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0 前言 新疆辣椒种植面积1200公顷，仅占全国的0.33％，但产量高、品质优。新疆北庭、焉耆两地的辣椒，四平头、七星椒、螺丝椒等特有的新疆辣椒品种，个大、肉厚、色艳，风味独特。辣椒全身是宝，特别是在深加工过程中可提取纯天然、营养价值丰富的辣椒碱产品，辣椒碱产品在医药、农药、军事、涂料、食品添加剂和减肥保健品领域有广泛的应用．具有极广阔的市场发展前景。目前，从天然辣椒中提取辣椒碱的方法主要有：有机溶剂萃取、超声强化提取、微波提取、酶法提取、超临界二氧化碳流体萃取、盐析法、四氯化碳法、苯法等。
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