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我的家乡在新疆，干燥的气候、优质的沙土和长时间的日照，令那里各种果蔬有着无可比拟的优秀品质，哈密瓜、葡萄、香梨、苹果、西红柿等等。 甜蜜果脯可别多吃
那里的夏季高温，而冬季漫长，夏秋在饱食了各种美味水果之后，人们也思忖着如何将这美味延续到漫长的冬季和青黄不接的春季。果脯就是其中手段之一。当年我们常常从附近的果酱厂、果脯厂低价买回来散装哈密瓜脯、梨脯当作零食。年节时也会收到亲戚送来的包装精美的果脯礼盒。而葡萄干更是随身携带的小食品，随时随地抓一把吃，那甜蜜的滋味伴随了我整个童年和少年时期。有时，小家小户也会将吃不完的瓜果切成长条，挂在院里的绳子上，借着十月干燥而热烈的阳光晒成水果干。粗糙的加工，使它们缺少甜蜜的滋味，也没有果脯剔透的色泽。所以，儿时的我们更青睐果脯。
很多年之后，我才知道：果脯是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的。它没有浓缩这个过程，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就无需添加防腐剂；如果是低糖果脯，就一定要加防腐剂来帮忙对付微生物。
营养健康的水果干
去年初夏，母亲从新疆来，带来了南疆特有的一种名为“树上杏干”的干果。我透过包装袋看到里面是皱皱巴巴，颜色分布不均的杏肉干，样子像干瘪的小老头。只看了一眼，我便没有兴趣品尝。直到一天老公和儿子把一袋杏干吃得所剩无几，我才拿出一个尝尝，那果肉韧劲十足，不是甘草杏的酸甜味，也不是杏脯的甜味，淡淡的甜非常适口，细细咀嚼，能感受到阳光的味道。再仔细看“树上杏干”的得名，源于“杏子成熟后不采摘，而是等深秋后，杏子干枯在树上不落，此时摘下”。
不管是家里晾晒的瓜干还是树上自然风干的杏干，它们都属于水果干，是水果经过干燥制成的产品。除了晒干和风干之外，还可以用红外、微波烤干，或者真空冷冻干燥。令人感到安心的是，在这个过程中，既不加糖，也不加盐，没有任何香精色素防腐剂等的参与。果干中， 浓缩了水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。只有VC、VB1这样的营养素会减少。其中真空冷冻干燥既没有加热，又最大限度减少了氧气的作用，因而可以保存绝大部分维生素；而晒干时暴露在空气和阳光之下，VC几乎损失殆尽。这种天然的食品，我们的祖先在两千年前就知道如何食用水果干了。
水果干吃起来也很甜，但其中的糖却不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。在制作水果干过程中，其中的矿物质得到浓缩，营养价值比较高。枣、橘饼、杏干、无花果干、梅干、葡萄干、提子干等，都是非常好的果干，少量吃一点，可以帮助人体补充钾、铁等矿物质和膳食纤维。
各地蜜饯各有滋味
当我走出家乡，走南闯北后，才知道从古至今，全国各地都有果脯之类的水果制品，只是做法和原料略有不同，但目的都是为了延续水果的美味，甚至演绎出更多丰富、新奇的口味。
我国用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久，早在春秋战国就见诸文字记载，到三国时期已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯。唐代宫廷为了贮存入贡水果，采用蜂蜜泡浸，开始有“蜜煎”之称。
蜜饯，是一种类似于果脯，但还加酸，加盐，以及其他风味配料的水果制品。按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种。京式蜜饯，也称北京果脯，起源于北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。特点是果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。
杭式蜜饯，分两大类：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首，食之甜中孕酸、回味隽永。
广式蜜饯，起源于广州、潮州一带，其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名。它们表面干燥，甘香浓郁或酸甜。
苏式蜜饯，起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名，其配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。
闽式蜜饯，起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。
