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松子仁为松科植物的种子仁,又称松子、海松子、松脂等,主产辽宁、吉林、河北、山东等地,而以长白山所产的松子仁最负盛名,每年秋冬果熟后采收。 松子含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、多种维生素、钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜和硒等成分,它的营养价值和广泛的药用功能早为人们所认识,将它作为一种延年益寿的补品。宋代人称松子仁为“长生果”,意为食之能长生不老。清代名医王孟英推崇松子仁为“果中仙品”。金代还有《食松子》一诗:“千峦玉粒尽长松,半夜珠玑落雪飞。休道东游无所得,岁寒梁栋满胸中。”诗中赞美松子仁的价值。另外,《本草经疏》说：“海松子,气味香美甘温,甘温助阳气而通经……死肌自除矣。气温属阳、味甘补血,血气充足,则五脏自润,变白不饥所由来矣。”这些说明了松子仁除延年益寿外,尚能美容抗衰,使皮肤和毛发光洁润泽。古籍《列仙传》一书中也记载了一头小牛在黑山上放养,由于经常吃松子和茯苓,结果活了数百年才死的故事。关于常吃松子仁可以齿落更生,发落更出的说法,也常见于多种古代医书。这些均进一步说明了松子仁的延年益寿作用。因此,生长在长白山地区的人们,因有条件常年吃到松子仁,故许多人能年登百岁,鹤发童颜,不亚仙家。
松子仁对老年人最有益,被称为坚果中的仙品,尤为值得称道的是松子中的脂肪多为不饱和脂肪酸,对人有益,故深受大众欢迎。当然,松子富含油脂,凡便溏腹泻的脾胃虚弱及痰雍胸满、肾亏遗精者皆不宜多食松子。
松子炒食味香可口,是一种消闲诱人食品。松仁入肴,可拌、炝、腌、炒、炸、烧、炖、做汤、制粥、调馅,均可做出可口的佳肴,下面介绍几则松子仁的食膳制作,供参考。
松子平鱼
原料：平鱼400克，松子仁40克,荸荠50克,香菇（鲜）5克,豌豆15克，大葱2克,大蒜（白皮）2克,姜1克,料酒15克,白砂糖50克,醋25克,酱油20克,淀粉(玉米)50克,花椒油15克,花生油80克,盐2克。
制作：1.将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾。
2.鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味，将南荸洗净去皮切成0.2厘米见方的丁，冬菇切丁，将南荸、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水。
3.油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊，下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透。再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内，松子炸一下捞出，待用。
4.原勺留少许底油，葱、姜、蒜炝勺。烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸，用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。
特点：色泽红润，酸甜可口，外酥里嫩，松子香味浓。
松子鸡丁
原料:炸松仁100克,嫩鸡肉300克,枸杞子50克,葱末、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、湿淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
制法:1.将炸松子仁去皮,枸杞洗净,鸡肉洗净后切成丁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至四成热,将鸡肉丁拨散后捞出。
3.锅留底油烧热,将葱、姜末煸香,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒和鸡丁翻炒至入味,用湿淀粉勾芡,撒入枸杞和松仁炒匀,出锅装盘即成。
特点:质地细嫩,咸鲜香甜,滋补强身。
松仁面筋
原料:熟松仁100克,水面筋250克,植物油500克(实耗50克),精盐、味精、料酒、白糖、生姜末、干淀粉、湿淀粉、香油和素鲜汤适量。
制法:1.将面筋洗净切成碎丁,挤去水分,放入碗内,加入少许味精、生姜末、干淀粉、精盐拌均上浆。
2.炒锅置火上,放油烧热,投入面筋用手勺划散,捞出沥去油。
3.原锅留少许油烧热,放入素鲜汤，少许料酒、精盐、生姜末、味精和白糖烧至入味,用湿淀粉勾芡,加入松子仁和面筋,淋入香油翻炒片刻,即可出锅装盘。
特点:味美香鲜,质地软韧,滋补润肺。
松仁鱼丁
原料:松仁100克,鳜鱼肉300克,尖辣椒12只,鸡蛋清、精盐、料酒、味精、葱末、姜末、湿淀粉、熟猪油和鸡汤各适量。
制法:1.将鳜鱼肉200克切成1.5厘米见方的丁,用精盐、料酒、味精腌至入味,再放入鸡蛋清和湿淀粉。将剩余的鳜鱼肉剁成茸,加入精盐、料酒、味精和蛋清搅匀,挤成直径为2厘米左右的丸子,粘上松仁做成玉米棒形状。再用尖椒修成柄,安放在玉米上。将做好的玉米棒入笼蒸熟,取出摆在盘的周围。另将精盐、料酒、味精、鸡汤和湿淀粉同放一碗内兑成味汁。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,将葱末、姜末和蒜末炒香,倒入鳜鱼丁和兑好的调味汁翻炒至熟透入味,淋入明油,倒入菜盘中间。
3.锅置火上,放入鸡汤、精盐和味精烧沸,用湿淀粉勾成米汤芡,浇在玉米上即成。
特点:风味别致,肉嫩鲜美, 滋补气血。
松子鳜鱼
原料：鳜鱼1000克，松子仁40克,香菇（鲜）20克,青豆40克,冬笋40克，番茄酱100克,白砂糖15克,香醋15克,盐25克,胡椒粉10克,黄酒8克,姜3克,大葱5克,淀粉(玉米)15克,花生油30克。
制作：1.将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状。将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉。分别将冬菇、冬笋洗净切丁。
2、将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状。将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤。待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。
特点：鱼肉鲜嫩，酸甜适口。补益气血，健脾养胃。 【编辑：迟昊】
