【www.zhangdahai.com--读书笔记】
消费者都希望食品中不含任何有害物质,但食品的“零风险”在当今人类社会中却是不现实和不可能的。 万物皆毒药 是否“纯天然”不能作为食品有无毒性(食品安全性)的评判依据,一种成分是营养素还是毒素,主要取决于剂量,剂量包含两个方面:一是剂量的大小,即该物质含量的多少;二是食用或接触该物质时间的长短。
――中国疾病预防控制中心 营养与食品安全研究所 陈君石院士
消费者普遍感到“纯天然食品比含有食品添加剂的食品品质好,食用更安全”。而许多生产厂商为了迎合公众的消费心理,大打100%纯天然的招牌。其实,在食品生产过程中很难做到不使用任何食品添加剂,是否“纯天然”并非食品有无毒性(食品安全性)的评判依据。
大部分植物在多年的进化中都学会了怎样避免被动物吃掉,其中最常见的办法就是生产毒药,这就是植物毒素。例如经常发生的蘑菇中毒事件就是由于食用天然的野生蘑菇而引起,被称为纯天然无污染的野山蕨菜也含有较强的致癌成分。我们常见的生鲜菜豆、黄花菜本身也含有毒性物质。
最早研究这个问题的是16世纪瑞士医生帕拉塞尔苏斯,他花了很多时间研究毒药,并把毕生的经验总结成一句振聋发聩的警句:“世间万物皆为毒药,没有任何东西不是毒药。之所以有些东西不是毒药,只是因为剂量不够。”现代科学家受帕拉塞尔苏斯的启发,提出了一个新概念,叫做“毒物兴奋效应”。这个理论认为毒药代表了一种“生存压力”,适当的生存压力会促使生命体启动应急机制,对健康是有好处的,野菜或许很健康,但也不能拿它当饭吃,否则反而会有害。一种成分是营养素还是毒素,主要取决于剂量。剂量包含两个方面:一是剂量的大小,即该物质含量的多少;二是食用或接触该物质时间的长短。
畜牧业一直在滥用抗生素
畜牧养殖业一直是最容易出安全问题的高危行业,其中对人体健康最大的危害来自该行业内普遍存在的一项潜规则:抗生素滥用。但在目前的卫生条件下,如果不用抗生素,家禽和家畜的发病率必然会大大提高,让饲养场老板们蒙受不必要的损失。
畜牧养殖业一直是最容易出安全问题的高危行业,其中对人体健康最大的危害来自该行业内普遍存在的一项潜规则:抗生素的滥用。
抗生素不但能让动物少生病,还能让动物少吃饲料多长肉,所以大多数饲养场老板都很乐意使用抗生素。据统计,目前全球每年消耗的抗生素有90%以上都被用在了畜牧业,其中大部分被作为添加剂加入到饲料中。仅在美国,每年就有超过1万吨抗生素进入了家禽家畜体内,然后再被运到各个国家超市里的肉制品和奶制品柜台上。
滥用抗生素能加速有害细菌产生抗药性,导致常规的抗生素治疗失效。不久前在全球引发恐慌的“超级病菌”就是滥用抗生素导致的恶果。
欧盟于2006年曾经颁布了一项法律,禁止在畜牧业中使用抗生素来提高产量。中国也有类似法律,但是,执行起来却相当困难。在目前的卫生条件下,如果不用抗生素,家禽和家畜的发病率必然会大大提高,让饲养场老板们蒙受不必要的损失。
有机蔬菜未必可靠
几乎所有那些标榜不施农药和化肥的“有机蔬菜”都必须依靠有机肥,而有机肥中又有相当一部分来自家禽家畜等动物(包括人类)的粪便,这就给消费者提出了一个新问题:动物吃下去的抗生素到底有多少会随排泄物排出体外?其中又会有多少进入蔬菜中?
目前市场上出售的大部分蔬菜的主要问题是残留农药。那么,有机蔬菜是不是就没有问题了呢?答案是否定的。几乎所有那些标榜不施农药和化肥的“有机蔬菜”都必须依靠有机肥,而有机肥中又有相当一部分来自家禽家畜等动物(包括人类)的粪便,这就给消费者提出了一个新问题:动物吃下去的抗生素到底有多少会随排泄物排出体外?其中又会有多少进入蔬菜中?
