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1995年，日本健康、营养食品协会颁布了51种保健食品的目录及市场销售量，魔芋制品的销售量竟达保健食品总销售量的2．5％。 在我国，魔芋主要分布在四川、云南、贵州和华中区海拔800～2 000米的山地。魔芋是一种低热量、低蛋白质、低维生素，但含高膳食纤维的食品。它不仅在日本等许多发达国家走俏，在正向西方化疾病模式靠近的中国，这种高膳食纤维食品对于控制慢性疾病的作用也显得越来越重要。
我们经多年研究，证实用蜀产魔芋制成的精粉具有降血脂、抗脂肪肝、降血糖、减肥、通便的作用，其抗脂肪肝的作用还优于琼脂、果胶和褐藻酸等国际公认的降血脂剂。
魔芋精粉从魔芋的块茎中提炼加工而成，主要有效成分是一种属于半纤维素的葡甘聚糖。由于它分子量高，粘度高，束水能力强，热量极低，既能控制人体摄入的总热量、降低体重，又能增加饱腹感，还能增加肠内容物的体积。因此，魔芋具有良好的通便作用，是糖尿病、肥胖者和便秘患者的理想保健食品。
高血脂和便秘患者每天食用5克魔芋精粉，肥胖者每天食用10克，1～2月可见显效。魔芋精粉呈白色粉末状，略带点腥味，可以做成很多食品，比如魔芋饼干、糕点、果冻、饮料；家庭食用可直接加在牛奶、豆浆、汤、肉馅、面团中，做成馒头、面条、饺子、凉粉等，还可做成美味的魔芋宴席。 现在餐桌上有很多以植物原料人工合成的蛋白肉、人造螃蟹等新型食品，将美食、营养、健康三者完美结合。如果能用魔芋加工成类似的味美可口的营养型食品，必将为控制人类慢性疾病作出重要贡献。
