【www.zhangdahai.com--可行性研究报告】
在中国，洋快餐店纷纷在一些大城市落户，受到消费者，特别是孩子们的喜爱。调查显示，在开设洋快餐店的城市，每周吃两三次洋快餐的中小学生已很常见，经济条件稍好的学生则每周光临快餐店的次数更多，很多洋快餐店也因此成为孩子们聚会的最佳场所。向孩子们询问他们最喜欢吃的东西，得到的答案甚至连排序都是惊人的一致：汉堡、鸡翅、薯条、饮料。的确，面对色鲜味香的汉堡、炸薯条、炸鸡块，又有多少人会想，这些食品是容易使人肥胖、影响人们健康的垃圾食品呢?
洋快餐的由来
随着美国汽车文化的兴起，生活节奏越来越快，汉堡包这种吃法在很大程度上满足了公路上川流不息驾驶汽车外出的人们需要。1900 年,康涅狄格州新港有一个名叫路易斯・拉森的推车叫卖午餐的人,灵机一动,仿效英国三明治伯爵的创造，把牛排夹在两片面包中出售、这就是最早的汉堡包。但是首先想到用装配线生产方法大批量生产汉堡包的，是麦克唐纳兄弟二人，他们在加利福尼亚州繁忙的第66号洲际公路终点对伯纳迪诺开了一家生意兴隆的汉堡包快餐店。而第一个看到这种有利可图的生意可以用连锁店经营形式推广到全国的，却是另外一个名叫雷・克罗克的牛奶搅拌器推销员。他在1954年与麦克唐纳兄弟签约，做他们出售连锁店经营权的代理人，1960年又把麦克唐纳兄弟的产权全部买下，在全国各个交通要道和十字路口开设金色拱顶的故麦克唐纳汉堡包店，成了美国最成功的企业之一。
肯德基家乡炸鸡的历史不像麦当劳汉堡包那样富有戏剧性，不过它也从一个侧面反映了美国人的人创业精神。在肯德基家乡炸鸡的每家连锁店门口，都有一尊真人大小的石膏像，那是一个戴眼镜的老人笑容可掬地欢迎推门进来的顾客。这就是肯德基家乡炸鸡店的创办人山德士上校。他在退休之后觉得无事可做，便把祖传的家乡炸鸡秘方找了出来，开了一家炸鸡店，依葫芦画瓢地炮制一番。居然一炮打响，生意兴隆，从此一发不可收拾，就开始出售经营权，在全国各地设连锁店。
洋快餐分为哪几类
我们所见的洋快餐，可以粗略地分为三大类。一为主餐类，包括各种汉堡包、炸鸡块、牛肉片、火腿肠、焙烤食品(面包)、速冻食品等。二为饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等。三为小吃类，如色拉、虾片、果仁、冰激淋、炸薯条及其他油炸膨化食品。
洋快餐包括哪些食物?由哪些营养成分构成
炸烤类：炸薯条、烤鸡腿、烤鸡翅等。炸薯条之类的油炸食品是导致心血管疾病的元凶，特别是炸薯条属于高脂肪食品，土豆油炸后可达40％左右的脂肪含量。食品经油炸高温后，会产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质。油炸还破坏食物的维生素，使蛋白质变性。
面食：汉堡基料中的白面粉是精食，对人体的重点生理效应在于产生热量。长期过量食用精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉硬化和心肌梗死等。由于汉堡中含有大量奶油，只夹了一两片少得可怜的生菜或酸黄瓜，因此脂肪含量非常高，维生素含量极低。
饮料：洋快餐提供的大瓶可乐是碳酸型饮料，其本身不仅没有太多的营养价值，而且因为含有碳酸、磷酸、这些东西在排出人体时带走了大量的钙，很容易造成缺钙。同时，饮料含糖量过高，还有大量气体，饮用后有饱腹感，给肠胃造成一种假象，影响正常饮食。许多孩子喝完饮料后不爱吃饭就是这个原因。
洋快餐的营养构成是否合理
众所周知，食物的热能60％左右来自碳水化合物，25%来自脂肪，12%～15%来自蛋白质，是最理想的饮食构成比例。另外，还要求低钠(每天1～3克钠，即每天3～8克氯化钠)、低糖和高膳食纤维(每天20～30克)。而大部分洋快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纤维含量很低，同时钙、铁、锌等矿物质含量也很低。以一份麦当劳快餐 (汉堡、薯条、苹果派及奶昔)为例，它提供的能量为1185～1466千卡，占3岁儿童膳食推荐标准的88％～113%，占13岁少年膳食推荐标准49％～63％。其中，脂肪提供的能量占总能量40%～59%。而其维生素A和维生素C的含量不足膳食推荐标准的10%，维生素B1、B2、的含量低于膳食推荐标准的20%，而且绝大多数洋快餐食品中钙、铁的含量低于膳食推荐标准的20％。
若一日三餐全吃快餐，摄入总热能可达3005千卡，远高于中年男女所需热能值(分别为2700千卡和2000千卡)。因此我们不难发现，洋快餐具有三高(高热能、高脂肪和高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。这样的饮食结构在营养学上是绝对不合理的。
洋快餐易对人体造成哪些危害
大量丙烯酰胺易致癌
2005年3月2日，世界卫生组织和联合国粮农组织联合发出警告，某些食品中非故意性的丙烯酰胺污染物正严重危害人们的健康，特别是炸薯条、薯片、烤肉等多种食物中均含有大量丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种有机化合物，主要用于塑料制品的生产及涂料、橡胶等工业。食品中的丙烯酰胺是烹调油在高温作用下，化学结构发生改变而分解出来的。而且随着加工温度的升高，其含量也越高。它一旦进入人体，将迅速被消化器官吸收，会改变和破坏人体内一些元素。长时间接触丙烯酰胺，会导致基因突变和染色体异常，从而诱发肿瘤。
