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鸡蛋含有符合人体营养需求的优质蛋白，吸收率高达95％以上：蛋白中含有不容小觑的核黄素、尼克酸、生物素；蛋黄中卵磷脂、蛋黄素及钙、铁、磷，维生素A、D与B族维生素也很丰富。传统的炒鸡蛋是非常好的烹调方式，如果再搭配一些食材，营养会更均衡。
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B、B、c等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。祖国医学认为百合具有养心安神、润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
我国应用百合治疗疾病已有200多年的历史，其性甘、微寒，归肺、心经，可润肺止咳、清心安神。主要用于治疗肺热咳嗽、劳嗽咯痰、虚烦惊悸、失眠多梦等症。随着对百合化学成分及药理作用的深入研究，百合的药效范围变得更加广泛。
鸡蛋炒百合适宜于阴虚久咳、痰中带血、咽喉失音；热病后期余热未清；或情志不遂、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿等症。
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，是补钙的较佳途径；含有丰富的镁元素，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化、高血压及心肌梗死；虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
鸡蛋炒虾皮适宜于生长期的儿童、骨质疏松的老年人和孕妇。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合征，以及胎儿早产或体重过轻等。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，如在饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增体质也很有好处。
在祖国医学里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，也被称作草钟乳、起阳草、长生草或扁菜。韭菜人药可以追溯到春秋战国时期。《本草纲目》记载其“生汁主一气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止咳盗汗”。现代医学发现，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
鸡蛋炒韭菜适宜于便秘者、产后乳汁不足女性和寒性体质等人群；对尿频、痔疮等均有疗效；一般人群均能食用，但多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
