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真假鸡蛋 鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成，而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成：蛋清是将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌而成；蛋黄是在海藻酸钠液中加入柠檬黄色素后，放进模具中，再放入氯化钙溶液凝固而成。也有人用臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后造假，这种假鸡蛋打开后一般只有一块黄色胶状物而没有蛋黄，所以更容易辨别。
十招辨别鸡蛋真假
①用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
②用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
③在晃动假鸡蛋时会有声响，这是水分从凝固剂中溢出的缘故。
④轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
⑤假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。因蛋黄与蛋清以同质原料制成所致。
⑥假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显。
⑦在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。
⑧真鸡蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋呈胶状。
⑨真鸡蛋凝结温度45度左右。
⑩这一点可能最重要：买正规厂家生产的产品，到正规超市或市场购买。
真假牛羊肉
羊肉有许多广受欢迎的食用方法，但由于成本价太高，一些肉串摊贩或者是小饭馆，就可能为了节约成本而用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。无论什么肉，只要用羊肉香精、牛肉香膏腌制一番，全都沾上了羊肉、牛肉味，还能用于制作牛、羊肉味的丸子、包子、饺子等食品。
看吃牛羊肉破端倪
①纹理上：羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。
②脂肪分布上：牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。
③口感上：羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。
真假豆腐
传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏或卤水，使之凝固而成。人工合成豆腐一般使用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素等搅拌沉淀制成，缺少大豆营养，还添加了色素等食品添加剂，多吃无益。
挑豆腐讲究看摸闻
一看：取豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐比传统豆腐白得多，比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
二摸：传统豆腐用手按压有一定的弹性，软硬适度。人工合成的豆腐切面处比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐有大豆的香味，而人工合成豆腐气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
真假鸭血
在很多流行时尚的小吃中，如毛血旺、火锅等，都会有鸭血的身影。端上餐桌的鸭血鲜红鲜红甚至血淋淋的，真实得如同刚刚流出来似的。但越像真的往往越是假的，鸭血也是如此。假鸭血一般是猪、牛血冒充的，一方面是因为鸭血比猪、牛血贵，利润空间小；另一方面鸭血的产量小，根本满足不了市场的需求。
三招令假鸭血现形
①瞧颜色：真鸭血呈暗红色，比起猪血颜色要暗；假鸭血则一般呈咖啡色或者是鲜红色。
②看外观：真鸭血弹性较好；假鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔。
③品口感：真鸭血细腻、嫩滑、有香味；假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，与果冻的口感类似。
