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【摘要】目的探索控制食堂饮食从业人员“五病”的有效措施。方法对单位食堂饮食从业人员每年一次全面体检，采集大便用GNSF增菌液分离培养痢疾、伤寒杆菌；用赖氏法检测丙氨酸氨基转移酶（ALT）；用反向间接血凝法（RPHA）检测HBsAg；用EIA法检测乙型病毒性肝炎五项标志物；胸透、拍片诊断肺结核；外科视诊皮肤病。同时进行“食品卫生法”及卫生知识培训，并进行卫生意识考评。结果五年检测食堂饮食从业人员16422人次，检出“五病”18例，五年总检出率为0.11%。主要系2000年及2001年检出，2004年无病例检出。每年全面培训一次，每季度现场检查指导，卫生意识逐年提高，经考核，不足60分人数逐年减少，由24.94%～27.99%下降到14.98%～23.43%；81分以上人数逐年增加，由24.09%～25.99%上升到31.11%～38.05%。结论饮食从业人员中确有“五病”发生，只有加强管理，定期检测，发现病例及时调离等处理。对饮食从业人员不断培训，现场检查指导，卫生意识方能不断提高，使饮食从业人员自觉执行“食品卫生法”，“五病”完全可以杜绝。
【关键词】 食堂;从业人员; “五病”; 卫生意识
【中图分类号】 R155.6+5
【文献标识码】 C
【文章编号】1008-6919[2006]10-91-02
