品尝蕈中滋补极品――鲍鱼菇:蕈菇汤

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  白灵菇(鲍鱼菇)为食用蕈的一种,学名叫白灵侧耳,俗称天山神菇、西天白灵芝,亦称阿魏磨、蚝菇王、杏鲍菇等,因其熟后质感同鲍鱼相差无几,烹饪界称其为鲍鱼菇。产自新疆、四川西北部等地,尤多出于戈壁荒原之上。鲍鱼菇不仅体大质厚、晶莹洁白、滋味独特、鲜香滑嫩,为食用蕈之珍品,而且营养价值远高于香菇等一般侧耳,其含脂、含糖量较少,蛋白质含量、氨基酸种类、维生素和微量元素量均居蕈菌类食品之首,容易被机体充分吸收利用。除具备一般蕈菌类增强免疫功能、增加机体活力、健胃益气、养血补虚、化瘀通络、清热解毒等功能外,其所含大量类多糖、硒及纤维素有极好的防癌、抗癌及消积杀虫等功能,民间还常用来治妇女产后气虚瘀血、胃病等。鲍鱼菇为理想保健食品之一,配以荤素食物,加入适当调料,可制成多种既有营养又具食疗功效之精美佳肴。
  
  一、蟹粉鲍鱼菇
  
  原料:鲍鱼菇10只,蟹粉50克,芦笋10枝,家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、花雕酒、鸡汤等各适量。
  制法:先将鲍鱼菇刻成鲍鱼状,飞水后入鸡汤内,加家乐鸡粉等煲熟,再将蟹粉、花雕酒、家乐浓缩鸡汁与煲好的鲍鱼菇一起略烧,勾芡淋油装盆,围上炒好的芦笋段。
  营养点评:本品清香可口,以素为主,以荤配料,营养丰富,容易消化。本品含有丰富的蛋白质,适量的脂肪、糖类,多种维生素和矿物质,适于普通人补养强身。气血亏虚、脾胃虚弱、形体消瘦、少气乏力者不时服食,皆可见益,尤其大病之后或有肌肤损伤者,多多服食,有利康复。
  
  二、鲍鱼菇炖水蛋
  
  原料:蟹粉50克,煲好鲍鱼菇100克,湿瑶柱、鸡蛋、鸡汁、花雕酒等各适量。
  制法:先将湿瑶柱丝、煲好鲍鱼菇丝加入鸡蛋、鸡汁、花雕酒,加水勾芡,放在炖盅内炖成咸水蛋,取出,浇上炒好的蟹粉即可。
  营养点评:此品鲍鱼菇量虽较少但可吊鲜增色,使人增进食欲。本品含有丰富的优质蛋白,大量氨基酸、微量元量和维生素,有利于机体的代谢利用。有益气补血、滋阴润燥、健脾益肾、安神定志之效,病后体虚者尤宜多食。
  
  三、鲍鱼菇捞饭
  
  原料:鲍鱼菇1只,米饭150克,草母鸡1500克,火腿250克,猪龙骨1500克,鲍鱼酱1罐,葱、姜、上汤、西兰花、胡萝卜等各适量。
  制法:将鲍鱼菇冲洗干净,刻成鲍鱼状,入草母鸡、火腿、猪骨煲透入味,取出打片,铺在盘中的饭上。用上汤、鲍鱼酱等勾芡,浇在鲍鱼菇上,旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
  营养点评:此品以鲍鱼菇配母鸡、火腿等制成之盖交饭,营养丰富、鲜美无比,可供快餐服食,有健脾开胃、神精填髓、生津益血等功能,脾胃虚弱、虚劳羸瘦、心悸怔忡及小便频数、崩漏带下、疮疡久不愈者不妨时时服食,一般皆可获益。有一点提醒,此品母鸡、火腿量较大,食量少者当酌情减少。
  
