【www.zhangdahai.com--乡镇街道公文】
印象中，脂肪不仅与心脑血管疾病形影不离，而且专门摧毁婀娜身姿。不健康的它被许多人视为大敌，大呼“拒绝高脂”，力行“低脂膳食”，甚至忍饥挨饿以求降脂。事实上，脂肪和蛋白质、碳水化合物一样，是人体主要的能量来源和基本营养素之一，有储存能量、保温，保护重要器官，维持细胞膜、皮肤和激素的正常运作等功能，简单地用“好”或“坏”来评价是不科学的。高脂不可取，过分强调低脂也可能诱发疾病。
被误解的脂肪
成人体内脂肪的贮存量约占体重的15％～20％。体脂过少者不仅不利于抵御严寒，而且一旦生病或受伤，在减少进食或不能进食的情况下，身体会显著消瘦，难以抵御疾病的慢性侵袭。
脂肪在体内参与性激素的合成，是女性生长和发育成熟的重要物质之一，也是正常月经和生育能力的重要保证。研究证明，少女的脂肪要达到体重20％左右，才可以保持月经正常。如果体脂过少，雌激素等合成不足，将造成月经失调，甚至影响生殖器官的发育。
脂肪促进脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收，而脂溶性维生素对皮肤的健美、骨骼的强壮、物质代谢和凝血机制等，都起着重要作用。
再者，食物中的脂肪不仅能产生诱人的香味，让人胃口大开，而且其中的脂肪酸能为人体提供能量，调节体内生理生化反应。
别全信黑名单
营养健康指南中，肉类、奶类等高脂肪、高蛋白食品无一例外被推上了“黑名单”，无论它们本身有多营养。了解事实真相，或许大家就不会谈“脂”色变了。
1 鸡蛋：虽然鸡蛋所含胆阎醇偏高，但它的饱和脂肪(造成血胆固醇指标偏高的杀手)含量很低。研究人员多次调查发也现，每天吃一个鸡蛋不会增加心脏病的发病率。
2 瘦牛肉：所含的脂肪中有50％是有利于心脏健康的单一非饱和脂肪，46％是饱和脂肪(其中30％由一种具有细胞修护功能的硬脂酸组成)，其余4％是多元非饱和脂肪。由此看来，瘦牛肉中的大部分脂肪是有益健康的。
3 熏肉：只要烹调方法得当，每片经过烹调的熏肉会将3克左右的饱和脂肪留在炒锅里，仅仅剩下2克蛋白质。不过，从营养学的角度来说，熏肉营养价值计不高。
4 鸡皮：它能提供人体所需要的稀有元素硒，但涂了黄油的和炸鸡除外。另外，烧煮鸡肉时留着鸡皮，更为菜肴增色添香。
但对于黑名单中的黄油(特别是人造黄汕)、薯片，要坚决抵制!
对于一般人而言，除了摄取的动、植物食品中所含的脂肪外，每天还应保证摄取20～25克植物油。建议以谷类(大米、面粉、养麦、玉米、红薯、马铃薯等)作为主食，尤其是职业女性，每天保证至少摄入150克。多吃水果和蔬菜，同时经常适量吃一些富含脂肪的食物以及乳制品。水果适宜在两餐之间吃，每天200克左右。
总之，“马铃薯”不一定就比“肉”健康。只有合理、均衡地摄入各种食物，包括适量的脂肪，使各肪酸种类、比例比较符合人体健康的需要，才是健与美的必要条件。
友情提示：国外研究显示，那些小时候经常适量吃一些高脂肪食物的孩子，长大后通常都是最苗条的。持续低膳食者反而可能会因人体“补偿机制”作怪，使体重上升。
