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夏日，当你汗流浃背地回到家，如果能喝上一杯沁人心脾的酸牛奶，立刻会感到一股透心的凉意，既补充营养，又消暑解渴，真是一举两得。由于酸牛奶需要冷藏，且不宜加热，故夏日是喝酸牛奶的大好时机，每年夏季的酸牛奶销售量直线上升，说明夏日喝酸牛奶已成为许多人的一种习惯。
独特的营养价值
除了消暑，酸牛奶更多的优点在于富有营养，不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，而且还有独特的营养价值：
1.在酸牛奶制作过程中，鲜牛奶中有30%～50%的乳糖转变成乳酸，乳蛋白遇酸后形成细小的凝块，这些凝块细腻润滑，在胃内不会融合成大凝块。因此，平时有“回奶”现象的婴儿，适当吃些酸牛奶，可减少“溢乳”的发生。
2.酸牛奶中的蛋白质含量为2.9%，而鲜牛奶中的蛋白质为3.1%。从表象看，酸牛奶中的蛋白质略低于鲜牛奶，实际上，部分酸牛奶中的乳蛋白已被分解成多肽和氨基酸，更容易消化吸收。
3.酸牛奶的部分乳脂被分解成游离脂肪酸，含量比鲜牛奶多2～6倍，更容易被肠道吸收。
4．大约有15%的亚洲人，吃了鲜牛奶后，会发生腹胀、腹痛、肠鸣辘辘、频频放屁，甚至腹泻等乳糖不耐受症。而酸牛奶经过发酵后，有30％～50%的乳糖转变成乳酸，使乳糖的含量明显减少。对乳糖不耐受的人，尽可以放心地品尝酸牛奶。
5.喝酸牛奶后，提高了胃内的酸度，既能帮助杀菌，又能激活胃蛋白酶，有助于更好地消化食物中的蛋白质。
6.消化道被酸牛奶酸化以后，不仅有利于矿物质（如钙、铁、锌等）的溶解和吸收，还能刺激肠道蠕动，有“排毒养颜，润肠通便”的作用。
7、酸牛奶中含有大量活性乳酸杆菌（每毫升中不少于1千万个）。这些细菌在肠道里，利用人体摄入的营养素，不断生儿育女，发展壮大，并发挥其作用。具体表现在：①起到有效的免疫保护作用。②为肠黏膜细胞提供营养，同时帮助各种营养素的消化、抑制胆固醇的吸收。③乳酸杆菌能使免疫细胞产生多种活性因子，分解食物中具有强烈致癌性的亚硝胺。还能促进排便，缩短肠道中致癌物质与肠黏膜接触的时间，具有间接的抗癌作用
莫把乳酸饮料当酸牛奶
目前，市场上还有一些口味十分诱人的乳酸饮料，人们往往把它和酸牛奶混为一谈。其实，这是迥然不同的两种食品。
乳酸饮料加工工艺简单，成本十分低廉，其中的蛋白质浓度仅相当于鲜牛奶的三分之一，其他营养素也与酸牛奶大相径庭，而且含有防腐剂，多吃对人体不利。但是，其口味很好，尽管价昂利丰，仍购者如云。
识别酸牛奶还是乳酸饮料的方法并不复杂：其一是保存方法不同。酸牛奶中含有活菌，在室温中放置时间长会过度发酵，储藏时必须冷藏。乳酸饮料并无活菌，并含有防腐剂，无须冷藏保存。其二是蛋白质含量不同。如果标签上写明蛋白质含量达2.9克/100毫升，则是真正的酸牛奶；如果蛋白质只是 ≥1.1克/100 毫升，那无疑是乳酸饮料。
喝酸牛奶的注意事项
1， 避免空腹服用：人体胃的酸度较高（pH 值在2以下），而乳酸杆菌最适宜的酸度pH 值在4.3左右。由于进食后胃酸得到稀释，因此，酸牛奶最好在餐后1～2小时服用。
2， 喝完漱口：喝酸牛奶后，最好及时用白开水漱口，防止黏附在牙齿上的乳酸菌和乳酸破坏牙釉质。
3， 饮用前不宜加热：因为酸牛奶加热后，不但会形成巨大的蛋白质凝块，而且会杀灭乳酸杆菌。
4， 不宜与抗生素同服：抗生素会杀死酸牛奶中的乳酸杆菌，造成“两败俱伤”。
5， 婴幼儿不宜多喝酸牛奶：婴幼儿的胃很娇嫩，过量服用后使胃酸浓度提高，对胃黏膜造成较大的刺激。一般来说，3岁以下的婴幼儿还是服用配方奶较好。
