【www.zhangdahai.com--村官述职报告】
米其林餐厅指南虽然还没有走进大陆，但现在，在北京依然有不少米其林光环下的美食之所，它们是荣获米其林星级餐厅的中国姊妹店，或是米其林大厨亲自主持。在这些地方你同样能够吃到大受国际美食家推荐的星级菜品，领略星级大厨的风采。本期就跟着《玩家惠》一探究竟吧！在北京也可以数着星星吃大餐。
S.T.A.Y
五星大厨新概念法餐
到s.t.a.y是无限接近米其林美食的首选。这间由米其林“五星”大厨主理的餐厅，从开业即闪耀着米其林三星的光彩，令人向往。
S.T.A.Y.思餐厅的前身是蓝韵餐厅。这里保留了蓝韵餐厅的法式浪漫与优雅，由高高屋顶上垂下来的蓝色水晶灯，形成了现代感极强的曲线设计，梦幻中又显出抽象的美感。专属于法国的现代奢华感将整个餐厅的氛围变得轻快了许多，随处可见的属于Yannick Alléno本人的创意设计，更令人感到时代的气息。
在S.T.A.Y.思餐厅一种新的法餐概念被引入中国，餐桌中间类似中餐的转盘让朋友们在一起更随性地分享美食。在这里，所有的餐具均为法国订制，其中还包括非常优雅的筷子，主厨Yannick Alléno还特别在上面印了自己的名字。另外非常值得一提的是，由主厨大人亲自设计，使用特别的轻质材料制作的甜点架，让甜点师变成一场美妙表演的主角，顾客也可以参与甜品制作并挑选自己喜爱的甜品材料，随意进行搭配。
在思餐厅，24岁的甜点师Florian，曾在巴黎著名的甜品店Pierre Herme担任点心厨师长和副厨师长的职位。他是Yannick Alléno的亲传弟子。主厨Maxime曾在巴黎的三星级米其林餐厅和Yannick一起工作，拥有十多年的厨师经验。
在S.T.A.Y.的新菜单中，季节性食材令人炫目。精火香煎顶级扇贝，顶级扇贝配上精选的草菇、嫩滑的鹌鹑蛋，呈现出极佳的口感。扇贝鲜嫩弹牙，滋味丰富而饱满，香浓的汁液浸在其中，令口感更加鲜甜醇香。红白绿相间的色泽和别具一格的创意搭配，令美食充满乐趣，让人忍不住大快朵颐。经典烟熏鳗鱼配红菜，用红菜头慕斯加上店内自制的烟熏鳗鱼，仅用新鲜水芹汁调味，口味清淡但余韵绵绵，香与软纠缠在令人销魂的红色中，是精彩到极致的开胃菜。全新开启的早午餐服务，新鲜的安格斯牛肉鞑靼、蛋白黑松露蛋卷和龙虾尾薄片，令人一醒来就开启最完美的味觉旅行。
T rastaurant创始人浅野基一郎先生
浅野基一郎先生是稻菊的第三代传人。稻菊是日本历史最悠久的日本料理品牌之一，创立于1866年的东京，以天妇罗第一店树立百年老店的品牌，更以提供真正的怀石料理而闻名于世。开设于香港四季酒店的稻菊餐厅曾经多次被评为亚洲最佳日式餐厅，是明星政要最爱光顾的日本料理店，曾获得行业内的最高荣誉：米其林二星，这是大中华区唯一一家获此殊荣的日本料理餐厅。t-rastaurant承袭了稻菊料理的内容，但却加入了新的元素。且t-rastaurant的历任主厨皆为米其林星级大厨。
紫兆虽然为稻菊传人创立，但走的却是典型的东京式的现代和食料理。讲究的食材，独特的烹调技术、创新的理念、传统的京都怀石料理与最为前卫的表现手法融为一体，带给国内第一家东京式现代和食体验。
将西方食材巧妙地应用于传统日料中，是浅野先生的拿手好戏。到中国来后，浅野先生将中国风格也加入了他的创意之中。他准确地找到了中国人喜欢的龙虾和石斑鱼作为突破口，而调味却运用了日本酱油，带来纯纯的日式料理口味。
