【www.zhangdahai.com--教学工作总结】
药膳调治皮肤病 郭旭光(山东莱州市慢性病防治院261400) 暑假回家，妮妮在卧室贴了张醒目的护肤食谱，如白天不定时的用红枣泡水喝，早晨给家人熬大麦粥，晚上打掺杂黑豆、黄豆、花生等的五谷豆浆，隔天炖锅银耳百合莲子粥。妞妞告诉爸爸妈妈，这是最有益美容护肤的食物，她要让爸爸妈妈永远年轻。被女儿孝心深深感动的同时，妈妈有点疑惑，这些“食物”果真有如此“神通”?
其实只要善于调理，我们日常所吃的食物不仅可以护肤，还有助于防治皮肤病呢!
土豆粥
土豆、籼米、桂花、白糖各100克。将土豆去皮洗净，切成小块待用。籼米洗净，放锅内加适量水，烧沸后加入土豆，米快熟时调入桂花、白糖，稍煮2―3沸即可。早晚餐温热服食，5～7天为1个疗程。
主治：湿疹。
香蕉荷叶山楂汤
香蕉2只，山楂30克，荷叶1张。荷叶剪成小块，山楂洗净，香蕉切段，加水500毫升，煎至300毫升，分两次食香蕉喝汤。
主治：痤疮。
核桃芝麻豆奶饮
核桃仁、黑芝麻各30克，豆浆、牛奶各200毫升，蜂蜜适量。将核桃仁、黑芝麻研成细末，与豆浆、牛奶共置锅内，煮沸后离火，候温，调入蜂蜜即可，每日1剂。
主治：黄褐斑。
大枣猪油汤
大枣100克，生猪油60克。将大枣洗净，同生猪油置入锅内，加适量水煮熟食用。每周3次，12次为1疗程。
主治：脂溢性皮炎。
黄花菜炖蚌肉
黄花菜15克，蚌肉30克，丝瓜络10克，精盐、味精各适量。将黄花菜、丝瓜络、蚌肉洗净入锅，加适量水炖熟后，入精盐、味精调味。每日服食1次，10天为1疗程。
主治：神经性皮炎。
茭白红糖饮
茭白50克，红糖适量。将茭白洗净切片，加水400毫升小火煮熟，下红糖，煮溶后取汁当茶饮。每日1剂，连服5～7天。
主治：酒渣鼻。
花生赤豆枣蒜汤
花生米90克，赤小豆、红枣各60克，大蒜30克。共入锅内加适量水煎20～30分钟，每日早晚分服。
主治：手足癣。
当归羊肉粥
当归15克，羊肉50～100克，粳米30～50克。将诸味煮烂成粥食之，每日1次或隔日1次，10次为1疗程。
主治：手足皲裂。
果冻也有“杀伤力”
主任医师 谢基立(江苏江阴市人民医院214400)
果冻是一种倍受儿童偏爱的零食，大多装在小巧玲珑的塑料薄壳小杯内，点缀成红、绿、黄等色彩，拥有爽滑的口感和多滋的果味。时值盛夏，果冻充斥着市场、超市和大大小小的副食品商店。然而，身为儿科医生的笔者对果冻并无好感，常常告诫家长：小儿食果冻务必谨慎小心，以防止发生意外。
果冻跟水果不沾边 果冻并非水果制品，甚至跟果汁压根儿不沾边。果冻是用海藻提取物琼脂做赋形剂，加入明胶、人造香精(模拟各种水果的味道)、甜味剂、人工合成的着色剂等配制而成，可以说没有什么营养价值。儿童多吃果冻，会影响机体对蛋白质、脂肪的吸收，并且干扰铁、锌等微量元素的吸收和利用，影响生长发育，有碍健康。
不安全果冻酿悲剧 据报道，2005年以来，国内已有多名4岁以下的儿童，食用果冻时不慎误入气管，导致突然窒息死亡。直径为3厘米左右的塑料薄壳小杯装果冻，最具危险性。笔者曾接诊一例男孩，吃果冻时随着“一捏一吸”动作，“啪”的一声，果冻误入孩子气管。当即引起呼吸道堵塞，出现严重的窒息症状，呼吸浅而促，面色青紫。送到医院时呼吸、心跳均已停止，两眼瞳孔散大。尽管尽力抢救，然而苦无回天之术，家长悲痛欲绝。
