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绿豆的神话刚刚落幕，纳豆又重蹈覆辙。看看它在淘宝网上的销售记录：出售商家达100多页，某商家日销271件，其火爆程度可见一斑。 我国有1.2亿的心脑血管病患者，每年因此离世300万人！疾病的高发与凶险，“逼迫”大家四处搜寻有效药物。而纳豆及其保健品商便借此机会在广播、电视等媒体上大作文章，网络上更是夸张“神化”纳豆：强效溶解血栓，防止骨质疏松，提高免疫功能，抑制高血糖……纳豆，就此“发迹”。
日本《唐大和尚东征传》记载鉴真和尚东渡所备物资：“备办海粮。红绿米、苓脂一百石，甜豉三十石……”由此，最早制作于我国秦汉时期的发酵豆（豆豉）走出国门，在日本生根发芽。由于纳豆是在僧家寺院的纳所（即寺庙的厨房）制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”。在古代日本，由于下饭的菜类极为稀少，因此，纳豆除了是吃素的僧侣们重要的营养来源，也成为皇室、贵族、武士等上层社会才能经常享用的“高贵”食品。
纳豆与它的前身――我国的豆豉相比较，主要的生产工序基本相同，原料都是黄豆或黑大豆，前处理都要进行清理、浸渍、沥干，然后经过浸泡-蒸煮-发酵。但使用菌种不同，纳豆以纳豆枯草芽孢杆菌发酵而成，豆豉为毛霉、根霉、曲霉菌或芽孢杆菌等；发酵方法和参数（温度、时间）也不相同，纳豆是将煮熟的黄豆放在稻草制作的器皿中，利用粘附在稻草上的枯草杆菌芽孢发酵而成。日本宫崎医科大学须见洋行教授对发酵纳豆的枯草杆菌芽孢进行分离培养，实现了纯菌种接种发酵，不仅产品质量稳定，也有利于进行科学研究。而日本民间的纳豆和我国的传统豆豉，制作工艺基本上还是自然发酵，于是便造就了“须见神豆”与普通豆制品之间的“鸿沟”。
溶栓之说是否可靠？解放军总医院生化科主任技师邓心新，曾对市场上推销的“高N肽”“纳百恩”“须见纳豆”和须见洋行提供的“纳豆激酶产品”四种纳豆样品试验，分别以等重量加入人工血栓盘上，经过恒温箱中放置两小时。发现只有加入须见洋行提供的“纳豆激酶样品”的人工血栓出现了透明圈，而其他三个样品并没有明显变化，即没有溶解血栓的功能。而且央视记者在采访须见洋行教授时，须见洋行明确表示，没有授权任何企业在中国销售他生产的纳豆产品。
事实上，不论是纳豆枯草杆菌，还是制作豆豉使用的曲霉、根霉和芽孢杆菌等，都能产生溶栓激酶。但需提醒大家的是：纳豆与纳豆激酶是两个概念，这就好比中国制作红腐乳的红曲霉，可以从中提取降脂的他汀类似物，并由此发明了血脂康药物；但红曲霉和血脂康绝对是两回事。而且须见洋行教授也表示，他所做的实验只是体外实验，和临床应用绝对不能相提并论。事实上，“酶”都是具有生物活性的大分子蛋白，被分离出来后，要保持活性是很难的，更何况口服到了胃里就会被降解，失去作用。目前临床上使用的溶栓药只有组织纤溶酶原激活物，而它需要从静脉给药，不能口服。目前尚无实验证实纳豆激酶有溶解血栓的效果。
商家或许会据理力争：“纳豆还含有维生素K2及抗氧化活性物如异黄酮类物质、过氧化物歧化酶等。”这确实是事实，因为但凡发酵食品都含有这些物质。此外，发酵的豆类食品广泛存在维生素B12 ，其中腐乳中维生素B12含量每100克高达22微克，远比纳豆高得多。要寻求健康，与其吃纳豆，还不如多吃些我们传统的豆制品。
纳豆有其保健价值，但大家应擦亮眼，莫被其神化外衣所蒙蔽。
