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水不是食物，但无论摄入量、摄取频次以及对生命健康的重要性，没有哪种食物可与之比肩。可以说，食物的安全问题首先就体现在喝水的安全上。 按“金字塔”喝饮品
营养学家根据食物与健康的关系，将日常食品分成几个层级，从多到少排列成“金字塔”的形式，称为“膳食金字塔”，用以指导人们科学制定三餐食谱。新近，美国发布了世界上第一份《健康饮料指南》，首次提出与膳食一样，喝水也要遵循“金字塔”，做到健康喝水与喝健康水，造福自身的健康。
第1层级（最底层）：水。无论白开水还是矿泉水，都是维持人体正常代谢和生理功能的基本物质，人们每天最该多喝的就是这种最“简单”的饮料。
第2层级：不加糖的茶与咖啡。茶和咖啡都不含热量，不会使人增胖。同时，茶中还含有丰富的类黄酮，不仅具有抗氧化作用，还能改善血管功能。至于咖啡，每日不超过1杯，可以降低糖尿病的发病风险。
第3层级：低脂、脱脂牛奶或无糖豆类饮品。牛奶是钙、镁、钾和维生素D的“富矿”，有助于改善骨密度，减低骨质疏松等骨病的发病几率。
第4层级：无热量甜饮料，包括茶饮料、乳饮料等。研究表明，饮料甜度的增加使得人们更为偏好甜食，从而减小了选择低甜度食品的可能性。
第5层级：含热量、有一定营养的加糖饮料，如100％果汁和蔬菜汁、酒与运动饮料。喝果汁不如吃整只水果，喝蔬菜汁比不上吃蔬菜。另外，蔬菜汁含盐量也较高。这一层级的饮品，在有需要的时候，可以适当喝一些，但不是每天的必需品。
第6层级（塔尖）：含热量的甜饮品，包括可乐等碳酸饮料，以及果汁含量甚微含糖量却非常高的饮料。这些饮料中所用的甜味剂，可能会引发龋齿、肥胖及糖尿病，应尽量少喝。
不难明白，喝水金字塔就是营养专家根据饮料含糖量和热量的多少划分出的饮料标准。科学喝水的要点有：每天饮用的饮料中，白开水等无热量饮料的比例应在60%以上；牛奶等富含营养的饮料不得被低营养高热量的饮料（如可乐）所替代；加糖饮料的摄入越少越好，从而远离糖尿病、肥胖等现代文明病。
日常水大评点
日常饮品越来越多，社会上流行着各种见仁见智的说法。本文择其部分予以评点，帮助你认清是非，建立起正确的喝水观念。
1.老化水：指贮存时间较长的水。举例：你上午一上班就倒了一杯水，可因为忙直到下午才想到要喝，这就是“老化水”。
说法：烧开了的水随着贮存时间的延长，所含的“有毒物质”增加，不能再喝了。
评点：说法夸大了。因为水从自来水厂送入家庭，中间要经过长途“跋涉”，加上需要时间加工消毒，不可能“新鲜”。如果武断地将“老化水”与有毒物质联系起来，显然有点“过”了。当然，鲜开水摆放太久，受到环境、空气乃至容器污染的几率增大，的确没有新烧开的水干净。所以专家主张，烧开的水搁置时间最好不超过6个小时，喝这样的水对健康最为有利。
2.千滚水：指反复烧沸的开水，如热水炉、饮水机及电热水壶烧出来的开水。
说法：反复烧沸的水可在水箱内形成水垢，并与水箱的金属内胆发生化学反应，进而产生有害物质。同时，千滚水的分子团变大，不仅无法吸收，而且容易影响人体的代谢功能，俗称“死水”，亚硝酸盐等有害物质会随着贮存时间的延长而增加，轻者干扰人的胃肠功能，造成机体缺氧；重者可以致癌。
评点：说法不科学，水是否致癌取决于水质而不是烧沸的次数与时间。就说亚硝酸盐吧，通常来自于硝酸盐，只有水中含有高水平硝酸盐，在煮沸的加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐；如果水质合格，含有的硝酸盐浓度很低，即使存放一段时间或反复加热，也不会有多少亚硝酸盐生成。至于其他有害物，往往与烧水设备的清洁状况有关，如饮水机、电热水壶存有沉淀物――水垢，水垢能滋生大量细菌、残渣或其他有害物，则完全可能对人体造成危害，引起消化、神经、泌尿和造血系统病变。故做好饮水设备的清洁才是防害之本，如每隔3个月到半年对饮水机进行依次清洗、消毒，对电热水壶经常清洗内胆，及时清除水垢等。
3.蒸锅水：指蒸饭、蒸馒头的剩锅水。
说法：蒸锅水中亚硝酸盐浓度很高，不能喝。