“一捏一吸”很危险 突如其来的异物堵塞呼吸道，引起窒息猝死，是小儿常见的一种意外死亡。果冻之类的糊状食物，危险性不亚于瓜籽、花生米之类。因为小儿气管本来就很狭窄，一旦被果冻糊得严严实实，“进气”“出气”被迫终止，甚至来不及抢救，小儿便死于一瞬间。为此告诫家长：小儿慎食塑料小杯包装的果冻，更不可采取“一捏一吸”的危险动作进食，以免发生意外。重视包装上“3岁以下儿童不宜食用，切勿一口吞食，老人和儿童应该在监护下食用”的警示语，将有利于防止发生果冻造成的窒息死亡事故。
小链接
美国这样处理问题果冻
几年前，美国食品和药品管理局(FDA)宣布，召回两批亚洲生产的果冻――这至少是第22批召回的果冻。因为这种小杯子包装的果冻，有造成儿童突然窒息致命的危险，已有6名美国儿童，因食用小杯装果冻发生窒息死亡。救援人员报告指出，无法及时把这种不易溶化的黏性凝胶从窒息儿童的咽喉部取出。有鉴于此，美国FDA敦促消费者，把这些果冻送回销售的商店，以换取退款。美国加州政府为了保障儿童的安全，下令所有的超市将果冻从货架上移去。
零食“控”悠着点
副主任医师 朱本浩(山东平阴250400)
唐大妈最近血压一直偏高，听报上说少吃盐有利于降血压，马上带领全家践行低盐饮食。因为饮食淡而无味，唐大妈在茶余饭后总会犒劳自己一些有滋味的小食品，如糕点、瓜子、花生、火腿肠。观察一段时期后，她的血压并没有下降的趋势。唐大妈心中嘀咕：高血压少吃盐，又是忽悠吧!
研究证实，低钠饮食是防治高血压的一个关键措施。但许多人只知道少吃盐，却不知道很多小食品中的添加剂都含有“钠”，吃多了同样可以造成血压升高。虽然食品添加剂在国家规定范围内使用是安全的，但对于中老年人和慢性病患者而言，过多进食某些加工食品，也可能损害健康。
高血压患者 应少吃话梅、蜜饯、火腿肠、鸡精。话梅、蜜饯一般都含有糖精钠、环已基氨基磺酸钠、苯甲酸钠；火腿肠中有亚硝酸钠、焦磷酸钠、苯甲酸钠；鸡精中含有谷氨酸钠、核苷酸二钠。摄入较多的钠不利于维持体内水分和电解质平衡，容易诱发血压升高。
骨质疏松症患者 应少吃炸虾片、膨化食品、油条，少喝汽水、可乐。虾片、膨化食品、油条中往往添加了甲明矾(俗称明矾)，摄入过多会减少人体对钙的吸收；汽水中含有二氧化碳添加剂，可乐含有磷酸添加剂，容易导致骨质流失，诱发骨质疏松。
消化道疾病患者 应少喝咖啡和酸性饮料。咖啡中含有咖啡因，酸性饮料中含有柠檬酸、苹果酸添加剂，会刺激胃黏膜，反流性食道炎、慢性胃炎高胃酸、浅表性胃炎、胃溃疡患者要特别注意。此外，浅表性胃炎患者还要少吃甜食，少吃易产气的萝卜、豆类、甘薯。
心功能不全者 心肌梗死、心力衰竭患者不宜过多食用饼干、豆浆、牛奶等。饼 干中含有碳酸氢钠添加剂，易使体内产气，会对心脏形成压迫；豆浆、牛奶也含胀气因子，食用过多使胃肠胀气，易诱发心力衰竭。
肾脏疾病患者 肾功能不全的人要少吃果酱、糕点馅、山楂糕、肉制品、八宝粥。果酱、糕点馅、山楂糕中含有山梨酸钾，肾功能不好易导致少尿、钾排出少，易诱发高钾血症。肉制品、八宝粥中多数含焦磷酸钠添加剂，肾小球疾病患者应少吃，以防引起高血磷症；慢性肾功能衰竭患者摄入高磷，易使磷酸钙沉积于肾组织中，引起肾硬化。
肝脏疾病患者 应少吃蘑菇罐头、蜜饯、粉丝、香肠、火腿、酱菜。一般蘑菇罐头、蜜饯、粉丝中会添加亚硫酸钠，对肝细胞有一定的抑制作用，长期食用能损害肝细胞膜；香肠、火腿中会添加亚硝酸钠，在人体内需经肝脏解毒，会加重肝脏负担。
凉拌菜的健康小细节
国家高级烹调师 牛国平(山西壶关047303)
夏天，家家户户的餐桌上都少不了可口的凉菜。简单的烹制程序，原汁原味的烹制方式，既省时省事，又低碳营养。但是忽略以下细节，你的凉菜可能就会大打折扣哦!
