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在自然界中，维生素广泛存在于种类繁多的动物性及植物性食物当中，每天需求量又不多，那为什么我们还会缺乏呢？究其原因可以分为以下几个方面： 摄入不足
1.长期素食或挑食者，由于饮食品种较单一，容易缺乏维生素A、B、C等。
2.加工处理不当，维生素丢失、破坏太多：①蔬菜长时间浸泡，或者先切后洗，会使水溶性维生素大量流失；②长时间烹饪，高温使维生素C大部分被破坏；③煮粥加碱，大量B族维生素被破坏；④叶类蔬菜在常温下放置太久，所含维生素大量分解破坏；⑤反复加热或暴露于阳光下，都会使维生素B2破坏殆尽。
特殊时期需求量增加
1.儿童生长发育期：多种B族维生素是我们机体内上百种酶的辅基或激活剂，而且蛋白质合成等多种生命活动都需要维生素参与，所以儿童合成代谢增加时，对于水溶性及脂溶性维生素需求量都增大。
2.怀孕期间：孕妇除维持自身的需要外，还需要大量维生素来保证胎儿的正常生长发育。如果这个时期维生素缺乏，不但会使母体出现代谢障碍，还会导致胎儿发育异常。
3.疾病恢复期：此时人体内代谢旺盛，酶的活性加强，需要多种维生素的参与。例如骨折修复期，胶原蛋白合成、钙质沉着于骨骼都受维生素的影响，所以对于维生素A、C、D等需求量都增加。
吸收代谢障碍
1.急慢性肠炎时，维生素吸收产生障碍，排出量增加，会导致维生素A、B1等吸收不良。
2.严重胃病时内因子缺乏，会使维生素B12吸收受限，从而使人罹患巨幼红细胞性贫血。
3.蛋白质和锌缺乏时可影响维生素A的吸收、转运、利用， 造成机体皮肤、黏膜结构功能异常。
消耗增加
1.吸烟或感冒时，人体内的维生素C消耗会明显增加。
2.接触有毒有害物质时，维生素A、C、E这些有抗氧化、解毒作用的维生素消耗增加。
3.寒冷、体力劳动、精神紧张等情况均可导致维生素B2消耗增加。
4.蛋白质摄入过多时可增加维生素A的消耗；高蛋白膳食还会增加维生素B6的消耗。
药物影响
1.雌激素、阿司匹林、降钙素等药物会影响维生素C的代谢；氨甲喋呤、环丝氨酸等影响叶酸的吸收代谢。
2.长期服用消胆胺、新霉素、秋水仙碱等药物可导致维生素A缺乏。
3.抗精神病药、癌症化疗药物阿霉素和抗疟疾药阿的平等，可干扰维生素B2的利用。
4.长期应用抗结核药可导致维生素B6缺乏。
其他因素
1.酗酒会导致维生素A、B1、C缺乏。
2.阳光照射不足，会导致维生素D缺乏。天然食物中缺少维生素D，需要我们通过晒太阳由自身的皮肤来合成。
3.维生素D合成后，还要经过肝脏、肾脏通过羟化转化成活性状态才能起效，如果肝肾存在严重疾病，会导致维生素D活化受阻。
温馨提醒
日常生活中有许多因素都会干扰维生素的吸收和利用，导致人体内的维生素缺乏，并由此引发许多疾病。因此，千万不要忽视维生素的摄取与补充。
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