T rastaurant的天妇罗当然是最有卖点的，浅野基一郎先生被誉为天妇罗第一人，在菜单上36种天妇罗用掉了满满一页，雪蟹、鲜虾、文蛤等新鲜的海鲜占据了大部分内容。另外还有原料来自日本的年糕天妇罗。以及芝士扇贝天妇罗，新鲜的贝肉被精细地选取了最美味的足边位置和香菇一起用芝士炸，好似西餐中的�，却又绝对有天妇罗那种简单、新鲜的感觉。T rastaurant的天妇罗用三种油炸制，其中加入一定比例的芝麻油带来独有的风味，这也是稻菊百年传承下来的珍贵味道。
Nobu
无限制融合全球味道
到Nobu你需要打破对于日料的传统思路，要知道那些看起来有些奇怪的菜才是Nobu先生的心水之作。创始人松久信幸先生在南美起家，所以很多人觉得Nobu更像是“日本风味的秘鲁餐馆”。在这里你可以吃到别的地方绝对没有的牛油果天妇罗，还有特别够劲的软炸蟹壳寿司，这种充满异国情调的日本菜完全看不到传统的框框。带有南美风味调味的日式海鲜菜肴是此地的最佳代言人。黄狮鱼生配南美辣椒，新鲜的鱼片浸在酸辣的调味汁里，吃的时候要卷起一个青辣椒。新鲜、刺激，美食有这两种特质就足够了。
日式鱼生与沙拉的结合体，用各种鱼生和贝类，加入柠檬汁、辣椒和生洋葱等冷拌。你可以根据自己的喜好选择金枪鱼、黄狮鱼、大虾、生蚝，完全不用担心它们的新鲜程度，保证和果汁一样清爽。从Nobu种类繁多的藏酒中选一瓶你最喜欢的。无论威士忌、红酒、白酒都可以，反正Nobu根本就是个没有限制的地方。
日本名厨松久信幸先生
Nobu餐厅被誉为世界上最有特色的日本现代餐厅之一，全球27家，由日本名厨松久信幸与好莱坞影星罗伯特・德尼罗合作创立。1993年Nobu餐厅被纽约时报评选为世界十大餐厅，1997年开业的伦敦Nobu在同年被评为米其林一星，2005年伦敦另一家Nobu餐厅Nobu Berkeley street 被评为米其林一星。美国拉斯唯加斯的Nobu及比弗利山的Matsuhisa总店同在2007年被评为米其林一星。Nobu餐厅因选择新鲜、优质原材料闻名。
国锦轩
香港富豪餐厅 北京社交首选
北京国锦轩占地2800平米，设有24间贵宾房，可容纳共342位宾客。餐厅室内设计由著名建筑设计公司Hassell负责，在传统四合院概念中加入当代元素。
餐厅划分为“国”、“锦”、“轩”三个区域，“轩”区为少数散座，“国”区和“锦”区以渐进过渡的风格，从严肃低调的国学风采到树枝花鸟的自然明快，最小为2人间，最大为40人的小型宴会厅，几乎能满足任何宴请。配备休闲的Lounge区域，为大楼的租户和餐厅的VIP客人提供闲适场所，每日的前两杯香槟免费。
名店必有名菜。北京“国锦轩”的镇店菜便是菊花水晶大虾球和吊烧当红炸子鸡，都是米其林星级水准。菊花水晶大虾球亮点在刀工，单只六两以上的泰国虎虾经名厨的完美刀章处理后，居然成了一朵盛开的“菊花”，而后再用水冲上六个小时，这朵“菊花”旋即通透泛亮。最后浇上高汤即可上桌，虾肉口感爽韧，鲜嫩撩人。吊烧当红炸子鸡用的是特供的农家走地鸡，腌制七八个小时后，由温油至热油浇上两百下，最后还要风干八九个小时。出来的鸡肉，外皮又焦又脆，内肉细嫩弹牙，由于事先腌过，所以即使不蘸酱料也足够有味，实为妙品！
香港国金轩尖沙咀店
香港美丽华集团旗下的粤菜餐厅国金轩，向来被称为富豪的餐厅，以私密的空间、奢华的料理和尊贵的服务著称。2009及2010年国金轩国际金融中心店即成为港版米其林指南的推荐餐厅，在2012年国金轩尖沙咀店更被米其林指南授予二星餐厅的殊荣。
Le Pré Lenotre
三星米其林滋味
巴黎Le Pré Catelan餐厅
