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[摘要]目的：了解本市零售蜜饯类食品中人工合成着色剂的含量，为消费者的合理消费、身体健康提供参考。方法：食品中人工合成着色剂用聚酰胺粉吸附法制成水溶液，用纸层析色谱法进行定性和定量。结果：蜜饯类食品中使用的最普遍的着色剂是胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝。其中5份样品胭脂红含量超过国家食品卫生标准。结论：在食品中加入人工合成着色剂可改善食品外观，增加食欲，但是人工合成着色剂摄入过多会对健康有不良影响，故选择食品时应多样化，避免单一。
[关键词]蜜饯类食品；人工合成着色剂：测定
[中图分类号]R927.2
[文献标识码]B
[文章编号]1674―4721(2009)D9(a)―128―02
