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巧克力能补养你的大脑 刘景铎(空军总医院 北京 100036) 巧克力有香醇浓郁、柔滑细腻的口感，飘渺余香未尽。蜜意浓情又至，因而成为人们喜爱的礼物，并被赋予了浓厚的感情色彩。其实巧克力的魅力不仅在于它的美味，在科学进步的今天，随着人们科学意识的提高，巧克力的健康价值也不容忽视。
据研究。巧克力有益于心脏健康，具有预防心血管疾病的功能：巧克力能使人们在享受美味的同时，免疫力获得提高；巧克力降低血中的胆固醇水平，其中含有的硬脂酸有此殊荣；巧克力所含的油酸和橄榄油，均有抗氧化作用。如今又有一项新的研究结果：新的特别配方巧克力可以在人老化时增进脑的功能，并推迟脑功能的衰减。
科学家们在旧金山的美国协会科学进展年会上，报告了这项研究――在巧克力中发现的一种成分，即“黄烷醇”对人的大脑健康有益，研究采用的是一家私人公司赞助的特别配制的液体状可可混合物，结果提示“黄烷醇”有增加脑血流的作用，这就为治疗一些脑血管疾病提供了希望。
先前的临床研究已经显示，保留“黄烷醇”的巧克力有益于心脏，但最新的研究是针对巧克力对人脑的影响展开的。英国一所大学里有一些年轻健康的女性接受了脑图像的研究，目的是看一看在具有挑战性的问题面前，富有“黄烷醇”的可可是否能帮助她们提高认知功能。试验结果虽然没有证明实验饮料能改善她们在实验中的表现，但是却发现在2～3小时的时间里增加了脑的血流量。研究人员相信，在更多的研究后可能看到，脑血流的增加对有认知功能损害的一些情况，例如疲劳，甚至有微小脑卒中的老年人有益。
美国的一项超过50名健康成人的研究，也发现巧克力使脑血流量发生了显著的提高，为了进一步证实以上的结论，还需要进行大规模的实验研究，但是在老年性痴呆症变得越来越重要的今天，有一个能在品味和享受美食中防治疾病的方法，无疑是一件理想的好事。
色氨酸有益健康 窦光宇(天津300130)
色氨酸是人体所需的一种重要的氨基酸，对预防糙皮病、抑郁症，改善睡眠和增强自信心有着很重要的作用。
预防糙皮病糙皮病是由于组织内缺少烟酸所致，最典型的症状是皮炎，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前臂、手指、踝部等最多。糙皮病多发生在烟酸缺乏的地区，特别是以玉米为主要食品的人。在人体内色氨酸能转变为烟酸，因此，富含色氨酸的食物也富含烟酸。
增强自信心 色氨酸是脑部化学物质5-羟色胺的重要前体，能帮助调节情绪。由节食所致的血液中色氨酸水平下降，会降低脑部5-羟色胺水平，引起抑郁、自责和激愤等情绪。加拿大研究人员发现，每天摄取3克色氨酸，可以增强人的自信心。研究小组将98名试验志愿者分成两组，一组每餐摄取1克色氨酸，每天3餐，持续12天，另一组为安慰剂对照组。在实验期间，所有志愿者每天都完成一份问卷，以评估他们的情绪状态和行为。结果发现，色氨酸对行为的持续性影响比情绪要强烈。摄取色氨酸后，人们的积极行为增加。
进入睡眠快 色氨酸生成的5-羟色胺可中和肾上腺素和正肾上腺素的作用，并能改变睡眠持续时间。在睡觉前吃点食物，可以增加体内色氨酸的含量。胰岛素会加快血中的氨基酸进入细胞内的速度，而此时的脑细胞也在为色氨酸敞开方便之门。如此一来，进入脑中的色氨酸比例就会增高，从而产生更多的5-羟色胺，使人更快进入睡眠状态。
大部分蛋白质水解后便可获得氨基酸。但色氨酸在蛋白质中的含量较低，通常不到2％。因此，平时应注意选择一些含色氨酸成分较高的食物进行调节和补充。在我们所吃的食物中，每100克食物含色氨酸量在300毫克以上的有：海蟹801毫克，豆腐皮715毫克，肉松710毫克，生西瓜子631毫克，黄豆485毫克，黑芝麻402毫克，全脂奶粉372毫克，生葵瓜子365毫克。
