多是直接去买来吃,虽方便,但也少了几分隆重热闹。今年,随着前不久金球菌事件的曝光,速冻食品存在的安全隐患被大家关注,如果你有时间,不妨自己亲手包点汤圆,既健康又助兴。
  
   自制元宵的技巧
   选面粉
   最馋人的汤圆应该是咬一口,软而细腻,面拖了老长,馅料烫口,却想要一口吞下去。因此,选择面粉非常重要。同样的糯米制法不同,面粉也就不一样。市面上常见的糯米粉有两种,分别是水磨和机碾的。水磨糯米粉属于干面,和的时候必须用70-80摄氏度的温开水,下锅后容易熟,吃起来口感细,适合新手操作;机碾的面粉多为散称,面的质量稍微粗一些,和的时候必须用冷水,包得过大不容易煮透,口感比水磨的韧。
   包汤圆
   包汤圆的面要现和现包。对于新手,建议面不能和太烂,水要少量多次添加,以越揉越有劲道为宜。一般来说实心的圆子叫元宵,带馅的叫汤圆。如果你对自己没有信心,可以先尝试包一次元宵,只要将揉好的面用手拽成一剂一剂的,搓圆即可。而汤圆则是要把面剂子先搓成圆,但不要急着压扁,最好用左手大拇指按住中间,右手不停旋转成酒杯型,放上馅料后,再次旋转捏口封嘴,最后搓圆即可。
   煮汤圆
   煮汤圆,三分手艺七分养。用煤炉煮,加水是为了用水控制水温,一般在烧开后加三次水沸三次就可以了;用煤气、天然气或电磁炉,开关可以控制,最好是用大火烧开,再用小火养,不需要加水,煮到汤圆浮到水面上就可以了;电饭锅则需要特别注意,只能坐在一边看它煮熟。水磨糯米粉容易熟,只要煮至汤圆浮上来即可,多煮容易破。
  
  推荐两款汤圆美食
  
   酒酿桂花汤圆
   推荐人:薄灰(美食家网美食专家)
   1.准备材料,糯米400克、酒曲4克、凉开水适量、糯米粉适量、糖桂花少许。
   2.将糯米浸泡一晚,漂洗干净。
   3.蒸锅里放水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。
   4.蒸好后盛到容器中,凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。
   5.勺轻轻压实。抹平表面,中间挖出一凹陷窝,再撒一点酒曲在里面,倒入一点凉开水。
   6.容器盖严,放在30度左右的温度下发酵。
   7.糯米粉加适量水和成面团;搓成小元宵。
   8.将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来。
   9.再加入发酵好的酒酿同煮开。
   10.淋上糖桂花即可。
   注意事项:
   1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。
   2.做酒酿的容器要干净,不能沾生水和油。
   3.拌酒曲时,水不能放得太多,会导致糯米是空的,一煮就散。
   功效:糯米具有温脾暖胃、补益中气的食疗效果,对脾胃虚寒、食欲不佳有一定缓解作用。冬天常吃酒酿圆子,既美味又养身。需要注意的是,糯米性黏滞,不利于消化,因此,不能贪吃。
  
   竽头蓝莓汤圆
   推荐人:苏苏的美食(好豆网美食达人)
   1.准备材料,竽头5个、糯米粉半碗、蓝莓酱适量。
   2.把小竽头削去皮,切成片,放入蒸锅中蒸熟。
   3.竽头放入板上用刀背压成泥。
   4.放入半碗糯米粉。
   5.不要加水,慢慢地揉成团,面团分成小剂。
   6.拍扁包入蓝莓酱。
   7.锅中放入开水,一个一个地放入汤圆,水烧开后用小火把汤圆煮到浮起就行了。
   注意事项:
   1.如果芋头是冷的不好压就在微波里转两分钟。
   2.糯米粉太黏可以加入一点面粉,喜欢甜可以加入一点白糖。
   功效:芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物,用它来做汤圆比起糯米汤圆要滑爽。更具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。
  
   吃汤圆的禁忌
   1.早餐不宜食用。元宵属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂,但却缺乏营养素,除了热量和糖外并没有太多其他营养。同时,因为人早起时胃肠道功能是最弱的,而元宵外皮的部分都是糯米的,黏性高,不易消化。因此早餐吃元宵很容易出现消化不良,而导致泛酸、烧心等情况,影响一天的工作和生活。
   2.元宵是以粘稠的糯米所制,再加上复合的馅料,更不易消化,少吃无妨。特此建议吃元宵时要配上一些有助于消化的食物,如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。尤以生萝卜中含有芥子油和粗纤维,可以促进肠胃蠕动,能消积滞、下气宽中,有助于体内废物的排出,也能降低油脂的吸收。
   3.元宵虽好吃,但不是每个人都适宜。患有糖尿病、肾病、慢性胰腺炎、胆囊炎的病人不宜食用,尤其甜味剂加工的元宵,糖尿病患者还要考虑碳水化合物的总量控制。

本文来源:http://www.zhangdahai.com/2019/xianjinshijixindetihui_0303/4038.html

汤圆 佳节 自制
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