为了回答这个问题,美国明尼苏达大学的科学家专门进行了一个试验。
他们首先测量了家畜排泄物中的抗生素含量,发现大约有90%的抗生素
都会原封不动地随着排泄物排出体外,而其中的绝大部分又会随着粪便被施到农田里。
科学家们在一个塑料大棚里种植了玉米、绿葱、卷心菜、土豆和生菜,然后在土壤里施以动物粪便,6周后就在蔬菜中发现了金霉素和磺胺二甲基嘧啶,它们都是美国畜牧业很喜欢使用的抗生素。
该研究项目的主持人、美国明尼苏达大学教授萨提什,顾普塔认为,最让人担心的是那些块茎类蔬菜,比如土豆和萝卜,“它们可吃的部分埋藏在土壤里,一直和抗生素保持亲密接触,吸收的抗生素比叶片要多很多”。
抗生素最终还是要通过提高细菌繁殖速度来分解掉,或是通过对食物进行高�烹饪分解掉其中的大部分。
蔬菜尽量不生吃
既然无法避免抗生素的使用,那么抗生素的危害如何规避呢?顾普塔提出了一个办法:堆肥。试验证明,堆肥能提高肥料的温度,让细菌更好地分解抗生素。
美国农业部设在马里兰州的一个研究机构曾经做过一个试验,在肥堆上插入麦秸秆,让空气能自由流通到堆肥的内部,加快好氧细菌的繁殖速度。活跃的好氧细菌能大大提高堆肥内部的温度,只要10～25天就能分解粪便中的绝大部分抗生素。
目前,科学家们正在进一步研究这一方法的可行性,争取为有机农业制定一项新的行业标准,最大限度地阻止抗生素进人土壤和蔬菜当中。
值得庆幸的是大多数抗生素不耐热,当食物被加热,或者被加工后,其中的抗生素就会被分解掉了,而那些可以生吃的蔬菜,其中含有的抗生素则很容易被人体吸收。在新的技术得到推广之前,吃生菜的时候还是要小心一点,即使是有机蔬菜也不例外。
小贴士:
食品安全你该怎样自我保护
在食品安全的诸多危害因素中,除急性食物中毒外,主要是工业“三废”和不合理地使用农药(包括生长激素)对饮用水、农产品、畜产品及水产品的污染。其次是人们不合理的膳食结构和饮食习惯。如富裕地区由于高蛋白、高脂肪、高能量的膳食结构而引发的“富贵病”,贫困地区由于动物性食物摄入不足而引发的营养不良等。再次是长期吸烟和酗酒对人体造成的危害。
而发生在国内近期绝大部分的“食品安全”事件其实都是某些企业甚至是整个行业的的道德沦丧、责任心缺失,是诚信问题。比如2010年7月媒体揭露市场鼎鼎大名的黑龙江“五常香米”,绝大部分竟然是“杂牌米+香精”熏出来的,据称,1公斤香精能让10吨普通米变“香”。更令人震惊的是,在原产地黑龙江五常市。多数大米加工厂都是用别的品种混搭之后,再添加香精,加工出来“五常香米”,甚至稻农就已经在掺假。再如,蜂蜜行业存在着部分生产企业对于蜂胶、蜂王浆、蜂蜜以次充好、掺假的问题。还有泰国驻广州总领事馆商务处处长胡丽丽对公众说,目前国�分装的泰国香米99%是假冒的。
针对这些事件,9月15日中央政法部门对外公布了《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》。《通知》要求依法严惩危害食品安全犯罪活动,并表示:危害食品安全该判死刑要坚决判。这些举措或许能给民众一些信心。
针对各类侵害食品安全消费权益的现象,业�人士给出了以下维权方法供大家参考:一要认清品牌和认证标记;二要少买过分漂亮的食品;三要看清食品包装说明;四要索取并保留购买凭证;五是发现问题及时举报投诉。
(本刊综合报道)
