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近日一则有关哈尔滨一位学生考试期间一天喝了4罐红牛，家长担心喝多了影响健康的报道，把“食品安全”话题又推上了风口浪尖。各式饮料在学生中的人气很高，那么饮料到底怎么分类的，在饮料的加工制作过程中都加入了什么成分，饮料出厂的常规检测有哪些呢？
⊙ 饮料的分类
由国家质检总局和国家标准委联合发布的强制性国家标准《饮料通则》，根据原料和形状，饮料分为碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类共11个种类。
⊙ 饮料制作举例――葡萄汁饮料生产技术
1. 生产工艺
葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品
2. 操作要点
挑选、清洗――果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味，过高贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净。
破碎、除梗――葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。
加热――将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁。
压榨、杀菌――热处理后的果浆应尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌(80℃左右)，避免在后续加工过程中果汁发酵，杀菌后将果汁冷却至40℃进行酶处理。
酶处理――在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0.01%-0.05%，处理时间为2小时，以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。
化糖――将净化水定量加入化糖罐中加热至90-100℃，加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80-90℃，糖化后过滤备用。
调配――将果汁、糖液、香精及色素(先加少量果汁稀释)加入到调配罐中混合，边混合边搅拌。一般香精浓度为0.1%，色素用量为0.1%.
灌装、密封――包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗，灌装时饮料温度应控制在60℃左右，以保证罐内有一定的真空度，并及时密封。
杀菌、冷却――密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95-100℃，杀菌时间10分钟左右。杀菌结束后尽快冷却至35-40℃，玻璃瓶应采用分段冷却方式。
⊙ 饮料中的一些添加剂
着色剂：一般情况合成着色剂比较稳定，天然着色剂比较不稳定，受酸碱度和光照的影响会有一定程度褪色。
阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种甜味素，比一般糖甜约200倍，且热量少，被广泛作为蔗糖代替品。目前，它已被全球近100个国家批准作为食品添加剂的甜味素和增味剂，一些国家已批准使用超过20年。
对羟基苯甲酸甲酯：对羟基苯甲酸甲酯在内地属于可以添加在碳酸饮料中的防腐剂，国家规定每公斤饮料中对羟基苯甲酸甲酯的最大允许使用量为1克。
塑化剂：邻苯二甲酸酯，是一种在塑胶中常用的塑化剂，大量食用可能会影响肝脏和肾脏。我国规定，DEHP (邻苯二甲酸(2-乙基己基)酯)溶出限量标准为1.5ppm以下，而食品中则不得添加。目前各国可容忍的60公斤成人每日摄取量范围为1.2-8.4毫克，在该含量标准内，人体会将其以尿液、粪便形式代谢出体外。
咖啡因：咖啡因(caffeine)又名咖啡碱，属甲基黄嘌呤化合物，化学名称为1，3，7－三甲基黄嘌呤，是我国食品安全国家标准中允许使用的食品添加剂，具有一定的提神醒脑作用，也广泛存在于天然食物中，如咖啡、茶叶等，通常一杯绿茶中约含30mg咖啡因。食用咖啡因会产生依赖，但能否上瘾主要看人体摄入的剂量。
⊙ 饮料中咖啡因的的检测
食品添加剂的检测包括对产品质量检测和对其在食品中残留量的检测。由于篇幅限制，我们在此只简单介绍一下咖啡因的检测。
紫外分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)是可乐型饮料、咖啡和茶叶以及制成品中咖啡因含量的测定方法。这两种方法简单，快速稳定、准确、灵敏度高、干扰物排除能力强，适用于各层次实验室对饮料中咖啡因含量的测定。
紫外分光光谱法测定原理：咖啡因的三氯甲烷溶液在276．5nm波长下有最大吸收，其吸收值的大小与咖啡因浓度成正比，从而可进行定量。
高效液相色谱法(HPLC)测定原理：咖啡因的甲醇液在286nm波长下有最大吸收，其吸收值的大小与咖啡因浓度成正比，从而可进行定量。