评点：说法正确。经过多次反复使用的蒸锅水，原有的重金属和亚硝酸盐会因浓缩而致含量增高。重金属可导致人体器官中毒，亚硝酸盐进入胃中可生成强致癌物亚硝胺。所以蒸锅水喝不得。
4.未烧开的水：指水温加热不到100℃，没有沸腾的水。
说法：未烧开的水含有多种微生物、病原体以及有害物，不宜饮用。
评点：说法正确。自来水是经过氯化消毒灭菌处理而来的，含有多种有害物，当水温达到90℃时，有害物在水中的含量可达到顶峰；当水温继续升到100℃完全沸腾时，有害物才会随蒸气蒸发而大大减少。一份实验报告证实，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%~38%。
5.纯净水：指不含杂质的水，如桶装水、瓶装水等，因宇航员最早饮用的就是这种水，故又名太空水。
说法：自来水经过纯化处理，干净、健康。
点评：说法错误。纯净水以自来水为水源加工制作，虽然干净却未必健康。因为在过滤有害物质的同时，也除掉了钾、钙、镁、铁、锌等人体所需的矿物元素，长期饮用容易引起四肢无力、精神不振等亚健康问题，对胎儿的发育和儿童成长也很不利。所以，作为临时饮品是可以的，但不能长期当开水喝，儿童、青少年、孕妇与老年人尤应少喝。
6. 矿泉水：指从地下深处自然涌出，或人工开采所得到的未受污染的天然地下水，经过过滤、灭菌罐装而成的水。
说法：矿泉水卫生且富含矿物质，但喝无妨。
点评：说法不科学。矿泉水含有部分矿物元素不假，这也是它优于纯净水之处，对特殊人群具有一定的保健作用。但矿泉水中矿物质含量不同，需根据自己的身体状况，尽量做到缺什么补什么。如果盲目地长时间大量饮用，导致某些矿物质摄取过多，可能引发相应疾病。如过多摄入硒会导致呕吐、腹泻，严重时引起抽搐；过多摄入钙可能诱发尿路结石。所以，矿泉水只能作为一种饮料“浅尝辄止”，每天不能超过500毫升，用其取代白开水则属谬误之举。
知道了喝水的“金字塔”，也弄清了几种日常水的优缺点，一个结论会自然浮上你的心头：白开水才是最简单也最健康的饮品，无疑应作为首选。
不过，白开水也有安全问题，优质的白开水并不像你想象的那么简单――把自来水烧开就行了，烧水的时间与方法可是大有讲究的哦。
先说烧水的时间。如果烧开过久，所含的致癌物亚硝酸盐会相对增加；烧开过短呢？比如水一沸腾就熄火，虽然避开了亚硝酸盐之害，却给氯化物开了方便之门，而氯化物比亚硝酸盐还要糟糕。知道吗？自来水含有13种对人体具有潜在致癌、致畸、致突变的氯化物，如卤代羟与氯仿等。这类有毒物质的含量同水温密切相关：90℃时卤代羟含量由常温下每升53微克上升到191微克，氯仿由43.8微克上升到177微克；到100℃时，两者含量分别下降到110微克与99微克；如果继续沸腾3分钟，则分别降为9.2微克与8.3微克。可以说，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。科学实验还证明，煮沸1~3分钟，水中亚硝酸盐含量虽有增加，但增加缓慢，要超过5分钟含量才会急剧增多，一旦超过10分钟，亚硝酸盐含量就成倍增长。两相权衡，将自来水烧开3分钟，亚硝酸盐与氯化物等有害物的含量最低，最适合饮用。
再说烧水方法。正确之举是：当水快要烧开的时候（即水温达到80℃～90℃时），将水壶盖打开，在水烧开后再烧2～3分钟后熄火。如果无法把握水快要烧开的时间，可在水沸腾时马上打开盖子，再继续烧2～3分钟。但在现实生活中，多数人不是这样做的，或在水刚烧开时就马上关火，或盖着壶盖让水继续沸腾很久，都属错误之举。奥妙在于水中的有机污染物会越来越多，其中一些是挥发性的，可在加热的时候随着水蒸气挥发出去，在水快开的时候打开盖子并继续烧几分钟，可让这些挥发性的有机污染物最大限度地挥发出去，喝起来就安全了。
另外，煮沸后自然冷却到25℃～30℃的温开水，最容易透过细胞膜进入细胞，促进人体新陈代谢，增加血液中的血红蛋白含量，增强身体免疫功能，发挥美容健身作用。举个例子：专家的研究显示，温开水可提高脏器中乳酸脱氧氢酶的活性，有利于较快降低累积在肌肉中的疲劳毒素――乳酸，所以常喝温开水可收到消除疲劳、焕发精神的效果。
