猪皮怎么做好吃简单 [今日菜谱:弃料的肉皮成佳肴]

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  现在人们常把猪肉皮看成是下脚料,弃之不食。殊不知,猪肉皮的营养价值很高,用其精心烹调的菜肴美味可口,还具有美容保健的作用。      尖椒拌皮丝   
  原料:鲜猪肉皮300克,青尖椒2Y,,葱白丝20克,葱节、姜片、料酒各5克,蒜茸10克,精盐、味精、香醋、香油、红油各适量。
  制法:1、将肉皮放在加有料酒、葱节、姜片的水锅中煮熟,捞出,趁热批净肥膘,去净残毛,切成极细的丝,再用热水洗两遍,沥干水分;青尖椒去籽筋,亦切成丝。
  2、把肉皮丝、尖椒丝放在小盆内,依次加入蒜茸、葱丝、精盐、味精、香醋、香油和红油拌匀,装盘。
  特点:筋道、利口,佐酒极佳。
  贴心叮咛:肉皮上的肥膘一定要剔净,切丝后还需用沸水汆透。否则食之油腻不爽口。
  
  辣烧肉皮
  
  原料:鲜肉皮400克,青尖椒1只,洋葱100克,青蒜苗2棵,豆瓣酱25克,酱油、精盐、味精、葱花、姜米、香油各适量,色拉油40克。
  制法:1、将肉皮放水锅中煮至熟,捞出,趁热批净肥膘,去净残毛,用坡刀片切或大薄片,焯水;青尖椒去籽筋,斜刀切菱形片;洋葱剥皮切块;青蒜苗洗净,切寸段。2、炒锅上火,放色拉油烧热,炸香葱花、姜米,入豆瓣酱炒出红油,纳猪肉皮、洋葱块和尖椒片稍加煸炒,加清水、酱油、精盐、味精,用中火烧约5分钟;加青蒜苗略烧,淋水淀粉和香油,翻匀,出锅装盘。
  特点:色泽红亮,粑糯香辣,不腻可口,佐饭最宜。
  贴心叮咛:肉皮烧制时可产生黏性,汤汁黏稠,故也可不淋水淀粉;烧制时间以口感粑糯为好。
  
  凉拌皮卷
  
  原料:鲜猪肉皮约30厘米长、10厘米宽,猪瘦肉100克,红腐乳汁20克,姜米5克,葱节、姜片各10克,炖肉香料1小包,蒜泥10克,香油、红油、醋各适量,精盐少许。
  制法:1、把肉皮上的残毛洗净,刮净肥膘;猪瘦肉剁成细泥,与姜米、红腐乳汁和少许精盐调匀成馅。2、将猪肉皮表面朝下平铺于菜板上,抹上一层肉馅,卷起成卷,用一块净纱布包住后用绳子捆住,放入水锅中,加葱节、姜片、酱油、精盐和炖肉香料包,用小火煮至熟透,取出晾冷,解绳去布,制成皮卷。3、食用时,将皮卷顶刀切成薄片,整齐装盘,用蒜泥、香油、红油、醋调成味碟佐食即可。
  特点:制法新颖,富有嚼头,营养丰富。
  贴心叮咛:皮卷卷好后需要用纱布包好并扎紧,以保证形状;切片要薄而不破;味碟可灵活调配,不影响皮卷风味。

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