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吃火锅的营养优势 从营养学的观点看，火锅其实是一种蛮不错的饮食方式。首先，火锅原料选择范围较大，山珍海鲜、畜肉禽肉、蔬菜豆制品等均可入锅，搭配得当，容易满足食物多样化的原则。其次，火锅的烹调方式是以煮为主，且加热时间较短，食物的营养成分破坏较少，也避免了油煎、油炸等烹调方式带来的高脂肪、高热量以及蛋白质热解产物的危害。再次，火锅的调味一般在餐桌上进行，咸、甜、酸、辣样样齐全，可以各取所需，既没有众口难调之虞，又容易控制食盐的摄入量。由此可见，吃火锅是一种“绿色”的饮食方式，比较“环保”，只要方法适当，是可以吃出健康来的。
吃火锅有四忌
当然，如果吃火锅的方法不对，也会导致营养问题，所以，应强调以下四忌：
一忌吃得太多、时间太长。吃肉类过多，摄入的热量和脂肪量大大超标，不仅加重胃肠道负担，容易导致胃肠功能紊乱，发生腹痛、腹泻，诱发胃肠炎、胰腺炎等胃肠道疾病，还可能导致餐后高血脂，增加发生心脑血管事件的机会。经常过量食用，还会因热量过剩而发生肥胖。因此，慢性病患者如糖尿病、高血压、高血脂、肥胖以及胃肠疾病患者，应特别注意吃火锅要适量。
好友聚会，家人团聚，火锅一吃数小时，甚至通宵达旦。火锅汤经过长时间煮沸，虽然味道鲜美，但其中的盐类成分不断浓缩，包括亚硝酸盐，对健康无益。火锅汤中的金属离子及盐类与食物中的蛋白质结合，产生大分子络合物，也很难被机体吸收。
二忌吃得太烫。太烫的食物容易损伤口腔和食管黏膜，若遇烟酒或不洁食物，更易导致疾病从口而入。经常吃太烫的食物，还可能诱发消化道肿瘤。因此，吃火锅时最好先将煮好的食物放在碗里，冷一下再吃，或在调味碟中加些麻油蘸食，这样可降低食物入口时的温度。
三忌不掌握火候。吃火锅时，倘若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；但煮得时间不够，又容易被病原微生物或寄生虫趁虚而入。例如，未煮熟的狗肉、猪肉、野猪肉中可能寄生旋毛虫幼虫，随食物进入人体约一周后可在肠道发育为成虫，并产生大量新幼虫钻入肠壁经血液进入肌肉，使人体运动受限制，肌肉疼痛；多种淡水鱼可能寄生肝吸虫，危害也较大。植物性食物亦可受污染，据调查，我国一些地区有67％～95％蔬菜可以检测出大肠杆菌；寄生虫卵的检出率也高达89％，红菱、茭白、荸荠等水生植物可污染姜片虫囊蚴，如不能有效杀灭，可导致姜片虫病。已有试验证明，蔬菜经充分洗净，叶菜类上的细菌可减少82.5％，根菜类可减少97.7％，而在80℃水中浸泡10秒钟即可杀灭伤寒杆菌。所以，火锅用的蔬菜应充分洗净并在沸水中漂烫约30秒钟。
四忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物会刺激口腔、食管及胃肠黏膜，导致充血和水肿，影响健康。
火锅的健康吃法
为了保持身体健康，吃火锅时应注意以下五点：
一、食物选择要多样化。肉食与素食应均衡搭配，可多挑选一些新鲜蔬菜如菠菜、菜心、香菜、冬笋等，菌藻类食物如香菇、木耳、蘑菇、金针菇、海带等，以及豆腐、豆芽等豆制品。新鲜蔬菜不仅含有丰富的维生素C、类胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，还含有多种有益于健康的植物活性成分。菌菇类食物味道鲜美，且含有多糖类物质，有助于增强人体的免疫力。而动物性食物宜选用水产类，如各种鱼片、虾、蟹、海参、黄鳝、干贝等，鱼类脂肪含量相对较低，含有较多不饱和脂肪酸，尤其是w-3脂肪酸，有降低血脂等生物学效应，对老年人和较肥胖的人更为有利。
二、食物原料要新鲜卫生。火锅的原料必须新鲜，猪肉、牛肉等应经过卫生检疫检验，低温保藏；鱼、虾最好鲜活，蟹、甲鱼必须活杀；蔬菜要新鲜，并充分洗净。火锅制汤原料也要新鲜卫生。
三、食物加热要充分。烫煮食物不要太生，以彻底杀灭食物中可能存在的病原微生物或寄生虫。为此，刀工处理越薄越好，因为原料细薄可缩短加热的时间。肉类也应柔嫩，如猪肉、牛肉最好选其里脊肉。
四、味道宜淡不宜咸。钠盐摄入过多易患高血压，世界卫生组织建议成人每日食盐摄入量不要超过6克，而中国膳食一般较咸，因此，火锅调味料中应尽量少放盐和酱油。
五、适量吃些主食。如面点、米饭、米粥等含碳水化合物的食物，以保持营养均衡。此外，吃完火锅后可多喝些开水或茶；也可以吃些水果。
慢性病患者少吃火锅
火锅汤中含有大量嘌呤，在人体最终生成尿酸。痛风是嘌呤代谢紊乱而引起的疾病，表现为高尿酸血症以及由此引起的急慢性关节炎、关节强直或畸形、痛风石、肾脏损害、尿路结石等。所以，痛风患者应尽量少吃火锅，特别是不要喝汤。还有，凡口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎患者也应少吃火锅。