丙烯酰胺主要存在于煎、烤、烘、焙类的食品中，是现代快餐业为消费者提供的主要食物，比如麦当劳、肯德基之类的洋快餐。已有的研究表明，丙烯酰胺能够使动物患癌和引发生殖问题。这份报告是由15个国家的35名专家组成的委员会根据研究结果撰写的，同时呼吁各国的食品业继续努力减少食品中的丙烯酰胺。
反式脂肪酸对健康的危害
反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品，最常见的是烘烤食品(饼干、面包等)、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、冰激淋、巧克力派、咖啡伴侣等快餐食品。
我国台湾地区对市场上快餐业所使用的25种烹调油检验后发现，其中19个样品中或多或少都含有反式脂肪酸，含量在0．8％～33．9％，以人造奶油、起酥油所含的反式脂肪酸较多。
近年来的研究证明，反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加息冠心病的危险)，降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高能降低患冠心病的危险)，因而增加患冠心病的危险性。早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关反式脂肪酸危害的研究。研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
高热量、高蛋白、高脂肪易造成身体损伤
目前，中国约有两亿人体重超标，6000万人属于肥胖，还有日益增多的糖尿病和高血压，这些都与含高脂肪的洋快餐有很大关系。高热量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高。虽然脂肪是人体必需的营养素，它可以供给人体必需的热量，但是不宜太多。如果太多，其中的反式脂肪酸、饱和脂肪酸和单一饱和脂肪酸(统称为坏脂肪)会造成健康受损。过多的脂肪会成为皮下脂肪或成为血管壁上的胆固醇，为心血管疾病埋下隐患。另外，由于摄入这些高热量、高蛋白和高脂肪食品，又加重了消化器官和肾脏的负担，使身体易处于缺水状态，引起多种疾病。
最近，麦当劳已经由于其快餐食品含有过多的“坏脂肪”而被责令付出巨额赔偿。2005年2月11日，麦当劳公司同意赔付850)万美元以解决其油炸食品中脂肪含量过高所引起的法律诉讼。在这个赔偿中，有750万支付给美国心脏病协会，而另150万用于一项公共宣传，以向公众通报其食品中含有的过量反式脂肪酸，如同今天的香烟必须在其包装盒上注明“吸烟有害健康”的警示一样。
含钠量高降低机体抵抗力
钠主要来自食盐(氯化钠)和味精(谷氨酸钠)。许多洋快餐含盐过高，由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常菌群，造成菌群失调；高盐饮食还能抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，导致感染性疾病，降低了机体对疾病的抵抗力。此外，还对血压、肾脏产生不良影响。
洋快餐对儿童影响极大
洋快餐对儿童的危害已经开始引起全世界的关注。大量食用洋快餐对儿童的智力、身高发育会产生很大影响。高脂饮食造成儿童肥胖，肥胖影响激素代谢，尤其是用于代谢血糖的胰岛素，这对儿童的生长发育极为不利。有调查显示，不加控制地食用汉堡包、炸鸡、炸薯条以及虾片等儿童爱吃的洋快餐，是影响孩子身高的重要因素，还会影响儿童的智力发育。肥胖儿童体内脂肪过多，会对神经细胞产生影响，损害孩子正在发育的神经通道，对孩子的智力发育也会造成伤害。另外，洋快餐的饮料多为冰镇饮料，饮用时使咽喉猛烈受到过冷的刺激，局部血管收缩，抵抗力下降，极易息上呼吸道感染。小儿胃黏膜柔嫩，血管丰富，若受到冰镇饮料的刺激，黏膜下血管会急剧收缩，血液供应骤然减少，可伤害消化系统的免疫力，引起急性胃肠炎。
进食洋快餐应适量
尽管国外有的营养学家称麦当劳、肯德基、必胜客这样的洋快餐为“垃圾食品”，但我们也要客观一些，也不必望“洋”兴叹、望“洋”色变。适量吃点洋快餐并无大害，关键在于进食者要注意做到以下几点：
进食次数要限制：洋快餐进餐的次数与人体脂肪的摄入量成正比，因此，进餐的次数越多，其带来的危害也越大。一般我们食用洋快餐的次数不应超过每月一次。
进食的数量要限制：如一份洋快餐，可以一家人一起吃，也可以与几个朋友一起分享，这样每人摄入体内的脂肪、能量就能得到有效的控制。
进食期间要增加运动量：运动是“燃烧”脂肪、有效控制体内热量的好方法。通过运动，可以把从洋快餐中吸收的多余能量及时消耗掉。
进食期间要搭配其他食品：在进食洋快餐的同时应该注意多吃水果和蔬菜，以补充洋快餐中维生素、矿物质和纤维素这三类营养素的不足。
不要晚上进食洋快餐：最好不要以洋快餐当晚餐进食，尤其不应把洋快餐当夜宵吃。因为夜间人体的合成代谢能力弱，极易引起肥胖。
