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前段时间孩子的爷爷奶奶在我家住了些天，带来不少黄豆，所以最近常用黄豆做菜，也越发觉出它的好处。 豆浆机掀起了全民喝豆浆的热潮，一时间，小小的黄豆备受人们注目，大家伙跟随豆浆机商家对“豆”的大力宣传，很轻巧的就对它的营养价值功能特效一一熟知了解，为了身体的健康，大家每天都喝豆浆。
豆浆机也越换越高级，最近流行用无网无豆渣的。先进的机器无情的将黄豆的吃法做法绑在了豆浆机上，顶多再加个黄豆炖猪蹄，别的似乎没有几道有关黄豆的菜谱，反正是不怎么常见。
以前用老式豆浆机的时候还能“废物”利用，折腾几样豆渣的花样吃法，现在倒好，看到干硬的黄豆第一个反应就是打豆浆，其实黄豆的吃法多了去了。
泡豆嘴，长豆芽，磨豆浆，磨豆面，榨豆油，干崩豆......
这些家常的黄豆做法因为和居家过日子缠绕在一起，牵着情意，讲着故事，于浓香中平添几缕温情。
从黄豆的“前世”――毛豆开始，它就是人们最爱的席上菜之一。采下带壳的嫩绿的毛豆，加盐、花椒、大料，文火煮，做成煮毛豆，软软的豆裹挟着料的香，令多少人在整个夏天对它“爱不释口”。两瓶啤酒、一盘毛豆、一盘煮花生，是夏天大排档的经典组合。要是按照上海式的做法，可以做成糟毛豆，味道更加清凉，并且有了丝丝酒意。
当然还有另一种情况，就是由着毛豆在它的藤蔓上自由发展，等它慢慢变老了，没毛了，不是绿油油了，豆就从干裂的壳里露出头来，此时年华已去，成了黄豆。
炒豆，豆香
农历二月初二俗称“龙抬头”，依着老家的习俗我专门做了炒黄豆吃。不加任何作料，在锅里炒熟即可。本想闲时抓一把磨牙，但是，家里孩子太小，老人年纪大，都吃不了，习俗成了摆设。
我就想办法“废物”利用一下，做成拌咸豆。事先用白开水调上盐、味精、酱油、醋、蒜末儿，把豆子再重新炒一遍，趁热倒在调料里面搅拌，再用盖子盖住，焖一会儿。吃饭时，作为小菜用来下酒、就饭。
记得小时候，母亲会用油盐，把黄豆炒熟备着做菜用。大人是不怎么吃的，因为它喜欢在人肚子里作气，产生的其它响声就不雅了。小孩子不管这些，偷偷地从菜碗里抓一把，揣在口袋里当零食吃，时不时仍两颗在嘴里嚼，满嘴嘎嘣嘎嘣响。
其实多吃干炒黄豆对身体健康会带来不利的影响。因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黄豆时，这些因子在干热条件下并不被分解。因此，吃了干炒豆后，这些抑制素会引起副作用，如肚子发胀，影响消化吸收功能。
邻居阿姨介绍了一种适合老人的吃法，把黄豆泡在水里，泡得薄薄的那层豆壳脱开，豆粒变软，再下锅翻炒，软软的，香香的。
煮豆，豆软
朋友建议以后别炒黄豆了，改成煮黄豆，这样全家都能享用。不但能破坏黄豆中的那些不良因子，使黄豆的营养成分容易被人体吸收，还提高了蛋白质的营养价值。若为了保持炒黄豆吃这个习俗，也可以先将黄豆煮或蒸熟后，晾晒干，在二月初二再加盐炒成咸味黄豆，就能避免其产生副作用。
其实，煮黄豆也能用来拌，先把黄豆泡涨，用清水煮熟，凉水淘净，根据自己的喜好调好佐料，把煮好的黄豆放进去搅拌，盖上盖子焖，比起炒豆子来更软、更入味。
泡豆，豆治病
除去诸如炒、煮、拌之类的做法，“泡”也是令黄豆一展芳容的重要手段。
记得大学时，同舍的四川同学有便秘的毛病。她就按照妈妈的指导买了炒黄豆和米醋，泡在玻璃瓶里。一周以后，那豆子吸入了醋的水分和营养，变得不再坚硬，豆香中含着酸味。众人分食后，都说好吃。同学的妈妈正巧打来电话，说经常吃醋泡豆不仅对便秘有效果，还可以软化血管、降脂降压、淡化色斑、美白。于是，几个女生都开始如法炮制。
黄豆自然也能稀化成为豆浆，打磨成豆腐、“窝”成豆豉、豆瓣酱，也能做出不少好吃的玩意儿。就算一切都荒废了，黄豆还能生出豆芽，烧一碗汤、炒一盘菜。当然，此时的黄豆已不是它的原形，变身后的故事留待日后再表。
醋泡豆
做法
取优质生黄豆倒入9度米醋或优质醋中浸泡，豆醋比例1： 2，浸泡时间半年以上。
功效
醋泡黄豆经国家权威部门验证核准，降脂（甘油三脂）保健功效显著，除此之外还具有增进食欲、帮助消化、疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝等多种辅助功效。
适用人群
中老年人群、高血脂人群、心脑血管病患者、需要通过调整内分泌达到美容效果的人群、肥胖人群、饮酒多应酬的人群。
吃法
醋泡黄豆将炒熟黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与米醋的比例为1： 2 ，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次服15~20粒，每日3次，空腹嚼服。
