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【摘要】在规模化的医院膳食供应过程中，一旦出现食品质量不合格事件，往往会造成群体性健康危害的严重后果，因此如何保证食品的质量安全已经成为现代化医院膳食制备的焦点问题。传统的食品质量控制方式侧重于制度建立和责任追究的完善，同样存在与以往一些要点管理类似的缺陷，如执行情况与预期目标的脱节等等。食品质量管理工作要做到实处，就应加强预防性的管理手段的运用，如采用量化考核等方式踏踏实实地提高人员的素质，在源头上减少人为性的安全隐患；在管理工作中适当增加逆向思维分析，确定可能会造成作业安全隐患的因素并采取有效的防范措施等。做好现代医院膳食的食品质量与安全管理不能局限于传统经验的总结、改进，而是应当广泛地交流、学习先进的膳食制备管理理念，达到有效提升管理成果的目标。�
【关键词】医院膳食；作业；安全管理
