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日前，警方在浙江宁海查获了大量“地沟油”并送检，按照现行的国标检验，送检的10个样品中，只有两个样品不合格。消息传出，举国哗然。人们似乎一下找到了自己可能被地沟油所害的充分理由。
经历了瘦肉精的风暴后，猪肉的价格飙升不止，好似是对前面专项整顿的嘲讽。望肉兴叹的人们不约而同地将目光转向了鱼类。海鱼吃不起，就吃淡水养殖鱼，因为它们的价格相对较低。有些工薪族还暗自庆幸，吃鱼既省钱又没有污染，何乐而不为呢。
其实，他们错了，中国的淡水鱼一样是令人担忧的食物，在某种程度上危险系数超过肉类。原因很简单，我们对进入市场的淡水鱼的检测监管，一样懈怠马虎―――
在中国有一个最令人费解的现象，就是劣五类的水系中也会有顽强的鱼类存活，就像环境再恶劣，也总有人顽强生存一样。既然有鱼，就总有垂钓或捕鱼者；不用验就能确定的毒鱼，也一定有人满不在乎地端上餐桌。他们的理由是，在立体污染的今天，鲜活乱跳的都不能吃，还能放心吃什么呢？
道理其实一点也不复杂，生活在污浊不堪的空气中，每一次呼吸都是用我们的肺给污染的空气做净化；鱼在毒物聚集的水里也是用它们的呼吸为污水做净化。所以，鱼鳃是自然界生物有害物质积存最集中的器官。目前，中国超过70%的地表水污染得已经无法饮用，这就说明有70%以上的淡水鱼也是不能食用的。
有人会说，我们基本不吃野生的淡水鱼，人工养殖的淡水鱼应该没有什么问题吧。殊不知，人工养殖的淡水鱼存在的问题更为复杂，最好谨慎食用。
美国科学家最早发现问题
美国联邦环境保护署早在7年前便发布报告称，美国超过三分之一的湖泊和四分之一的河流中的鱼类受到了汞、二氧(杂)芑、多氯联苯和杀虫剂的污染。环境保护署公布了各州监测报告清单，监测数据显示，污染程度已影响到了休闲和运动垂钓中捕获的鱼类。
在纽约州立大学环境卫生专家戴维・卡彭特的率领下，研究人员研究了七百多种养殖和野生的大马哈鱼，样本分别取自南北美洲和欧洲，结果他们发现了14种能引起癌症和新生儿缺陷的有机氯。所有14种毒素在北美和欧洲的养殖大马哈鱼身上都有发现，并且含量远远高于野生物种。
经反复调查检测得出的结论，大马哈鱼的致癌物主要来自有机饲料。还有小鱼因咬食被污染的植物而使身上含有微量有机氯，因为有机氯可溶于脂肪，所以这些以小鱼为食的大马哈鱼的脂肪组织中便会聚集有机氯。卡彭特建议：“为使孩子不受侵害，妇女在整个育龄期间就不应该吃养殖的大马哈鱼。”
中国的淡水鱼情况复杂
几年前因输送香港的多宝鱼被查出问题，从而引爆了中国的人工养殖淡水鱼存在已久的黑幕――鱼类被喂以含有催生性质的激素饵料，为了能在较小的水域内养更多的鱼，养殖者不得不在鱼池投放大量的抗生素，借以避免因过分拥挤而感染疾病。这就导致可怜的鱼们不仅吃有毒的食物，连呼吸的水里也一样难逃毒染……很长一段时间内，香港市场对大陆的淡水鱼仍心有余悸，不敢触碰。香港商人不得不隔山迈水地从马来西亚等东盟国家进口淡水鱼。
日前有媒体报道，广东省一些地区因食用淡水鱼使肝吸虫病感染人群扩大，以珠江三角洲地区情况最为严重。深圳疾控中心的专家表示，深圳淡水鱼部分感染了肝吸虫，其中，鲩鱼、鲫鱼、福寿鱼、生鱼依然是肝吸虫污染较多的鱼类。
肝吸虫病是人畜共患的重要寄生虫病，会严重危害人体健康，人类因吃进生的或半熟的含活囊蚴淡水鱼、淡水虾肉而感染。常见临床症状为上腹隐痛、疲乏、精神不振，可并发胆管炎、胆囊炎、胆结石，少数患者可发生肝硬化。
广东省为肝吸虫病的高发地区，波及63个市县，流行区人口三千多万，人群平均感染率为16%，估计感染人数超过500万。珠江三角洲地区感染严重，感染率从12%～79%不等，男性明显高于女性，感染者绝大多数因食用淡水鱼虾而感染。
深圳市疾控中心于2007年开始对全市的农贸市场、超市、餐厅、酒楼等场所的淡水水产品进行肝吸虫囊蚴的检测，根据2007年至2009年深圳市水产品肝吸虫囊蚴检测结果显示，鲩鱼、鲫鱼、福寿鱼、生鱼依然是肝吸虫污染较多的鱼类。其中鲩鱼2007年抽检13份，阳性率高达30.77%，2009年抽检14份，阳性率为14.29%。而福寿鱼2008年抽检14份，阳性率为28.57%，2009年抽检13份，阳性率高达38.46%。
据专家介绍，感染肝吸虫的主要危险因素为：生吃或半生吃淡水鱼虾等；盛过生鱼虾的器皿不洗干净直接盛熟食；切过生鱼虾的刀及砧板不洗就切熟食等。
教你如何避免危害
学习鉴别有害鱼的形状，是避免伤害的头一关，特别是喜欢吃淡水鱼的人一定要掌握。
1.察外观。污染严重的鱼，就像被污染严重的植物一样，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；相反眼球凹陷，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有轻微的淡水鱼的土腥味，不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液有异味。
4.触鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
专家建议，在挑选淡水鱼时，应尽量选择小一点的鱼，即生物链底层的鱼类，它们一般靠吃浮游生物或水生植物生存，体内有害物质含量比较低，因而相对安全。而大鱼多以小鱼为食，小鱼体内或多或少都有一定量的有害物质积存，长期进食就会将小鱼身上的毒素逐渐在大鱼体内积累，所以鱼的体积越大，含毒量也就越高。
活鱼买回家后，可以用清水养上一两天；如果是已经杀死的鱼，至少用清水浸泡一二个小时。洗的时候鱼鳃部分一定要去掉、洗净。此外，鱼身上脂肪含量高的部位，有害物质最容易聚集，首先是鱼头，其次是腹部中心，污染相对较高。烹饪时也应尽量煮熟、蒸透，切不可掉以轻心，避免因麻痹大意感染疾病。 【编辑：迟昊】
