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大白菜，是秋冬季居民餐桌上必不可少的家常菜，特别是在我国北方的冬季，有“冬日白菜美如笋”之说。 俗语说得好，“百菜不如白菜”，白菜是个宝，家家户户离不了。但是，随着现在食物的日渐丰富，现在的大白菜已经不像从前那样受欢迎了，人们对大白菜的了解还不够，其实大白菜有很多人们未曾了解的“功能”，这些“功能”，也许会在悄然间就帮了我们的大忙。
营养价值高
大白菜营养丰富，含有多种维生素和矿物质。每100克含水95.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，胡萝卜素0.01克，维生素B1和B2的含量分别为20毫克和0.04毫克，尼可酸0.3毫克，维生素C20毫克，钙61毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，钾199毫克，钠70毫克，镁8毫克，氯60毫克，并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、硒等多种微量元素。
一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。
在我国部分地区还有不少人很少食用乳制品，他们可以通过食用足够的大白菜来获得很多的钙。
大白菜是铁质的一般来源，是锌的良好来源，是维生素A的极好来源。
对于老百姓来说，大白菜是再普通不过的蔬菜，却不知大白菜有很多的神奇的保健功能，不被人们所了解。
利肠通便助消化
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
健胃消食补营养
大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有较好的效果。
有效预防乳腺癌
大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的大白菜，可使乳腺癌发生率减少。
此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定的抗癌作用。
预防心脑血管病
大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加心脑血管弹性，常食大白菜，可降低血压，预防动脉粥样硬化，减少某些心脑血管疾病的发病率。
解酒排毒保肝脏
大白菜含有大量氨基酸、硫酸素、尼克酸等物质，饮酒时，可促进体内分解酶的产生，起到快速分解体内酒精的作用，降低酒精对人体肝脏的损害。大白菜丰富的纤维素可促进肠道的蠕动，使体内残留酒精和毒素废物排出，起到醒酒快、不上头、不伤肝之功效。
食疗效果好
中医认为，白菜味甘、性微寒，入肠、胃经，能清热除烦，通利肠胃，消食养胃，清肺热，食疗常用于感冒、百日咳、消化性溃疡、丹毒、大便秘结、痔疮出血等病症。
感冒 白菜心250克，辣萝卜60克，水煎加红糖适量，吃菜饮汤，每日二次。
风寒感冒 干白菜根一只，红糖50克，生姜三片，大葱头一个(带根)，加水共煎，每日三次。
风热感冒 鲜白菜根一只，绿豆芽30克。将白菜根洗净切片，与绿豆芽煎水代茶饮。
百日咳 白菜根二只，冰糖30克，加水煎服，每日三次。
消化性溃疡出血 白菜捣烂绞汁200毫升，略加温后，睡前饮服，每日二次。
大便秘结 白菜帮洗净切成薄片，加油少许炒至八成熟，然后加入酱油、糖、醋和淀粉调成汁炒拌匀后食用。
腮腺炎 白菜根二只，一只煎水内服，一只捣烂外敷，每日一次。
肺燥咳嗽 白菜干100克，豆腐皮50克，红枣10枚，加水适量炖汤，用油盐调味佐膳。
宜和白菜搭配的食物
牛奶 鲜牛奶具有补虚损、益肺胃、滋养心血、生浸润肠的功效，对虚损老弱、精力不足、神形疲乏者有一定疗效。白菜具有清热润肺功效，配鲜牛奶能起到补虚损、清润肺胃的作用。
肉类 白菜含有较多的维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
栗子 栗子健脾补肾，白菜补阴润燥，用栗子炖白菜，可使面色白皙、靓丽。
虾仁 虾仁与白菜同食，可预防便秘、痔疮及结肠癌，可有效防止牙龈出血及坏血症，有解热除燥的功效，并且具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
鲤鱼 白菜与鲤鱼同食，可补充大量蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，是妊娠妇女水肿的辅助食疗食物。
豆腐 白菜与豆腐同食，适宜大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
（来源《养生大世界》）
