【如何与牛奶】交朋友

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  王大妈是一位能干的家庭主妇,对吃尤为讲究。见报刊上说牛奶的营养价值高,日本人就是靠“一杯牛奶强壮了一个民族云云”,于是她也开始喝上了牛奶。   然而,王大妈实在是与牛奶无缘。只要一喝牛奶,她不一会儿准得腹胀,老想放屁,甚至腹痛、腹泻。王大妈看了很多书,才知道这是自己体内缺乏乳糖酶的缘故。所以,她只好坚决不碰牛奶,对酸奶、椰奶、豆奶等凡跟“奶”字沾边的饮料,也统统敬而远之。
  其实,王大妈完全不必跟牛奶“断交”。现在,已经有很多现成的办法,可以帮助王大妈跟牛奶慢慢交上朋友。像王大妈这样缺乏乳糖酶的人,如果喝牛奶后腹胀、肠鸣比较轻微,可采取少量多次温服的办法,一天3~5次,每次100克,就可避免出现不适。或者做“珍珠牛奶”:将米饭或米粥加到已煮好的牛奶中,搅匀,晶莹的米粒像珍珠一样漂浮在奶白的汤液中,煞是好看。注意每餐牛奶不宜超过100克。
  如果喝牛奶后腹胀明显,甚至经常腹泻,则可以用牛奶馒头、花卷来解决:用牛奶代替水来调面粉。在面粉发酵时,牛奶中的乳糖已分解为糖,所以乳糖酶严重缺乏的人也不必犯愁。而且用牛奶蒸出的馒头、花卷极香甜,对食欲欠佳、讨厌奶腥味儿,以及体弱、病后的人来说,都是营养佳点。只是患有糖尿病的人食后容易使血糖升高,以不吃为妙。
  酸奶中的乳糖已被分解,所以服后不会引起腹胀、腹泻,王大妈不该把它也视为“管制对象”。如果在医生的指导下,在喝牛奶的同时服用乳糖酶制剂,也能帮助消化乳糖,减轻或消除饮用牛奶后的一系列不适症状。
  至于有的人喝牛奶后出现烧心、反酸,如果症状较轻,只要喝牛奶时不加糖,或同时吃馒头加花生仁,或油饼、油条,就可解决问题。如果症状较重,可在喝牛奶的同时加服氢离子拮抗药。
  总之,对牛奶这种营养佳品,不应该轻易放弃。

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