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菠菜含有丰富的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。 菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。另外，其含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
除了上述这些，菠菜还能治疗四种疾病：
视力模糊，两目干涩：
食用方法：鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后放入羊肝，稍滚后放入菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可。此汤具有养肝明目的功效。
视物不清，头昏肢颤：
食用方法：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效。
高血压、头痛、目眩、便秘：
食用方法：鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。
缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病：
食用方法：鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血，敛阴润燥的功能。
提醒：菠 菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，有的还患有肺结核缺钙，软骨病、肾结石、腹泻等，则应少吃或暂戒食菠菜。
