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当饮食不再只是人们追求果腹之品时，美味养生便成了人们对饮食的基本追求，口味也是讲究饮食的一个特征。冬季，人的味觉处于疲劳期，对菜肴的味道不十分敏感。为了冬季驱寒，改善菜肴的风味，唤醒人的味觉，人们更喜欢油腻厚味、略带辛辣的菜式，既给处于“能源危机”之时的身体提供热量，又能增强食欲。下列几种调味品正是造就“肥甘味厚”食品的调和剂，通过合理的调节，让体内储存热量，为“春生夏长”作准备。不过，使用调味品也应谨慎，要掌握一个度和“适应症”。
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种增鲜剂。适量的味精可以增加鲜味，但并不是放得愈多口味愈鲜。研究发现，过量使用味精会导致血糖升高，还有可能导致失明。
味精在使用上也有一些小窍门，如不可过早地将味精加入锅中，防止高温引起味精变性，生成谷氨酸二钠，使菜肴的口味受到影响。在碱性条件下，不可使用味精，防止味精生成有刺鼻气味的焦谷氨酸钠，影响菜肴的风味。一般加醋的菜肴，也不宜使用味精，因为酸性条件抑制了味精鲜味成分的分解。对味精过敏者，更要谨慎食用。最有效的取代方法是，用猪骨头熬汤，同样可以达到“催鲜”的效果。
糖
在菜肴制作中，糖是不可或缺的“吊鲜”元素。尤其在寒冷的冬季，人们需要大量摄入高热量的食品，除了动物性原料以外，糖的摄入还可以为机体提供热量。对正常人来说，糖的使用也应该掌握一个度，摄入过多，会引起肥胖。特殊人群尤其是糖尿病患者，更应该严格控制糖的摄入量。目前有一个误区，糖尿病患者不能吃糖，由此吓得许多糖尿病患者一日三餐都不敢用糖，这样的理解也是错误的。对糖尿病患者来讲，主要还是摄入糖量多少的问题。最有效的办法是，糖尿病患者应少吃多餐，不让食物所产生的热量在体内聚积，加重病情。还有，正在吃中药的慢性病患者也要慎用糖，因为中药里蛋白质、鞣质等成分易与糖发生化学反应，导致中药失效。
辣
近年来，辣味调料和辣味食品受人青睐，有的人吃辣吃得满头大汗，也不愿就此罢休，对辣味的喜爱有一种乐此不疲的感觉。究其原因，除了追求辣味食品较强的刺激、开胃功能外，辣味所具有的抗癌和溶脂功能也是人们钟爱的一个理由。辣味适宜于“寒性”体质的人，少量食辣有通阳作用，并可健胃。但是，阴虚阳亢、“热性”体质的人，特别是咳嗽、咯血、眼病、皮肤病等患者，则不宜食用。需要注意的是，辛辣对人体的肠胃是有损伤的，胃肠功能不好或易便秘者，应减少辣味的摄入。一旦食用了较多的辣味食品或辣味菜肴后，可以食用奶制品或纤维素含量较高的食物，以缓和胃部不适、减轻肠胃负担。
醋
菜肴中适量加醋，可以去除原料腥臊异味，调节菜肴香味，加速动物性食物的酥烂和脂肪乳化，促进人体的消化吸收。醋还可以降低血压、预防冠心病。醋属于酸性物质，“酸性”体质的人，以及正在服用碱性药物如红霉素、磺胺时，不宜用醋。另外，胃酸过多者，也应减量食用。
油
现在，大多数家庭炒菜时喜欢用色拉油和调和油（根据食用油的新标准，20004年10月1日以后，色拉油、烹调油等名称将废弃不用），虽然色拉油和调和油的加工精度高于豆油、菜油等，但其营养价值却低于后者。因为色拉油和调和油在精加工过程中，一些营养成分将损失，而普通豆油、菜油等植物油未经过这一程序，油的营养成分没有损失。因生产加工程序的不同，可以将油分为两大类：一类是压榨油，一类是浸出油。浸出油加工时需要添加一种化学产品，容易造成化学物质残留，不符合绿色环保要求；压榨油直接从油料中分离出来，保持了油料的原有营养。因此，炒菜用油还是选择普通压榨植物油为好。当然，动物油更不要吃了，否则，对心血管健康不利。
