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随着社会经济的发展和科学知识的普及,老年人注重保健、加强锻炼的观念日益增强,身体状况也越来越好,出行疗养的高龄老人日益增多,这就对疗养院合理膳食提出了更高的要求,总结几年来对疗养员膳食营养的调节,得出如下体会。
1制定合理食谱
首先,根据不同季节,机体需要的营养物质不同,且老年人的身体器官逐步老化,消化吸收功能减退的情况,设计出合理食谱,配置合理膳食。
1)春季以高热量食物为主,应补充优质蛋白质,提供足够的无机盐和维生素。早春时节,气温较低,人体需消耗一定能量来维持体温;而且老年人热量储备不足,御寒能力较差,所以应准备产热量较高的食物,及时补充能量消耗。适宜的食物有:黄豆、芝麻、花生、核桃,以及蛋、奶、鱼、虾、牛肉等高蛋白食物,和富含维生素C的小白菜、辣椒、西红柿、韭菜,含维生素A的胡萝卜、苋菜、动物肝脏及含维生素E的菜花、卷心菜、肉、蛋、奶、鱼等食物,以增强免疫力,提高机体抗病能力,保障身体健康。
2)夏季应增加蛋白质,多补充水、无机盐、维生素,常饮清凉饮料。夏季天气炎热,蛋白质分解加速,人体常处于负氮平衡状态,因此必须适当增加蛋白质的摄入量,应为疗养员多准备一些豆制品、蛋类、木耳、芝麻、奶类、鱼等富含蛋白质且较为清淡的食物。夏季大量出汗,水、无机盐丢失较多,易致机体的耐力及抵抗力下降,会出现一系列不良反应,应及时补充。为疗养员提供西瓜和绿豆汤,并且准备盐茶、菊茶、酸梅汤等饮料,对老年人消暑解渴、清心醒脑、生津除烦非常有益。
3)秋季应注意平衡膳食,补气养阴,生津润燥,及时补充水、维生素。秋季,人的食欲开始好转,但体力消耗减少,饮食的调配需注意平衡。热量及各种营养素的摄取都要符合人体的需求,做到一日三餐品种不同,天天饭菜有新花样。在饮食调配中多选用性味甘润,具有补气益阴、生津止渴、润燥护肤的食物。如:蜂蜜、芝麻、香蕉、百合、甘蔗、豆浆等。为防止秋天容易出现的精神疲乏、咽干舌燥、烦躁多梦等症状,应为疗养员准备充足的水果和新鲜蔬菜,对维护机体健康,防止秋季机体退行性改变大有好处。
4)冬季应提供足够的热量和丰富的维生素,补充无机盐。冬季气温低,人体为了保持体温,维持正常生理功能,必须加快三大营养素的分解,以产生更多的热量,适应机体的需要。因此,合理的饮食结构应以增加热量为主,可多吃富含碳水化合物、蛋白质、脂肪的食物。但根据老年人生理特点,脂肪不宜摄入过多,蛋白质应充足且以优质蛋白为主。所以应为疗养员多准备一些瘦肉、蛋类、乳类、鱼类、豆类等。冬季新鲜绿色蔬菜不多,往往容易造成某些维生素缺乏症,如:牙龈出血、口腔溃疡、大便干结等。因此,补充绿豆芽、萝卜、大白菜等绿色蔬菜以及富含维生素的薯类食物对机体大有益处。
2因人而异,食物多样化
根据疗养员健康状况给予合理饮食,以保证其摄取多种营养物质,避免偏食。对有冠心病史的疗养员采取少食动物脂肪和高胆固醇食物的措施,多配给一些新鲜蔬菜和富含维生素C的水果;对有糖尿病史的疗养员,限制每日糖的摄入量,严格控制主食量,多提供粗粮及清淡食物;对有高血压病史的疗养员采取低盐低脂饮食,多提供含有高钾成分,对降血压、降血脂有利的蔬菜,如洋葱、山楂、木耳、芝麻、海藻等均能改善动脉硬化,对冠心病、高血压有辅助治疗的作用。
3宣传合理膳食的意义
由于疗养员的膳食结构存在某些不合理的现象,需要合理调节和进行饮食干预[1]。所以我们利用在餐厅出板报、给疗养员印发小册子的方法,积极宣传合理饮食的重要性,在疗养员中积极开展营养教育、普及营养知识活动,引起疗养员的注意,提高他们科学膳食的自觉性,指导他们结束疗养回家后依然能合理、平衡膳食,促进身体健康。
合理膳食对老年人的健康极其重要,有利于提高老年人的生活质量,降低老年人慢性病的发生率,具有积极的意义。只有合理膳食,才能提高人体免疫力,促进健康;只有纠正不良的饮食、生活习惯,发挥自身的防御机能,才能保证健康。
参考文献:
[1]沈忠松,蔡缨,张云.246名疗养员的膳食营养分析[J].
解放军预防医学杂志,2007,25(6):431-432.
(收稿日期:2010-04-06)
