【www.zhangdahai.com--校园安全演讲稿】
上海农业科学院食用攻研究所 杨焱 王晨光 周昌艳 邢增涛 食用菌属于真菌，通常南方称之为“菌”，北方称之为“菇”，故有南“菌”北“菇”之说。现代著名的蕈菌学家张树庭教授对食用菌有一个形象的描述：“无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，浑身是宝。”
食用菌味道鲜美，营养丰富，近年又被人们赋予“素中之荤”、“健康食品”等美誉，这与它们较高的营养价值和保健功能有关。研究表明，食用菌中含有丰富的人体必需氨基酸，具有高蛋白质、低脂肪的特点，并含有多种维生素、矿物质等营养物质。此外，很多食用菌还含有特殊的生理活性物质，可增强人体的免疫力，抑制肿瘤的生长，将成为21世纪人类保健食品最主要的来源。
我国有丰富的野生食用菌资源，人工栽培的香菇、草菇、黑木耳、银耳、金针菇、竹荪、茯苓等，在世界上也首屈一指。在我国，“著名”的食用菌有很多，如双孢蘑菇、双环蘑菇、滑菇、平菇、大榆蘑、金顶蘑、口蘑、松菇、鸡枞、大红菇、干巴菌、猴头菌、美味松乳菇、牛肝菌、羊肚菌等，但人们对它们的保健作用和食用方法不是十分熟悉。为此，我们选择一些常见品种，猴头菇、香菇、金针菇和木耳，介绍给大家。
猴头菇
猴头菇是一种药食兼用菌，其肉质滑嫩爽口，味道清香鲜美，素有“山珍猴头、海味燕窝”之美称。猴头菇营养丰富，含有16种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，以及多种维生素、微量元素等。
猴头菇性平、味甘，具有利五脏、助消化、健脾胃等功效，对消化系统疾病如胃溃疡、萎缩性胃炎、胃窦炎、十二指肠溃疡等有良好疗效。近代研究还发现，猴头菇含有多肽、多糖等成分，对肿瘤细胞有抑制作用。因此，猴头菇既是美味佳肴，又是可口的良药。
猴头菇的食用方法很多，药用时主要是用水煎煮或酒泡后服用。做菜肴时，可卤制、与鸡片炖汤、与菜心同炒等。
香菇
香菇又称冬菇、花菇，因其含有香味物质香菇精，以质地鲜嫩、风味独特著称于世。
现代研究表明，香菇含有10余种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸，以及维生素B1、B2等，其中不饱和脂肪酸的含量非常高。可作为人体某些酶缺乏症的辅助食品，能调节人体免疫功能、增强抵抗力，并能抑制癌细胞形成、预防感冒及佝偻病等。所含腺嘌呤和胆碱，可预防肝硬化和血管硬化，具有降血压的功效。
平时我们购买的多为干香菇，经水浸泡后可复原，用作炖食。
金针菇
金针菇又称金菇、滑子菌，滑爽清口，营养丰富。金针菇所含营养的特别之处在于，维生素B1含量丰富，比普通食物要高出4倍，而维生素B1有助于消除疲劳，为现代人所不可缺少。据研究，香菇还有抑制胆固醇上升，增强血管功能及抗肿瘤的作用。
市售多为金针菇鲜品，素炒或煲汤皆佳。
木耳
木耳又称黑木耳，食用细腻滑嫩、口感好。《本草纲目》中记载，木耳性平、味甘，具有补血气、滋润、强壮、通便之功效。木耳含有极高的钾等矿物质，能够改善高血压症状，并能纠正贫血，促进血液循环，调整胃肠功能，增强免疫力。临床发现，痔疮、寒湿性腰腿痛、产后虚弱、血脉不通、多痰等患者食木耳后，均有较好疗效。
市场上多为黑木耳干品，泡发后炒食或制成羹均可。
