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2002年2月15日，一名埃菲社记者在题为"中国传统深受西方风尚冲击"一文中这样写道：“从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式……从美国那里，中国模仿到的是最糟糕的东西--‘洋快餐’。”
“洋快餐”在世界各地无孔不入，中国已是它们在全球的第二大市场。但是，世界营养学界却认为“洋快餐”是名副其实的“垃圾食品”。当你读完本文，细细了解了“洋快餐”的严重营养弊端，以及对健康的危害时。也许，你真的会自觉地拒绝它了。
“洋快餐”的五宗罪
一、“洋快餐”是“能量炸弹”
“洋快餐”的最大缺点是肉量多、蔬菜太少，汉堡包中夹了一大块肉饼，却只有一片生菜叶和薄薄的一片西红柿。洋快餐的饮料中含大量糖分，油炸马铃薯制成的“炸薯条”大大增加了热量，不仅破坏了维生素，还含有毒性物质丙烯酰胺。营养学家指出，食物热量理想的构成比应当是：60%来自碳水化合物，25%来自脂肪，12%～15%来自蛋白质。另外，还要求低钠（每天6～8克食盐）、低糖和高膳食纤维（每天20～30克）。按此标准衡量，可以发现“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素、低膳食纤维）的特点。如果一日三餐都吃快餐，粗略估算一下，总热量摄入可达3005千卡（12560千焦耳），远高于中年男性2700千卡（11286千焦耳）和中年女性2000千卡（8360千焦耳）的热量每日需要值。
营养学有个术语叫“脂肪热比”，正常标准为20%～30%，脂肪热比指数过高或过低者对健康都不利。“洋快餐”的脂肪热比指数相当高：如三明治为52%、奶油为90%、冰淇淋为52.9%。“洋快餐”中脂肪提供的热量达1440千卡（6019千焦），占总热量的48%，大大超过了30%的标准，高热量摄入会诱发肥胖。一顿“洋快餐”能提供每个人约一天需要的热量和脂肪，所以，营养学家称“洋快餐”为“能量炸弹”也就不足为怪了。此外，“洋快餐”中含盐较高，高钠会诱发高血压。正是由于快餐食品营养严重失衡，国际营养学界称“洋快餐”为“junk food”，即“垃圾食品”！
二、“洋快餐”具有成瘾性
美国有关研究表明，“洋快餐”（汉堡包、炸薯条、炸土豆片等）可引起进食者内分泌系统发生变化，导致难以控制进食量。长期食用“洋快餐”的人，随着体重增加，机体对激素――瘦素的抵抗增强。而正是瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为。食用“洋快餐”后，对瘦素的抵抗使人难以节制饮食，这就意味着诱发肥胖。这一研究结果表明：食用“洋快餐”导致的发胖，绝不能简单地归结为肥胖者没有自我控制的能力，而是“洋快餐”具有成瘾性！
三、“洋快餐”中有致癌物质“丙烯酰胺”
瑞典食物安全机构研究发现：汉堡包、炸薯条、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮，以及油煎、油炸等食品中含大量丙烯酰胺。丙烯酰胺可以导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。采用煎、烤、烘、焙等西式烹饪制作的食物，会产生致癌物质丙烯酰胺，尤其大量存在于“洋快餐”中。据统计，与食品有关的癌症中，30%～40%都与丙烯酰胺有关。专家认为，这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。国际癌症研究中心（IARC）已将丙烯酰胺列为人类可能的致癌物质。世界卫生组织（WHO）规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。据测定，美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍，一包普通炸薯片竟超标500倍。最近美国食品与药物管理局还出人意料地在花生酱、黑橄榄、梅子汁、供婴儿长牙用的饼干（婴儿出牙饼），以及巧克力碎饼干中检测出丙烯酰胺。在炸鸡和炸鸡块中，也发现含有丙烯酰胺。
四、“洋快餐”中有危害健康的“氢化脂肪”
