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中国有句俗话说：“无汤不成宴”，国人吃饭时少不了的就是汤水。速食汤料虽能满足都市人快节奏的生活需求，但越来越多的食品安全的疑惑，使得人们不得不回归到自己动手做饭菜的路子上。作为餐桌上必不可少的汤品，应怎样做，才会又鲜美又健康呢?
鲜美窍门：主妇的必修课
鲜美窍门1：冷水就下料 中途别加水
锅中的水开了才下料，这是很多人煲汤的一贯做法，但中国烹饪大师、知名营养配餐师许东平提醒，煲汤最好是冷水下料。因为水开后，肉放入水中表面就会收缩，蛋白质凝固，味道出不来，汤的鲜味就不够。煲汤中途加水也是一样的道理，蛋白质正慢慢析出到汤里时，突然当头“被泼了冷水”，就会凝固，汤也就因此而不鲜了。
鲜美窍门2：砂锅保温好 煲汤味更香
煲汤最好使用砂锅，很多人知道这方法，但却不明白个中的理由。
为什么砂锅煲出的汤更香?因为任何金属的锅制品都可能分解出金属物质，从而影响浓汤的口感。此外，砂锅的保温时间长，散热慢，所以汤的香味不易挥发，喝的时候色香味保存得更好。如用紫砂锅煲汤，则口感更香浓润口。但砂锅煲汤用时长，对于想快速煲汤的家庭，建议还是用高压锅或电压力锅。
鲜美窍门3：汤里加素食 火候应注意
一些家庭在煲汤时，喜欢将肉和素食一起丢在一锅里煮。比如炖老鸭冬瓜汤，炖出来的老鸭肉还是硬的，但冬瓜已烂透，非常影响口感。在炖老鸭冬瓜汤时，可先将老鸭炒过，将水分炒干再放到锅里面炖。炖到七八成时，再放冬瓜煮10分钟左右即可。
肉汤里放素食时，应根据材质，注意放素食的时间，以免影响汤的品质和口感。
健康窍门：汤水里的营养窍门
现在很多人喝汤不仅喝的是味道，更多的是认为汤更易吸收，更健康。在煲汤时，应掌握以下的健康窍门。
健康窍门1：海鲜汤不可直接煮着喝
炖海鲜类的汤，需要经过一个程序即：用水泡，煮开，再换水煮汤。
像鱿鱼、虾蟹等海鲜，营养专家不建议直接煮汤喝，避免海鲜中毒的现象。所以，在煮海鲜汤时，除了选择鲜活的食材外，还应注意在煮汤前先将海鲜煮开几分钟后，再换水煲汤。
健康窍门2：汤太浓，易从人体抽“水分”
做过面膜的女性都知道，敷在脸上的面膜在一定时间内，能给肌肤补充水分，但敷面膜的时间过长，面膜变干后，反而会从体表吸收水分。喝汤也是一样，营养专家表示。汤是把食材的营养元素和味道溶于水中，以便肠胃更好地吸收，促进胃肠消化，但若汤太浓稠，人体不但吸收不了，反而会流失水分。
特别提醒：特殊人群喝汤有讲究
汤不仅是餐桌上的必备佳肴，也是很多人用来进补的食疗方法，喝汤不仅喝的是味道，更重要的是健康，但是，一锅好汤并不一定适合所有人，小孩：孕妇、老人这些特殊的人群，所喝的汤要特别注意。
小孩消化道脆弱 汤宜“美”不宜“浓”
小孩子的消化道还未成熟，消化不了太浓的汤，且小孩会从视觉上“挑食”，因此汤的色相要能对孩子起到一定的感官刺激，比如紫菜蛋花汤、番茄蛋花汤等颜色鲜艳的清淡类汤，较适合孩子食用。
小孩要长高，除了靠先天因素外，后天营养、运动等都非常重要，作为父母就应及时抓住黄金期给孩子进补，喝汤则是一个很好的方式。
父母可用新鲜的淮山及富含胶原蛋白的猪脚、牛蹄筋、骨头等，一同煲汤，为孩子补充营养。对女孩，可用三七与鸡爪等富含胶原蛋白的食物等同煮。三七具有滋补保健的作用，用三七与富含胶原蛋白的食物配伍，经精心烹制，对女孩具有益气养血的作用。
女孩喝汤进补的时间，最好是行经结束的两天后。
孕妇不宜温补 “肉+素食”煲汤为宜
孕妇身体较燥热，不建议用温补的及具有腥味的食物煲汤，如羊肉、狗肉等。孕妇应以“肉+素食”为主要的煲汤食材，如猪脚黄豆汤、黑豆牛肉汤等。
在煲汤给孕妇喝时，尽量不要放药材。在给孕妇炖鸡汤，也尽量不要放药材进去，只需放些姜即可。在怀孕期间，常喝肉汤，孕妇可能会对肉反感，在快煲好鸡汤时，可往里面打个鸡蛋，不用拌匀，等鸡蛋慢慢熟透。孕妇在吃腻了肉时，吃个鸡蛋，喝碗汤，也能补充营养。
老人易钙流失 汤宜补钙养阴
人到了中老年，会出现骨钙流失。营养专家建议，老年人的汤主要以补钙养阴为主，如老年人可以煲筒骨淮山汤、老鸭莲子汤等。一些老人喜欢在煲汤时放入药材，营养专家提醒，老年人煲汤所用的药材不要太复杂，主要以红枣、枸杞、党参等为主即可，不宜太多。
延伸阅读：速食汤料营养易“蒸发”
方便面号称是二十世纪最伟大的发明之一，而与方便面有异曲同工之妙的速食汤，其营养价值何在?其营养价值与生产工艺有什么关系?
据了解，目前市面上速食汤料，生产过程基本采用“热干法”，更健康的应是成本较昂贵的“冻干法”。
“热干法”和“冻干法”有什么区别?
以汤料里的胡萝卜为例，“热干法”是将胡萝卜切片，以70～80摄氏度左右的温度，将胡萝卜熟化，这时胡萝卜里的维生素A、维生素C等营养已被破坏殆尽，如要长期保存，还必须添加防腐剂。
而“冻干法”则是在零下20摄氏度的低温和贫氧(真空)条件下干燥的，营养成分几乎不受破坏，形态、色泽、香味也基本不会改变。且冻干保存的食材，由于水份干燥后留下大量孔隙，因此复水性好也迅速，几秒至几十秒钟即可完成，由于高的脱水率，无须防腐剂，常温下即可有极长的保质期，这才是真正的安全“速食汤”。
在日本，“冻干法”工艺的速食汤料很风行，但在国内难以推广的原因就是因为成本太高昂，同样的食材，“冻干法”要比“热干法”的成本高1～1.5倍。
目前市面上多数的速食汤料，生产过程基本都是采用“热干法”。“热干法”会使营养物质破坏，而在国外则多采用营养保存得完好的“冻干法”。