Le Pré Lenotre与北京城中其他餐厅相比显得非常低调，很少人会知道这里是与法国传奇式美食品牌Lenotre合作创办的法餐厅，同时它受到三星级米其林餐厅Le Pré Catelan的指导。Lenotre公司由Gaston Lenotre先生创立，其分别在上世纪50和60年代两次荣获法国“最具天赋与最具创新的糕点师”奖。他于1957年创立了第一家Lenotre糕点店，此后，于1964年，成立Lenotre餐饮公司。其中Le Pré Catelan餐厅2007获三星级米其林星奖，现在北京的Le Pré Lenotre就是巴黎Le Pré Catelan餐厅的姊妹店。
Le Pré Lenotre只有40个餐位，用餐面积不大但穿越般地拥有法国老贵族气质，奢华却低调，一切不刻意，不追求，繁复中体现出骨子里的优雅与温热。银色印暗花的桌布、总是在被反复擦拭到光亮的银质餐具，和其间安静到有点垂落感的氛围营造出另一个世界的幻想，黄金时代的欧洲，一瞬间就抵达了。这里的服务是国际级的，巴黎总店曾经获得过世界最佳称号，温文优雅、体贴亲切的服务，会在从你踏进餐厅伊始到走到电梯为止的每一秒，也就是传说中的全程式恭候服务。
作为米其林三星餐厅的中国版，餐厅主厨为餐厅甄别出各类特色佳肴，按Lenotre风格烹制。餐厅严格要求从菜肴选择到烹制，和最终呈现在宾客面前的每一个环节都完美无缺。在这里要吃法式经典菜式才最正确，最见功夫的鹅肝可以作为前菜，这里精致地去筋处理做得很棒，入口温润肥厚，软嫩鲜滑。巧妙地用奶油调味搭配，所有的食物都能融合在嘴里，是温暖的开始。
与巴黎店同款的多宝鱼搭配杏仁，最优质的食材让你对这道看起来简单的菜叹为观止，软嫩而有厚度的鱼肉搭配特别的调料，是纯法国式的香甜与味觉。
必须要做出提示的是，这里有字典般复杂的酒单，进入餐厅，你就会看见那硕大的藏酒间，里面以波尔多珍藏为主，也几乎囊括了全法国的佳酿。仔细品味，这里足够你流连一生那么久。
布鲁宫法餐厅
真正的明星美食
许多人都感慨着布鲁宫的奢华，这里是米其林三星大厨Daniel Boulud在中国的第一家餐厅，在前门23号。
前门23号，这座充满历史的美丽院子里，布鲁宫始终是最富有活力的所在。浪漫、周到、雅致，承袭厨神Daniel的一贯风格，将味觉做到极致。
法式风格是Daniel始终坚持的，虽然他的出品有些看起来更时髦，但在经典的法式烹饪手法下进行融合形成了他特有的法餐概念。让顾客的味蕾不断受到挑战，给顾客无限的惊奇是我们的天才厨神最喜欢做的事。
食物的品质永远都是Daniel烹调的基础，加上对味道的要求以及对食物灵魂的体现，造就了布鲁宫每季不同的法式经典菜单。布鲁宫所有的厨师均为Daniel的徒弟，酱汁和甜品都分别有人专责制作。这些年轻的厨艺天才均日复一日地投入其中。
到布鲁宫一定要尝试Daniel着力推荐的红酒慢炖牛小排，这道菜在纽约的米其林三星店从开店之初即大受欢迎，两种不同部位的安格斯黑牛肉，搭配榛子土豆加可乐饼，入口顺滑，肉汁饱满。这道菜不仅迷醉了米其林餐厅的特派员，也是很多好莱坞明星的最爱。
米其林三星大厨Daniel Boulud
布鲁宫法餐厅(Maison Boulud à Pekin)，隶属于烹饪大师Daniel Boulud旗下的餐饮管理公司Dinex集团，位于北京前门23号的院内。Daniel Boulud是美国许多顶级餐厅的首席厨师，包括以他的名字命名的DANIEL高级法国料理店，及位于纽约上东城、中央公园东面的Café Boulud。DANIEL法餐厅被英国《餐厅杂志》票选为全球50大餐厅中的第八名，更荣获米其林三星最高荣誉，布鲁宫法餐厅是Daniel Boulud的另一个美食梦幻之地。