制作“洋快餐”使用的起酥油、人造黄油等，是将天然植物油加氢后制成的氢化脂肪，其中含有38%左右自然界不存在的反式脂肪酸，1991年哈佛大学的营养学家威利特教授就指出：长期食用反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，对健康有潜在的危害。“洋快餐”大都是油炸和烤制食品，普遍使用氢化脂肪。流行病学研究表明，氢化脂肪的摄入量与心脏病和糖尿病的发病有直接的关系，氢化脂肪摄入量的多少还直接影响血液胆固醇的含量。哈佛大学威利特教授的结论是：“氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕”。
五、“洋快餐”诱发儿童性早熟
美式炸鸡易引起儿童性早熟和肥胖，中国肥胖儿童的增多与此有关。据报道：天津儿童医院内分泌科，每月都要接待不少带孩子来治疗性早熟的家长，有的孩子五六岁就变声、乳房发育、出现生理性月经（医学上将男性儿童十岁以前，女性儿童八岁以前出现第二性征称为性早熟）。曾有一位母亲带着不到六岁的儿子来找医生，医生告诉她，孩子出现了第二性征，是性早熟的表现，母亲感到很委曲，说平时从不给孩子盲目进补，连吃药都很小心。当问及孩子饮食时，母亲说孩子特别爱吃炸鸡，几乎天天不离。医生的诊断是孩子严重偏食，营养不平衡，大量摄入高热量的“垃圾食品”，导致儿童性早熟。
全球抵制“洋快餐”
贫穷的人反而肥胖，这会使我们的祖先不可思议。无可争辩的事实是――正是美国社会底层的穷人由于大量食用各种"垃圾食品"――双料三明治、鸡肉汉堡包、特大比萨饼、大包装的油炸土豆条等，从而使他们成为美国最容易发胖的人群。美国国会议员、消费者协会和家长们一致认为“肥胖和吸烟一样，已成为了公众健康问题”，呼吁“把快餐赶出校园”。一些欧洲国家的城市管理部门也有条文规定，不允许快餐店建在繁华在市中心，以期减少快餐对居民的诱惑和危害。英国医学界认为，导致英国人肥胖和体重超标的重要原因是市场上“垃圾食品”太多，建议对汉堡包、碳酸饮料、蛋糕等征收“肥胖税”。20世纪80年代，意大利兴起“慢餐运动”，近年这一运动扩大到整个欧洲。
我国的政协委员呼吁：应该尽早将这类垃圾食品清扫出中国市场，至少应该严格限制其发展，以保护全体国民的健康。对“洋快餐”乃至油条等传统油炸食品，有关管理部门都应尽快制定法规，限制其发展，并尽快开发能为人们接受的可替代的健康食品。在宣传与舆论导向上，也应当广而告之――“煎、炸、焙烤类快餐有害健康”。制订强制性法规，规定经营企业必须在醒目位置张贴告示――“此类食品不利于健康”的警示语，提醒消费者。
为了中华民族的生存，为了进一步提高全民族的健康素质，我们在饮食上绝不能仿效西方“高肉食”的方案，提倡食物来源的生物多样性和互补性。保持“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的中华民族传统膳食结构。正是由于中华民族的传统膳食具有的广杂性、主从性和匹配性，使得这种膳食结构适合人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要。
中国传统烹饪方式：安全
中国的主食馒头、米饭、面条等都采用100℃左右的温度烹制，比烘烤的温度要低得多。中式菜肴爆炒时间短，瞬时的高温，使得食物内部的温度低。这种高低温结合的烹饪方式，在保证食物营养成分不受损失的同时，也满足了食物表面杀菌的需要。同时，低温烹饪减少了油脂的氧化，杜绝了丙烯酰胺类物质的产生。当然，菜肴也特别好吃爽口。
首席专家档案：
赵霖，研究员，博士生导师。1969年毕业于中国科学技术大学。1985年调入中国人民解放军总医院，任微量元素研究室主任，从事微量营养素的营养生理学研究。1997年后兼任解放军总医院营养科副主任。
现任中华中医药学会微量元素分会副理事长，中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事，中国农学会农产品加工分会常务理事，中国烹饪协会美食营养委员会委员等。2002年被聘为国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。2003年被中央文明办、国家卫生部聘为“健康教育首席专家”。
在国际上首次对我国食药兼用的松花粉的营养成分和营养生理功能进行了研究。开展了有关中国绿茶、乌龙茶、花茶、红茶中茶多酚的研究。先后获军队科技进步二等奖一项、三等奖四项。编著的《中国人怎么吃》一书，2001年获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。2003年撰写了“首席专家赵霖谈――平衡膳食，健康忠告”一书。
