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随着人民生活水平的提高和人们消费观念的变化，现榨果蔬汁已成为饭店酒家餐饮中饮料消费的主角。与此同时，卫生监督部门对现榨果蔬汁的卫生质量也越来越关注，但目前尚没有国家和地方卫生标准，卫生监督所对现榨果蔬汁的评价只能参照定型包装的果蔬汁饮料标准(GBl9297―2003)。工业化生产的定型包装果蔬汁和饭店酒家现榨的果蔬汁，在其工艺流程中的无菌罐装和添加防腐剂工序即存在明显差别。在日常监督抽检中，卫生监督所对现榨果蔬汁的评价参照GBl9297―2003，显然缺乏合理性和科学性。为了提高现榨果蔬汁卫生质量，确保消费者的身体健康，保护企业的正当竞争，我们于2002~2003年对本区26家饭店、酒家的现榨果蔬汁卫生状况进行调查，参照国内国际相关产品标准，对随机抽取检测的160件样品数据进行了研究，从而为制定本市现榨果蔬汁的卫生标准提供科学依据。
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