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【摘要】 新疆药桑葚种植历史悠久，资源极为丰富，有着得天独厚的自然条件，历来有食用和药用的药膳两用果实。维吾尔医认为，药桑葚果一级干二级寒，味酸味甜。调节异常血液质和胆液质，消退咽喉炎肿，阻止热性体液流于上呼吸道，止渴增食，除疡愈创，清热止泻等作用。维药药桑椹是药膳两用的人间珍果。新疆是我国适宜栽植药桑的地区，有得天独厚的自然环境，开发利用药桑为主的绿色食品和中草药剂，前景十分广宽。
【关键词】 维药；药桑椹；药用价值；食用价值
新疆药桑葚种植历史悠久，资源极为丰富，有着得天独厚的自然条件，历来有食用和药用的药膳两用果实。维吾尔药药桑葚（夏土提），别名土提 艾买尔 沙蜜，沙土提 斯亚。中医名称药桑椹（红桑葚）别名黑桑、药桑和洋桑。英文名称Morus nigra.linn ( The Yaosang of Xinjiang,Xinjiang mulberry,drug mulberry, medicinal mulberry.)。为桑科植物红桑Morus nigra.linn.的果穗。维吾尔医认为，药桑葚果一级干二级寒，味酸味甜。调节异常血液质和胆液质，消退咽喉炎肿，阻止热性体液流于上呼吸道，止渴增食，除疡愈创，清热止泻等作用。维药药桑椹是药膳两用的人间珍果。而今已被国家卫生部确认为“药食同源”类农产品。因其特别的营养和药用价值，民间又称“中华果王”、“民间圣果”。现将对维吾尔药药桑葚的药用、食用价值进行探讨。
1维药药桑椹的药用价值
维吾尔医药药桑果在维吾尔医临床上早为应用。新疆药桑果汁的还原糖含量高于一般桑果汁，营养价值高，能增加人体的能量，补充体液。新疆药桑果汁的维生素C含量非常丰富，能增强人体的抗病能力、有抗衰老的功效。现代医学已经开始研究并重点关注药桑椹的六种防病保健功能，包括防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂。维吾尔族人无论在扁桃腺炎、咽喉肿痛时，习惯服用药桑椹来消炎止痛。对血糖过低、心肌炎有补助治疗作用，防治呼吸道和消化不良病症、利用药桑果汁中丰富的氨基酸，可以研制复方药剂，治疗因患肝硬化、脂肪肝、痢疾等病引起的营养不良症。
维吾尔医药-药桑椹具有增强免疫，降糖降脂，镇静、保肝护肝，促进造血细胞生长，增强脾脏功能，防治白细胞减少症，抗癌变，抗衰老等作用。
药桑果中含有一种白黎芦醇（RES）的物质，能刺激人体内某些基因，抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成。药桑椹还可以阻止致癌物质引起的细胞突变。
药桑椹具有多种活性成分，具有调整机体免疫功能，降血压、抗炎、消肿、抗AIDS作用，尤其是对中老年病和延缓衰老有重要意义。有关药桑椹果汁延缓衰老的实验表明，机体衰老与氧自由基引发的脂质过氧化作用密切相关。药桑果汁能有效清除自由基，抗脂质过氧化，这可能与药桑果汁含有丰富的天然抗氧化成分VC、β-胡萝卜素、硒、黄酮等有关。药桑果汁可通过改善免疫机能而起到抗氧化、延缓衰老及润肤美容的功效。曾有报道莫斯科沙迪诺博士等科学家，发现在海厘、爱琴海一带的亚沙巴赞山区有许多长寿村，村民因常饮药桑果汁而长寿。
2维药药桑椹的食用价值
综合新疆药桑果汁的药理分析，含有丰富的营养药物成份含量，齐全的氨基酸成份。新疆是我国唯一适宜栽植药桑的地区，有得天独厚的自然环境，开发利用药桑为主的绿色食品和中草药剂，前景十分广宽。
药桑葚是珍贵的保健水果同时维吾尔族的民间药材。其总黄酮、还原糖、总糖含量和维生素含量均比其他桑椹为高。新疆药桑果实大，色紫红多津，口感味酸甜、果期长、产果量高、桑籽结实率低、出汁率高、氨基酸种类齐全且含量丰富，符合天然绿色食品的国际标准，是珍贵的药物和营养制品资源，成熟期较晚、品质优良，具有很高的资源开发价值。
新疆药桑椹中各种维生素的含量非常丰富，比日常食用的许多水果都高，其中硫胺素、核黄素、尼克酸含量不仅比其他水果高出许多倍，而且比富含这些维生素的豆类、肉类甚至猪肝还高出很多。桑椹中维生素C、硫胺素、尼克酸、黄酮化合物含量均以药桑椹最高，黑桑椹次之，白桑椹较低。药桑椹中硫胺素含量极高，是黑桑椹的2.85倍，白桑椹的8.3倍。
药桑，治疗咽炎效果好，无毒副作用，使用方便，患者易于接受，是值得推广使用治疗急慢性咽炎的“珍贵食品”。
3开发前景
维药药桑椹为原料调制成的方剂很早就在维吾尔族民间广为应用。如：维吾尔药桑葚果汁含喉、维吾尔药桑葚汤、维吾尔药桑葚果干含服和与其他配方联合使用等。1993国家卫生部就把桑椹列为“既是食品又是药品”的农产品之一。药桑椹具营养丰富、防病治病和延缓衰老等功能特点，在食品和药品上的应用前景极为广泛。
由于新疆药桑富含黄酮化合物和维生素，具有良好的保健作用，可作为优良的维生素类补充食品，因此药桑椹有更高的保健利用价值。
综合新疆药桑果汁的药理分析，药桑葚含有丰富的营养药物成份含量，齐全的氨基酸成份。新疆药桑果汁含16种氨基酸含量丰富。其中必需氨基酸占总氨基酸的39.70％，必需氨基酸含量达到国际参考蛋白模式值，符合天然绿色食品的国际标准，具有很高的资源开发价值。
药桑椹具有极高的食疗作用。适合男女老幼佐餐、炖鸡、炖肉、做沙拉、伴雪糕，当小吃等。都将药桑椹食品作为日常膳食原料的首选产品，像药桑椹酒、药桑椹汁、药桑椹膏、药桑椹点心、药桑椹罐头等，均成了人们心目中营养健康饮品及食品的代名词。
近年来开发的部分药桑椹产品：药桑椹补肾膏、药桑葚含片、药桑椹粥、药桑椹蛋汤、药桑椹三文治、药桑椹汤圆、汤糍醮药桑椹、药桑椹伴雪糕、药桑椹冰治、药桑果冰、药桑椹茶、药桑椹水果沙拉、山药药桑椹月饼。药桑椹除鲜食外，还可开发药桑果汁饮料，药桑罐头、药桑葚酱、药桑果酱、药桑椹膏、药桑椹酒及晒制药桑干果。新疆是我国适宜栽植药桑的地区，有得天独厚的自然环境，开发利用药桑为主的绿色食品和中草药剂，前景十分广宽。
参考文献
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