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冠军称号名副其实 营养价值高红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，是一种药食兼用的健康食品。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。
有抗癌作用红薯的抗癌作用是多方面的。研究发现，食物中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而红薯中三者含量都很丰富。据测定，每100克红薯可提供相当于人体每天所需维生素A的2倍量，每天所需维生素C的1/3量，还有约50微克的叶酸；其膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C有抗氧化作用，有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，防癌抗癌。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维，有促进胃肠蠕动，预防便秘和结肠、直肠癌的作用。美国费城医院的科研人员从红薯中提取出一种活性物质――去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学的研究人员发现，红薯中有一种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症也有一定的效果。
白皮红薯可以降血糖红薯有白皮、红皮之分，其中白皮红薯有降血糖作用。日本研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后，血液中胰岛素水平分别降低了26％和60％；并且发现白皮红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高，还可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制餐前和餐后血糖。
常吃红薯更美丽有人认为，吃红薯会使人发胖，其实是一种误解。相反，常吃红薯能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。研究测定，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大约为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
吃红薯也有学问
秋冬季节，正是红薯上市的季节。但吃红薯也有学问，吃得不好，不仅对健康无益，反而会引起消化不良、泛酸腹胀等不适。
红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
红薯含有一种氧化酶，容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如一次吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。
红薯的含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。 胃受到过量胃酸的刺激会收缩加强，促使胃酸倒流入食管，人就会吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应该相隔5小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应，发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果多吃红薯后感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
