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荞麦属一年生草本植物，有夏生荞麦和秋生荞麦之分，夏生荞麦于5～6月播种，秋天收获。秋生荞麦于立秋播种，10月份收获。 荞麦在所有谷类中是最有营养的食物。它的果实中心部分含有淀粉，外部含有蛋白质、维生素及矿物质。表皮部分虽然不含蛋白质和纤维质，不能消化，但是含有芦丁。而且荞麦中含有人体必需氨基酸的绝大部分，占92％。
入冬以后，常吃些荞麦食品有益于人体健康。养麦中的淀粉、蛋白质、氨基酸都是很好的能量物质，虽然它含热量高，但是冬季机体为了抵御寒冷，会把上述能量物质尽可能燃烧，以便产生更多的热量，所以一般不影响脂质代谢，不会引起发胖。
荞麦对于多种冬季常见病、高发病有良好的预防和保健作用。冬季是脑出血和消化性溃疡出血的高发期，而荞麦食品有防止内出血的作用。这是由于荞麦含有丰富的维生素P，对手人体的血管系统有保护作用，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密牲，使其充满生机和活力，不容易受压力改变或酸性物质侵蚀等因素影响而出血。而且荞麦中所含有的维生素P极易溶子水中，所以吃荞麦食品时不要将面汤丢掉。
高血压；冠心病等也容易受易受气候变化的影响。荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胸增生和防止血细胞凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。养麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用。是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。养麦粉中还含有镁三铁、铁、铜、钾等对心血管具有保护作用的因子。
糖尿糖患者冬季特别难熬。一方面由于控制血糖的需要，他们不得不限制自己的饮食；另一方面为了御寒，他们往往又为找不到合适的能量物质而发愁。荞麦食品正是―种理想的降糖能源物质。据临床观察，糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，总有效率达93％，很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时合并高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。进一步的研究发现，荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬元素有关。铬是胰岛素不可缺少的辅助成分，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成，对人体生长发育起着积极的作用。补充铬元素有利于降低血糖。