苦瓜：焯水时加少许食油
凉拌：将2根苦瓜洗净，顺长一剖两半，挖去籽瓤，用坡刀切成厚约0.5厘米的弧形，放在加有少许食油的水锅中焯熟，捞出用纯净水过凉，沥尽水分，放在小盆内，先加精盐和味精拌匀，再加香油拌匀，即可装盘食用。
营养：苦瓜性寒、味苦，具有清热开胃、解毒明目的功效，适用于治疗心烦、中暑、口臭、热病烦渴、痢疾、赤眼疼痛、多种癌症等病症。苦瓜含有果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，防止脂肪聚集；有降血糖、降血压、防癌抗癌、减肥通肠润便之功。
注意：要调拌出色泽碧绿、水脆利口、开胃清热的苦瓜，一是要求苦瓜新鲜、质硬；二是在焯水时水中加少许食油，可使色泽碧绿；三是不要加入过多的调料，以突出清爽利口的特点。
洋葱：冰水泡除辣味
凉拌：将50克番茄酱放在不锈钢锅中，添入200克清水烧开后，加入白糖和大红醋调好酸甜口味，煮至有粘性时，加少许精盐搅匀，出锅盛在小盆内，待用。再把300克洋葱剥皮，切成细丝，用冰水泡约10分钟，捞出沥干水分，放在酸甜酱内，再加少许干鱼片，拌匀，即可装盘。
营养：洋葱含有蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及磷、钙、铁等多种矿物质，其内的生物类黄酮能协调维生素P与维生素C保护毛细血管的完整性；有助于降低血清胆固醇，可用于预防动脉硬化和冠心病；含有微量元素硒，有益于预防细胞的衰老和癌变。
注意：要调拌出色泽淡红、水脆利口、酸甜开胃的洋葱，一是要选材新鲜，质地发软的洋葱不宜入菜；二是刀法得当，切丝越细越好；三是用冰水泡去除洋葱的辣味，但时间切忌过长，否则口感不佳。
雪梨：切丝后再泡冰水
凉拌：取2只大雪梨，泡皮去核后，先切成均匀的薄片，再切成粗细一致的丝，用清水泡约20分钟吸足水分；鲜山楂糕也切成细丝。把雪梨丝捞出沥尽水分，与山楂糕丝放在小盆内，加入适量白糖拌匀，装盘即成。
营养：雪梨生津润燥、清热化痰，可有效缓解上呼吸道感染患者的咽喉干、痒、痛、声音沙哑等症状，对于秋季燥热导致的干咳、便秘有疗效。山楂富含原儿茶酸、没食子酸、槲皮素等，有利于降低血脂，扩张冠脉和肾及肠系膜血管，舒张支气管平滑肌，适宜高血脂和慢性支气管炎患者食用；山楂中的金丝桃苷，可抗心肌脂质过氧化，增强心肌收缩力，增加心输出量，减慢心率；常吃山楂有利于阻断亚硝胺合成，降低亚硝酸盐的致癌风险。
注意：要调出红白分明、口感水脆、微甜透酸的山楂糕拌雪梨，一是要选用水分足、细嫩无渣的大雪梨，切丝后用水泡过再拌着吃，口感更水脆，如在炎热的夏季，最好用冰水浸泡；二是加入白糖量不要过多，与山楂糕的酸味形成可口的酸甜味；三是此款凉拌菜孕妇与脾胃虚寒者忌食。
芹叶笋干：均用沸水汆透
凉拌：选取鲜嫩的绿芹菜叶，洗涤干净，放在加有少许食油的沸水锅中烫熟，捞出用凉开水过冷，控干水分，切成小段；笋干用温水泡胀，撕成条后放在开水锅中焯透，捞出挤干水分，切末。将芹菜叶和笋干末放在小盆内，加入精盐、味精、蒜末、醋和适量烧热的香油，拌匀，即可食用。
营养：芹菜叶性味甘、凉，具有平肝清热、祛风除湿的效用；笋干性味甘、寒，具有清热、化痰、开胃的作用。两者合烹成菜，适合高血压、高血脂或消化能力差、痰多的老年人食用。
注意：要调出色泽翠绿、清爽利口的嫩笋干芹叶，一是芹菜叶必须挑选嫩绿叶，并用沸水焯制，以去除苦涩味；二是笋干有硫磺味，也一定要用开水汆透，如无笋干，可选用罐装清水嫩笋；三是要控制好香油量，使成品清淡爽口，无油腻之感。
