【节日药膳家常菜】 四川家常菜谱大全做法

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  黄精煨海参   【基本配伍】水发海参100克,调料适量,黄芪、黄精汁50毫升(用黄芪、黄精各10克熬制)。   【操作要领】水发海参先用葱姜下油锅煸炒,加黄酒焖煨至酥烂;加黄芪、黄精汁、调料收至黏稠。
  【成品特点】滑糯鲜香,略带酱甜。
  【基本功效】补肾益气,养血生津。
  【宜忌注意】属滋补黏腻之品,一次不宜多食。
  
  玉竹酸素果
  【基本配伍】玉竹30克,山药100克,菠萝50克,小番茄50克,黄瓜50克。
  【操作要领】玉竹煎汁100毫升备用;将生山药、迷你番茄、黄瓜切大丁略腌;菠萝切大丁;将白醋和砂糖以1:1比例调和,加玉竹汁;临吃前20分钟倒入蔬果内略浸。
  【成品特点】酸甜鲜香,爽口解腻。
  【基本功效】生津养胃,消食解腻。
  【宜忌注意】胃酸过多、慢性胃疾者慎食。
  
  当归羊肉调料
  冬季吃羊肉除了红烧,许多人还喜欢用火锅涮着吃。根据《备急千金要方》“羊肉当归汤”的基本配伍,做成调料添加形式备用,既方便食用又可达到食疗保健功效。
  【基本配伍】涮羊肉卷250克,当归10克,干姜、甘草、桂皮各3克,涮羊肉调料适量。
  【操作要领】将当归、干姜、甘草、桂皮加水100毫升,略浸泡后煎煮或隔水蒸20分钟,取汁或打粉备用;食用时加入调料内拌匀即可用作羊肉卷蘸料。
  【成品特点】调料咸鲜微带辛香,可根据需要加入调料内蘸食。
  【基本功效】活血补血,温里散寒。
  【宜忌注意】病邪实热者慎食。
  健脑核桃粉
  【基本配伍】核桃100克,猪脊髓100克,山药100克,炒米粉100克,芝麻100克。
  【操作要领】猪脊髓焙干碾粉,核桃、芝麻打碎,山药、米粉炒熟;将以上几种粉和匀即可。
  【成品特点】干用香润,湿用糯滑。
  【基本功效】补肾健脑,补气健脾,可用于脑力劳动者和增强记忆力的食疗方。
  【宜忌注意】干粉服用注意预防呛喉,建议加水调和为宜。
  
  丹参枸杞酒
  【基本配伍】黄芪50克,丹参100克,枸杞子20克,清酒1 000毫升。
  【操作要领】将切片的黄芪、丹参和枸杞子置于密封容器内,倒入白酒,浸泡7天后即可饮用。
  【服用方法】每天服用30~50毫升。不会饮酒者可加入饮料或果蔬汁后稀释饮用。
  【基本功效】补气活血,清肝明目,可预防心脑血管硬化。
  【宜忌注意】严重高血压、心脏病者慎食。
  
  虫草炖黄雀
  【基本配伍】黄雀1只,虫草、火腿、党参、枸杞子、 盐、鸡精、黄酒、葱结、姜片、水各适量。
  【操作要领】黄雀洗净后焯水,放入砂锅中,加水、葱结、姜片;烧开后,放入虫草、火腿、党参、枸杞子、黄酒,转小火炖3小时左右;取出葱结、姜片,加入盐、鸡精调味即可。
  【基本功效】补脑兴阳,填精益髓。
  【宜忌注意】适用于老年人阳气衰败,肾精亏损出现的身体虚弱。
  
  (本栏目由上海药膳协会供稿)

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