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如今超市的食物多了，家里的人却少了。小家庭本来只有三个人，孩子大了出去之后就只有两个人。就算是三代同堂，也不是这个有饭局，就是那个要加班……难得凑在一起吃饭。结果呢，就是做了的饭菜经常会剩下。
饭菜剩下，倒掉很是可惜。如果留着下一顿吃，又担心有健康隐患。那么，是否有办法可以解决这两难之举呢？答案是肯定的。当然，针对不同的饭菜，处理方法会有所区别。
分装――所有剩饭菜的贮存原则
所谓分装，就是在预知肯定吃不完的情况下，把做好的食物分成几份，先吃1份，其余几份分别储藏在冰箱里。比如说，一次做可以吃3餐的肉，一出锅就分成3份，每份宁少勿多。一份当餐吃掉，另两份趁热装入密封的保鲜盒，等冷却到室温之后，就放进冰箱里储藏，想吃的时候拿出来一盒，热一下就可以吃。须知，贮存饭菜，密闭的保鲜盒是最佳选择。
剩鱼肉、剩饭
剩鱼肉分包装后，第二次拿出来热透后即可吃。剩饭再次加热后维生素B1会有更大的损失，所以在再利用的时候，可以考虑用配料来提高维生素的含量。也就是说，在旧饭翻新的时候，向里面“加点料”(新鲜蔬菜原料和鲜豆，比如鲜豌豆、甜玉米粒、豆角等，它们都是维生素B1含量比较高的配料)，就可以改善剩饭的营养价值。
剩汤羹
剩汤羹加热到沸腾3分钟以上，然后直接分装入可以密闭的洁净容器，比如密封保温瓶、太空瓶或者拧盖的结实罐头瓶之类，装九成满，稍微放几秒钟热气，马上把盖扣严。然后令其自然冷却，决不打开盖子，就可以在室温下储藏两三天。如果把容器和盖子先用沸水烫过消毒就更好。
这种方法，还可以用来保存牛奶、豆浆、绿豆汤等。喝的时候打开一瓶就可以了，好像喝饮料一样，非常方便。
剩蔬菜
凉拌蔬菜，特别是那些没有加热生拌的蔬菜，是产生亚硝酸盐的高危食品。储藏过程中亚硝酸盐都会升高几倍乃至几十倍，哪怕是放入冰箱，也只能是延缓这个过程，不能完全阻止亚硝酸盐的增加趋势。所以，剩的凉拌蔬菜宁可浪费也不要吃。
知道炒蔬菜和煮炖蔬菜当餐肯定吃不完，就可以采用前面提到的分装方法，在刚做好的时候取出来，分装两份盖好，1份放在冰箱里，1份当餐马上吃完。只不过，冰箱里那1份，也不要放太久，为了能够充分获得其中的养分，最好能够在24小时之内吃完。这样就可以最大限度地避免微生物的繁殖和营养素的损失。
不过，所有的剩饭剩菜再吃时都必须热透，杀死里面的细菌等微生物。此外，贮存的时间越短越好，尽量早日将其吃完，以防放得过久而变质。
分装剩饭菜的好处
1.营养价值基本能保证。不吃热两次以上的食物。这样，营养价值就能基本得以保持，至少不会因为反复加热损失过大。
2.保存时间比较长。因为刚刚出锅的鱼肉都是经过煮沸杀菌的，把它们装进干净盒子之后赶紧密闭，这样饭菜的余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。盖上盖子密闭之后，在低温环境中，可以保存数日之久。
3.每次吃到的都是没有翻动过的食物，没有吃剩菜的心理感觉。
4.有利饮食多样化，达到营养平衡。做一次荤菜多分几包，每餐再配两个新鲜菜，如炒蔬菜和凉拌菜，可以轻松达到营养平衡的要求，一日之内鱼肉不过量。如此，既可以减轻家务劳动的负担，也有利于食物多样化。
（来源《家庭医药》）
