成本控制的概念【浅谈加强酒店成本控制管理】

【www.zhangdahai.com--商业计划书】

   摘 要:通过树立全员成本控制意识,建立完善的成本预算和监督体系,加强酒店成本控制。    关键词:成本控制 成本预算 监督考核体系       随着酒店业的日益发展,酒店业竞争也日趋激烈。如何在激烈的市场竞争中占有一席之地,做好酒店成本控制是酒店管理特别重要的课题,良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平,最终提升酒店的经济效益。本文就如何加强酒店的成本控制进行了探讨。
   1.酒店行业在成本控制方面存在的问题
   1.1财务管理在成本控制中的地位不突出,机构设置不合理
   目前大多数酒店不设财务总监,有的虽然设了财务总监,却不属于酒店的领导班子成员,而只是作部门经理,这样不利于财务总监在成本控制中直接协调各部门的关系,无法有效地控制各部门支出。另外,酒店不专门设采购部或采购部不归财务总监管理,财务总监就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应,根本起不到控制和监督的作用。
   1.2缺乏完善、严谨的成本控制体系
   从“部门申请―采购―入库―挂账―付款―部门领料―使用”整个过程来看,很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系,中间环节往往存在一定的漏洞,有的即使成本控制体系比较健全,在实际操作中往往受到人为因素的影响而执行不到位。例如酒店日常工程维修用料,对其缺乏监督和控制,用多少料、用什么料完全由维修人员说了算。
   1.3没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算
   很多酒店几乎不制定成本预算指标,也不下达消耗定额,或者制定的成本预算指标很笼统,不科学、合理,没有针对具体项目层层细分,成本管理粗放。
   1.4设备维保支出高,能源消耗大
   酒店大型设备很多,如中央空调系统、锅炉、电梯、配电设施、消防设备等,设备的投资、改造及日常维修、保养是一项很大的支出。没有良好的预防性维护,等到设备出故障时再进行修理,不但要花费大笔的修理费,而且还会降低设备的使用寿命,更严重的还会影响到酒店的正常经营,甚至导致经营中断。能源开支也是酒店非常大的一个支出项目。酒店的能源费用支出往往高达营业总额的10%左右。
   2.酒店加强成本控制的有效对策
   2.1树立全员成本控制意识,建立成本约束和激励机制
   企业要培养全员成本控制意识,加强成本效益观念,建立勤俭节约的企业文化。参与成本发生过程的全体员工树立节约开支、控制成本的观念是酒店餐饮做好成本管理工作的坚实基础,企业领导必须在员工岗位培训和在教育培训过程中,培养员工的“股东精神”,树立“成本控制”意识,使成本控制制度深入人心。因此,酒店的全体员工都得从自身做起,实行全员管理,全面考核,可以说没有员工积极主动的参与,再健全的成本控制制度也难取得理想的效果。只有全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体,形成一个人人为酒店,处处讲效益的氛围,才能使其在竞争中胜出。
   2.2制定成本预算,建立完善的成本考核分析制度
   成本预算是成本控制的量化表现。制定成本预算时,要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则,预算要针对每个部门、每个项目的特点,在可控的范围内,给出相应的成本预算指标,预算指标可以根据历史的数据,结合本行业的惯例,分析未来的形势和酒店的策略综合得出。预算指标要合理分劈到每个月,确定具体的责任人,逐级负责,层层落实。每月要召开成本分析会,对与预算差异大的成本项目进行分析,找出原因,以便对成本控制的薄弱环节及时进行改正提高。考核可以半年或年度进行,对于成本预算指标完成好的部门,给予奖励;对于未完成成本预算指标的,相应给予惩罚。对于不合理的预算指标,考核时要加以分析,在以后的预算中及时进行修正。对于一些变动成本,可以用比率来考核;对于相对固定的费用,也可以用绝对数进行考核。
   2.3制定完善的成本监督体系,加大监督考核力度
   2.3.1采购成本控制。酒店应制定严格规范的采购制度和监督机制,包括科学的采购管理组织机构、合理的岗位职责分工、规范的采购流程、询价、确定供应商和签订采购合同的操作程序、严格的验收入库管理办法等等。在采购制度中,充分运用信息化手段,建立所有采购物品的价格档案和价格评估体系,及时掌握采购物品的价格,更好地实施成本控制,降低采购成本,提高采购效率。另外,要和供应商建立良好的战略合作关系,采购到最低价格和新鲜的原材料。同时,对供应商的详细资料进行备案整理,以备查阅和评估,并定期进行市场调查,掌握第一手的市场信息,根据需要进行实时采购,最大限度降低库存,从而减少资金占用和仓储成本。
   2.3.2餐饮成本控制。餐饮成本是酒店最大的直接变动成本,它直接影响着餐饮的利润。餐饮成本控制不是无限制地降低餐饮成本率,而是要在保证餐饮质量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。餐饮成本控制可由成本控制经理作为总负责。成本控制经理由财务总监领导,这样便于管理监督。但具体责任人是行政总厨,行政总厨要在日常工作中对操作过程进行控制,制定合理的操作程序和标准,尽可能提高产出率、减少浪费。成本控制经理一方面要及时提交成本报表,分析成本的合理性,随时与行政总厨沟通,对成本中出现的异常,用料的不合理等提出建议;另一方面,成本经理要随时到厨房进行检查,对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。
   2.3.3能源费用控制。能源费开支是酒店非常大的一个支出项目,而每个员工的行为都会影响到能源费用的高低。能源费用可以由工程总监作为总负责,并吸收相关人员组成节能小组。节能小组要担负寻求节能的新方法,制定节能措施和检查节能措施的执行情况的职责。
   2.3.4设备维保费用控制。酒店的设备非常多,特别是综合性的星级酒店,设备的投资更大。设备的投资维修是酒店的一项重要支出。对设备的管理要建立“预防性维护”体系。没有良好的预防性维护,等到设备出故障时再进行修理,不但要花费大笔的修理费,而且还会降低设备的使用寿命,更严重的还会影响到酒店的正常经营。因此,对设备的控制要注意“预防性”,是事先的维护保养,而不仅仅是事后的修理。
   2.3.5其他费用控制。其他每个部门的可控成本如办公费、电话费等由部门经理负责。每个部门可以指定专人来控制办公用品的领用;对通话时间过长的电话由其自行付费;办公室一般不开通直拨电话等。每月要对部门费用进行分析,对于异常的费用要找出原因,及时改正。
   酒店成本控制是酒店经营管理中要研究的永恒话题。因为加强成本控制是我国酒店财务管理的关键,就整个中国酒店业现状来说,降低成本,促进我国酒店行业整体经济效益的提高,才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。
  
  参考文献:
  1.酒店成本控制体系的思考 《职业餐饮网》

推荐访问:浅谈 成本控制 酒店 管理

本文来源:http://www.zhangdahai.com/qiyewenhua/shangyejihuashu/2019/0321/27493.html

  • 相关内容
  • 热门专题
  • 网站地图- 手机版
  • Copyright @ www.zhangdahai.com 大海范文网 All Rights Reserved 黔ICP备2021006551号
  • 免责声明:大海范文网部分信息来自互联网,并不带表本站观点!若侵害了您的利益,请联系我们,我们将在48小时内删除!