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空勤卫生管理保证食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害。做好卫生管理工作对于维护空勤人员身体健康，增强体质，延长服役年限，提高部队的战斗力有积极的作用。 1加强卫生管理的重要意义
保证飞行人员能吃到干净、卫生、不变质的食物。保证飞行人员摄入丰富合理的营养素，促进飞行人员疗养期间体能的迅速恢复，提高疗养质量。防止空勤灶食物中毒事件的发生，做好后勤保障。
2加强卫生管理的具体方式
2.1加强空勤食品卫生从业人员的管理①凡从事食品卫生工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。②建立体检登记本，由专人记录从业人员健康档案，不符合健康标准的人员及时调离岗位。③从业人员着装要整齐、清洁，符合卫生标准。④食品卫生从业人员要养成良好的习惯。
2.2把好食品卫生安全各个环节
2.2.1实行岗位责任制，把好采购环节规范食品筹措渠道，实行定点筹措、阳光采购。不采购有毒、有害、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或是其他感官性状异常的食品。未经检验及病死肉类食品，无生产厂家、日期、许可证的“三无”产品及过期食品，坚决不采购。
2.2.2清查储藏处，把好保管环节食品储藏处必须保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质。放置食品的容器要保持清洁，落实防腐、防蝇、防鼠措施，防止被污染。生、熟食品要分开存放。严禁将食品与有毒物品放在一起。
2.2.3熟悉各程序，把好加工环节生食品加工前要冲洗干净，尤其是瓜果、蔬菜要用清水浸泡，彻底冲洗。荤素食品要分池清洗，生熟刀板要严格分开。制作四季豆、扁豆等食品应当充分烧熟煮透。制作凉拌食品要严格消毒，炎热季节尽量避免加工、食用凉拌食品。对剩饭剩菜及外购熟食，食用前要仔细检查，并回锅加热。禁止加工腐烂变质、发霉、生虫、掺假、有毒有害的食品和死亡的黄鳝、河蟹、甲鱼等。
2.2.4加强责任心，把好消毒环节餐具消毒有专门房间、专门设施。餐具清洗消毒应专人负责，按“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”的顺序操作。冷菜制作前应先用紫外灯进行空气消毒0.5 h，冷菜间应备有消毒水，供操作人员洗手及清洗刀、砧板、抹布等用具。若冷菜加工时间长，加工量大时，应隔一段时间对手、刀、砧板再次进行消毒。滤水用的过滤器应定期消毒、更新砂芯，使用水质符合要求。
2.2.5忌生熟不分，把好熟食贮存环节熟食贮存必须具备60 ℃以上或是10 ℃以下的存放条件。如采用冷藏，必须把食品至少冷却至室温状态再放入冰箱。放入冰箱的食品要加盖，做到生熟分开，避免交叉污染。贮存的熟食在进食前应彻底加热。
2.2.6讲究卫生，把好加工场所卫生环节切、配场所卫生要求地面应有一定坡度，便于冲洗；墙壁、天花板无油漆脱落；无霉斑、无污染及食物残渣；所有加工剩余废物应及时倒入带盖废物桶并当日清除。烹调场所卫生要求灶面、灶台、墙壁应经常洗刷，做到无油垢、积灰、食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后应做好地面、灶台、操作台和用具的清扫洗刷等卫生工作，保持加工场所清洁[1]。
3狠抓食品安全监督，建立食品安全信息体系
成立由营养科主任、餐厅行政管理员和仓库保管员组成的空勤人员食品安全卫生监督小组，明确各自职责，“谁出问题，谁担责任”。组织炊管人员、营养配餐员及卫生监管人员进行专业培训及食品安全宣传教育，提高食品安全相关人员的专业水平。
严格落实餐餐留验制度，存放72 h。根据单位实际情况，不断提高空勤食品安全检验检测水平。
充分利用现代网络资源，建立食品安全检测分析、信息通报、事件预警和应急处理等安全信息体系[2]。
总之，要搞好空勤灶工作，需要机关相关领导的重视，炊管人员、采购员、营养配餐员及卫生监管人员等认真遵守规章制度，把责任放在心上，把质量放在心上，按规章制度落实各项工作，就能把工作做好。
参考文献：
[1]张卫兵.特勤疗养学[M].北京：人民军医出版社，2009：690-694.
[2]曹国英.疗养技术常规[M].北京：人民军医出版社，1999：216-231.
(收稿日期：2010-06-10)
