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布乐奶酪坊位于生活气息很浓的一条街上，两边是东北菜馆和打印喷绘店，在理发店、小馆子和小卖部之间，这家带法文招牌的店简直像一地大葱里长出了棵向日葵。 就是在这里，刘阳默默地经营着北京惟一的手工奶酪作坊。布乐奶酪坊生产十多种新鲜制作的法式奶酪，多姆、金字塔、粪球、羊脂球等等，光听名字就觉得新奇。这里卖得最好的，是一种叫北京灰的软质奶酪，表面长了一层厚厚的白霉菌，内层柔软有淡淡的臭味。北京灰是刘阳制作的第一款奶酪，滋味类似于法国的Cemembert，在外国使馆和患思乡病的法国人之间很有口碑。
十几年前，刘阳是中关村里芸芸科技男之一，做了几年技术支持，觉得烦躁得不行，找了个机会就揣着 4万人民币奔向传说中的浪漫法国去了。他在法国呆了 6年，没钱的时候去农场摘西红柿，快活得不行。去法国之前，刘阳只吃过光明儿童奶酪，当时觉得很好吃，奶味很足。去到法国，他才知道奶酪的品种有那么多。“对于还没有入门的人，觉得好奶酪就是奶味很足。但是奶酪不是吃奶味，而是吃发酵的味道。而且发酵的味道是千变万化的。如果你吃一块蓝纹，觉得奶味很足，那就说明是很失败的。 ”
回来北京之前，他就决定不再打工。他记得有一次在北京商场坐电梯，前面进来了一个人，虽然电梯没什么人，但那个人还是挤向他，撞了他一下，过后还瞪了他一眼。“中国人之间的关系很亲近，你中有我我中有你，但其实又很疏远。我父母那个时代不是这样的，这是人际关系的退化。”想起以后要呆在北京经营这样的关系，他就觉得恐怖。
他决定去奶酪学校学习做奶酪，开拓一个新的领域。“在北京有制作 Cheddar和 Mozzarella的，用来做个比萨，或者拌个沙拉，但不能作为冷盘端上台面。”刘阳生产的奶酪有十来种，别说味道和口感，连切割的方法都不同，放在奶酪盘里，点缀上水果、干果和蜂蜜，就是一道正餐。
他找到了安全的奶源，其中一个是美籍华人经营的万得妙。刘阳说，他的理想是自己开个农场，因为现在这些大农场是美国式的管理，讲究数据和制度，每个牛都配个电脑，据说以前还给牛洗澡，“这跟生活离得很远了。法国有个说法，一头牛一公顷地，牛可以随便在上面吃草。他们也不用饲料，因为买不起”。
在法国奶是很便宜的，2010年法国奶农抗议奶价太低，聚集在市中心倒奶，当时奶价是 0.22欧元一升（约合1元人民币），而中国大概是 3.2元人民币一升。在中国做手工奶酪成本不低，刘阳说，他的奶酪一直没有进超市，因为送检的话一批就要 2000元。“在中国要花钱送检，在法国政府会派人来监察的。”
他的工作间大概 100平方米，进去之前要穿上塑料鞋套，卫生要求极其严格。他说，他们一星期就做 4天奶酪，大部分的时间，其实是用来刷刷洗洗。“要怎么知道奶酪坏没坏？”我问。刘阳说，这不看奶酪，要看吃的人。奶酪是活的，发酵过程不断持续着，会越来越臭，吃到你觉得忍受不了了，那对于你来说就是坏了。
这个工作坊的大型设备都是进口的，甚至里面小小的奶酪刀也是从法国带回来的。“这刀子是手工做的，上面有人气。法国的手工业很发达，而在中国这些配备的产品线不够深，选择很少。”布乐奶酪坊带来的不只是奶酪，而是一种对待生活的文化。在法国呆了这些年后，刘阳发现法国人的浪漫不只是喝喝红酒这种情调上的浪漫，“他们有骨子里的自由，没有那么多条条框框的约束。法国有三个名牌，奶酪、红酒和空客飞机，他们会把美食和高科技放在一起，不分高低”。
“布乐”在法语里是蓝色的意思，代表了自由。自由很简单，就是做自己想做的事――在郊区这条杂乱的小街道上，这个中国人实现了它最美好的意义。
