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文章编号：1004―9231(2006)07―0311―04 摘要： [目的] 了解1982―2002年上海市居民膳食结构的变化趋势。 [方法] 利用1982、1992和2002年全国营养调查上海地区资料，对上海市居民的膳食结构状况进行分析。 [结果] 20年来随着居民生活水平的提高，上海市居民的膳食结构也发生了很大的变化。能量和蛋白质的摄入能够满足需要；优质蛋白质的比例上升；蔬菜和水果的摄入量均有较大幅度提高；畜禽肉类和水产品的摄入量增加；奶类及其制品和豆类及其制品的摄入量也有增加。但同时畜禽肉类等动物性食物在食物中所占的比重越来越大，谷类食物在膳食牛的比重逐渐减少，油脂和盐消费过多，蔬菜水果消费仍不足，奶类及其制品和豆类及其制品的摄入量尚需增加。钙、维生素A等营养素缺乏依然存在；脂肪供能比达到36％，超过中国居民膳食营养素参考摄入量和世界卫生组织推荐的30％的上限。 [结论] 还需进一步加强营养干预，调整膳食结构，预防营养相关性疾病的发生。
关键词：上海居民； 营养调查； 膳食结构
中图分类号： R151．4+2 文献标识码： A
