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有道是：“山珍香菇，海味燕窝。”生长在崇山峻岭之中的香菇，滋味鲜美，香气沁人，营养丰富，名列在草菇、平菇、磨菇等之上，素有“植物皇后”、“食用茵之王”、“菇中之秀”的美称，成为家庭膳食与宴席上最受欢迎的山珍。香菇又名香蕈，是世界上最著名的食用菌之一。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，在我国自古视为延年益寿的补品，日本人则把香菇视为无公害“自然食品”，美国人把香菇选为“宇航食品”。香菇营养丰富，极有益于人体健康。
香菇含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原(麦角甾醇)。麦角甾醇经日光照射，可转变成维生素D，增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的成长。现代医学研究发现，香菇中含有p一葡萄糖苷酶和p一1，4葡萄聚糖所组成的香菇多糖，可调节人体T细胞活性，对癌细胞有强烈的抑制作用。因此，人们多吃香菇对抗癌防癌大有裨益。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力，对预防感冒有很好的作用。
笔者平素注重膳食保健，对香菇情有独钟，经常食之，每周至少二次。虽年过五旬，仍自感身轻体健，与常食香菇不无关系。香菇食法很多，烧、焖、蒸、妙、炖等方法都能烹出美味佳肴，鲜嫩宜人。其中我认为最好的吃法是干贝炖香菇。其形似鲍鱼，味道鲜美，口感滑爽。其食疗保健作用优于鲍鱼，且经济实惠，简便易做。
主料：干香菇100克，干贝10克。配料：香菜5克。调料：料酒5克，精盐3克，酱油5克，鸡汤150克，湿淀粉10克，葱姜末各5克，花生油10克。
制法：1．将香菇用水清洗3遍，放入盆中，加水浸泡至软，捞出去蒂。2．干贝用水洗净，放入碗中，注入温水浸泡30分钟捞出待用。3．坐油锅，注入花生油，放入葱姜末炝锅，随即放入香菇翻炒几下，加入干贝、料酒、精盐、酱油、鸡汤。在微火上烧5分钟左右，然后用湿淀粉勾芡，撒上香莱，淋上香油，出锅即可。