  四、龙虾菇翅盅
  
  原料:澳洲龙虾1只1250克,发好鱼翅150克,鲍鱼菇丝150克,节瓜若干,火腿丝20克,冬笋丝10克,上汤、鸡粉等各适量。
  制法:先将龙虾洗净入笼蒸熟,取出虾肉切成细丝(注意不要破坏形状)。将节瓜刻成杯状,洗净,汆水,入笼蒸熟取出。将龙虾丝、鱼翅、鲍鱼菇丝及各小料入上汤内加调料勾芡,盛入节瓜杯内装盆,放上龙虾头尾即可。
  营养点评:鲍鱼菇配龙虾、鱼翅,乃贵重精美之品,为尊筵之珍肴。此品所含营养素特别全面丰富,有大量特优蛋白质,含钙、含碘量多,且有丰富的维生素E等,故有极高的营养价值。本品能补肾壮阳、健脾益气、神精养血,有抗衰老之效。若能时时服食,可增强体质和抗病能力,有利于各种虚体康复。
  
  五、酥皮葫芦翅
  
  原料:水发散翅200克,老母鸡500克,蹄膀500克,火腿50克,鲍鱼菇100克,大丰谷瑶柱3粒,起酥皮1张,汤王、鸡汁等各适量。
  制法:1.先将散翅加老母鸡、蹄膀、火腿、鲍鱼菇、瑶柱一同炖至酥烂,汤汁浓厚,捞出老母鸡、蹄膀后,再加汤王、鸡汁调味,让其冷却冻成块状。
  2.把酥皮包上鱼翅、鲍鱼菇及汁冻做成葫芦状,入烤箱用高火烤约12分钟,色彩黄灿即可。
  营养点评:此品以少量鲍鱼菇配多种优良荤食制成,工艺独特,色、香、味、形具佳,营养丰富,为难得一享之口福。本品尤具滋阴养血、填精润肤之功,肾虚精少、血虚乳少、少气乏力、腰退酸软、创伤难愈、疮痛难合者,若能不时食之,当皆可获益。
  
  六、蚝皇鲍鱼菇
  
  原料:鲜鲍鱼菇1只,火腿50克,老母鸡50克,排骨50克,肘子50克,蚝油、鲍汁酱、冰糖、家乐牌鸡粉、葱姜、料酒等各适量。
  制法:先将鲍鱼菇加湿生粉洗净、漂洗,飞水后与火腿、老母鸡、排骨、肘子等调料一同煲3小时,取出批片装盆,取厚汁加鲍汁酱打芡,浇在鲍鱼菇上即可。
  营养点评:此品配料适中,较易制作。营养全面,易消化吸收,可供家常佐餐之用。有健脾开胃、养血益气等功效。时时服食,可增强体质、提高抗病能力,气血虚弱者多食尤易康复。
  
  七、鸡汁鲍鱼菇
  
  原料:A、新鲜鲍鱼菇1只约200克,津白菜梗50克,西兰花4棵。
  B、老母鸡1只,排骨100克,葱姜各2克,花雕酒3克。
  C、家乐鸡汁5克,枸杞1克,鸡油等各适量。
  制法:1.先将A原料分别焯水。
  2.把A原料中的鲍鱼菇加水,加B原料煲2小时。取出鲍鱼菇批片。
  3.取玻璃薄盆,放上津白菜梗,铺上鲍鱼菇,浇上用鸡汤兑制的C原料,再上笼蒸5分钟,放上烫好的西兰花即可。
  营养点评:此品以多种荤素食品所制成,易于加工,可广为家庭效仿。所含蛋白蛋、维生素、矿物质皆甚丰富,可供机体多种生理功能之需。有增欲开胃、健脾益气、滋阴润燥、活血通络、清热解毒等功效,可增强体质、提高机体免疫力,亚健康及病后体虚者,尤宜时时服食,以利虚体复健。

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本文来源:http://www.zhangdahai.com/qiyewenhua/yuangongsixiang/2019/0426/97138.html

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