【www.zhangdahai.com--校园安全演讲稿】
原来，我家里的高压锅一直放在橱柜的最里面，只有在炖鸡、炖牛腩时才拿出来用。现在，有了孩子，要工作的同时还要照顾好家人的胃，不得不想办法提高做事效率。 高压锅做饭是最近我们一家人都在热议的事情。
母亲坚持认为高压锅做饭省时间，又省煤气，而且做出的块状食物既绵软又不破坏其外形，很合他们老年人的胃口。而追求高效和省事的老公也常常把一堆食材、调料和少量水一股脑儿放进高压锅，然后到时间加限压阀、计时、关火，一锅菜就好了。这样既能让他一边看电视一边做饭，又满足了他少油、少盐的饮食标准。
无疑，高压锅在省时、省事、省能源方面有着无可比拟的优势，但是我始终担心高压下是否会损坏食物的营养。老公认为，密闭空间里，水分不蒸发就意味着营养不流失，其实比炒菜更营养健康。
到底谁的说法对？
高压下的营养
高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108~120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。
食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。维生素C相当怕热，但无论哪种加热方式，维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑。其实，人们主要担心的，就是B族维生素和一些抗氧化成分如类黄酮以及一些其他的营养素例如欧米伽-3等。这些营养成分在五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中含量都很丰富。
用高压锅来烹调富含B族维生素的食品，温度从100℃升高到110℃，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。
研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化物的损失。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。
高压锅煎板栗，省气
1.板栗用水冲洗后放篮子自然晾干水，用刀在每个板栗上划个小口。
2.高压锅洗净后擦干，用毛刷刷适量调和油在锅底，并倒入板栗，然后盖严锅盖，但不要加限压阀。
3.放在炉子上，打开大火2~3分钟后端起锅抛一抛，然后转中火5~6分钟；最后转小火8~10分钟后就能听到爆开的声音即可关火。 注意中途需每2~3分钟抛一抛以便均匀受热而免焦，到后期1~2 分钟抛一抛。
用高压锅的好处就不用多说，而且经济实惠！在外面买煎好的板栗可是10~12元/斤，而自己做花不到 5元就好了。
剥板栗不用一颗颗地慢慢剥，将煎熟的板栗放进口袋，然后提着袋口在地上摔打一会儿，这样袋子里的好多板栗就已经全裸或半裸了。
高压锅煮饺子，一分钟搞定
用高压锅煮饺子，又省事，又不粘不破，还省煤气，真是一举三得。
1 高压锅烧好半锅水，放入适量的饺子。待水再次开了，用勺搅一下水，避免粘连。
2.盖好锅盖和压阀，锅把手处的红色小钮弹起来，关火。大概一分钟后，红色小钮会自动降下去。可以马上打开锅，也可以稍微再等一会儿，感觉熟得更彻底。
注意事项：所说的一分钟，指红色小钮从弹起到降下的时间。不过算上前前后后的时间，最多也不到5分钟。
这样煮饺子不用点三次水，还要闷一会儿，才能熟透。同样的办法煮面条，也熟得很快。
高压锅炖排骨，省事
1.先将大小合适的排骨洗净，放入锅里，放的水以淹没排骨两厘米以上或不超过压力锅的最高水位线为宜，超过最高水位线的话，水沸腾后安全阀只会喷水，灶台上会溅出许多汤汁。
2.把锅放到灶上，别盖锅盖，点火烧沸，打去浮末后，加调料，如黄酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等。根据自己口味加调料。放盐适量，滴几滴醋，盖上锅盖，放上限压阀，至限压阀放汽，开始计时。
3.限压阀开始放气时，将火调到限压阀能放气就行，15~20分钟即可关火，让其自然冷却。当限压阀时没有气体排出时，将限压阀拿开后才可将锅盖打开。再将锅放到灶上，不再加盖，加其他蔬菜烧煮即可。
注意事项：使用高压锅前应检查锅盖垫子是否完好到位，拦渣网是否完好，排汽孔是否畅通，防爆门是否完好，弹簧式安全阀是否灵活好用。否则需更换以后才能使用。
高压锅烹饪蔬菜，省时
把蔬菜放在高压锅里，锅里放点水，端到炉子上用大火煮。等到高压锅刚开始放汽，就马上释放压力（对于芦笋这类更嫩的菜，时间还要短）。这种做法使蔬菜保持鲜嫩爽口，又能保留大部分营养价值。最大的好处是，整个过程还不到5分钟。土豆需要的时间稍长一点。可以先用高压锅煮好土豆，捞出来放到一边，注意保温，然后再腾出高压锅做蔬菜，这比用一般的锅要省时间。
