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亚硝酸盐具有氧化性，可以将血红蛋白中的亚铁氧化为高价铁,从而使其失去输氧能力,造成人体缺氧中毒。更重要的是在酸性条件下，亚硝酸盐可于体内生成强致癌物质――亚硝胺，使人体致癌，所以亚硝酸盐与人类健康有直接关系［1］。如今饮水机已进入千家万户，并且具有反复加热和保温的作用，各媒体对反复加热与水中的亚硝酸盐含量的关系有一定的报道，但多数没有通过具体数据表现出来。为更贴切客观地说明此结论，更好地指导居民饮水，我们对饮水机反复加热进行了研究。
1 材料与方法
1.1材料
1.1.1桶装矿泉水选择崇明县城桥镇日常消费量大，具有代表性的某饮用水有限公司生产的桶装矿泉水（保质期为15 d）作为研究对象。
1.1.2饮水机豪华牌饮水机 ，爱妻号。可反复加热，保持水温在90℃~95℃ 。
1.2方法
1.2.1实验时间结合实际情况，在24 h内所生成热水基本会被饮用，所以选定24 h为加热最长时间。
1.2.2平均加热间隔时间记录前4次加热间隔时间，取平均值为27 min 。考虑到很多用户24 h不间断加热，所以夜间的加热次数可以根据平均加热时间计算得到。
1.2.3反复加热的影响取新鲜桶装矿泉水置放于饮水机,进行加热。 考虑到实际生活中大部分人的白天活动时间与夜间休息时间的饮水规律，将活动时间设为上午7∶00~晚上11∶00，共16 h，休息时间则为8 h。
根据此规律，从上午7∶00开始至晚上11∶00，检测44次加热后的热水水样,之后至次日上午7∶00采样检测8次加热后的水样。检测热水水样的同时，采样检测冷水水样，并做好记录。
1.2.4检验方法水中亚硝酸盐含量（以NO�-�2计）的测定参照《生活饮用水规范》中重氮偶合分光光度法，每次试验都做试剂空白，样品做平行3样，取均值作为检测结果，并对样品做加标回收，以加强实验的稳定性和可靠性［2］。实验标准曲线的相关系数为0.9999,加标回收率均在95.0%～105.0%之间。
1.3判断标准
按国标饮用矿泉水卫生标准（GB8537-1995），亚硝酸盐�≤0.005 mg/L［3］ 。
1.4数据统计
数据用SPSS软件进行方差分析。
2结果
2.1反复加热后矿泉水中亚硝酸盐的含量
新鲜桶装矿泉水亚硝酸盐含量为零，一次加热后含量依然为零。于第2次加热后亚硝酸盐生成，并且随着加热次数的增多而升高，在24 h内，第52次加热后， 检测其亚硝酸盐含量已经接近国家规定标准含量的一半，与冷水中亚硝酸盐的零含量差异有统计学意义。反复加热的水进行方差分析，P
